4步制定合理的菜单价格

菜单价格体系制定是做好外卖运营的重要部分，不同品类的定价方法有一定特点，这里以小吃店为例

以下四个步骤可参考：

步骤一：竞对调研，打开app筛选同品类top5商家进行对比（满减活动、折扣活动、菜品定价）。

步骤二：确定满减活动以及菜品定价，①计算菜品毛利率②计算满减活动力度。

步骤三：用毛利率最低的菜品组合去测算毛利是否符合预期，毛利=菜品定价+餐盒费-商家活动支出-平台服务费-菜品成本。需要注意的是：商家活动支出包含满减，减配，会员红包等活动。

步骤四：尾数定价，如20元改成19.9。

如何设计高转化率菜单结构？

不管什么样的菜单结构，核心目的只能是满足顾客需求，实现合理的利润。在这里以中快品类举例：

一、黄金菜单结构：引流产品+爆款利润产品，适合菜品比较少、品类较细分的品牌。

二、万能菜单结构：引流产品+爆款产品+品质菜品+组合套餐+小吃饮品。满足多种需要，适合菜品比较丰富的品牌，比如杨国福麻辣烫等。

还有3个小细节需要注意：

1、引流产品：选择引流产品时，一定要减少顾客的犹豫，建议选择远低于客单价的产品。

2、商品排序：结合门店销量以及产品毛利来综合考虑，前面尽量推热销又高毛利的产品。

3、实用建议：参考同品类热门品牌，热销门店去设置。

店铺爆品，决定了80%的用户加购转化率！在这里我从2个角度来分析：

一、用户角度

①受众群：一定是用户接受度广的，不一定是招牌产品。

②性价比：一定是有性价比的，不一定是最低价的。

③定价：一定是降梯度定价，比如30.5就不如29.9好。

④用餐需求：不一定是只有主食或者主菜，主菜、搭配菜、套餐都可以有爆品，不同用餐需求下，顾客都能快速的选到才是爆品的核心目的。

二、商家角度

①供应链：食材一定是相对稳定的。

②出餐出品：出餐较快、口味稳定的。

③毛利率：爆品一定是平均毛利率之上的。