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餐饮店成本有哪些多少合适,餐饮老板一定要知道的5个成本分配

发布日期:2023-06-28 18:09

开餐厅,首先要会算账。成本、毛利、利润这些只有做到心中有数,才能在运营中科学合理地制定策略。

1. 房租成本:不超过预估销售额的15%


对餐饮行业来说,10%-15% 的房租占比相对合理,如果占比超过 20% 经营压力就会很大,影响纯利润。

为什么不是定一个额度,而是定一个范围呢?

因为租金具体多少不是最重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。

另外,为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期成本过高再搬店,那就得不偿失了。

2. 员工成本:不超过销售额的20%

员工成本这块,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,15%较为普遍,但是比较合理的是不要超过20%,高于20%,需要减员增效,加强管理。

现在,员工成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。

即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。


3. 食材成本:不可超过营业额35%

食材成本一般占营业额的30%-35%,最高不可超过35%。太高说明你的食材采购高,出品有问题,或者损耗过高。

餐饮的本质是是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。


4. 装修成本:开业预算的25%~30%

对于装修费用,多位老板均表示,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。

不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。在进行预算时,祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间。


5. 其他成本

物流费用、广宣费用和促销礼品费用,占营业额的5%。

餐饮成本的构成比较多,因为有变量因素的存在,计算起来颇为复杂。只有了解每一个成本的构成和意义,在实际经营中才能把控好成本关,做到心中有数。懂得算账,才能做一个精明的餐饮老板。