发布日期:2023-07-10 15:12
说起餐饮的毛利率,很多餐饮老板都能娓娓道来,很多餐饮培训和服务公司也是在高端大气的PPT上夸夸其谈,什么成本率40%是条红线,正常综合毛利率在60%-65%之间。干过餐饮的人10个有9个半都知道。而为什么总有的餐饮老板能把毛利率做到90%以上甚至更多呢。因为他们注重了一个核心点:“附加值”。
利润是一个餐饮企业生存的根本
以我服务过的一个私房餐饮门店来举例,正常店内售卖的凉菜中有一道乳瓜,也就是荷兰小黄瓜,正常成本3块黄瓜做成拍黄瓜高低只卖个28,改个小刀切成蓑衣黄瓜,或者薄片卷成小花花,找个好看的盘子,淋上汁,加朵装饰小花花,取个优美的名字叫做**秘制小乳瓜,价格上到48,客人上桌还一直夸。有人会说,你那不纯纯的忽悠大冤种吗?在你特定的消费环境下,好看的器具和精致的装盘,是对顾客第一视觉体验极大满足。如果这盘黄瓜你在能赋予点有机方面的故事情节,还会有更多的附加值。
很多朋友也会说,你那只是单一产品的毛利率比较高而已,朋友,我懂你的焦虑,菜单设计会吗?菜单排版懂吗?服务人员推销话术菜品搭配都懂吗?季节性顾客喜爱的菜品有数据支撑吗?厨师的创新和研发能力够吗?分享几个顺口溜给大家,欢迎收藏起来使用。
菜单设计721,高毛利菜品往上飘,菜单设计532,利润多出一大半儿。
(721即高毛利中低价位产品占整个菜单70%,20%为中端产品、10%为高价产品,532菜品结构同理,根据门店不同的消费群体设置不同菜单结构)
价低利高菜品往前靠,顾客多半要上套儿。
(菜单设计时候,主推的高毛利和价格相对合适的菜品排版靠前,并做特别排版和相应推荐,降低顾客思考时间)
推销话术有三法:提问、故事和演绎法。(帮助顾客筛选,理解产品,刺激需求,进一步降低顾客思考时间,快速促成下单和转化并为产生复购做准备)
您的门店利润怎么样,欢迎评论区留言探讨。