发布日期：2023-07-12 14:48
干餐饮的，业内有一句话，叫：选址定生死。这句话不论是对于主打堂食的还是主打外卖的店，都很适用。
一家店一旦选址选错了，大概率就是关门倒闭的命运，而且几乎很难改变。
所以关于选址的重要性不言而喻。而对于那些市场上招加盟商的品牌来说，能否提供选址，也是衡量品牌是否靠谱的很重要的因素。
对于很多小餐饮商家来说，怎么去选址，我也有一些个人的经验，可以分享给大家，纯干货。希望能帮大家整理出一个框架，在开店的时候可以有一个大概的思路。
选址流程大概可以分为6步，由粗到细，由大到小。
第一步，先根据产品确定受众。
你的产品，决定了你的受众。你是做快餐的，那受众就是写字楼白领或者工地工人；你是做烧烤的，那受众就是年轻群体，聚会需求为主；你是做水饺面条馄饨的，那受众就是需要效率，简简单单解决温饱的群体，白领和工地工人，以及学生都有可能是受众。所以第一步，先想好自己的产品受众是谁，谁最有可能经常来自己的店里消费。
第二步，再根据受众确定商圈。
而你的受众决定了你应该去什么样的商圈。比如你是做沙县的，你的受众就是需要尽快解决温饱的群体，你可以去学校附近，去医院附近，去工地附近，这些地方的群体，都会是你的受众，而且数量庞大，但你不能进商场，不能去高端商业圈，你的受众不在这些地方。如果你是做火锅的，那你就可以进商场，你的受众会去逛商场，而且他们喜欢在商场里消费完再去吃火锅。
一般来说，开店常选的商圈，无非就是医院、学校、写字楼、住宅区、公寓楼、商场，以及普通临街铺位，从这些位置去选，基本都能筛选出自己的产品受众，找到合适位置。
第三步，确定了商圈再找具体铺位。
第三步其实是最重要，也是最难的。
商圈确定后，怎么找具体的铺位，还得根据实际情况来看，比如一个学校门口有铺位，学校里食堂也在招商，那到底是去学校门口还是去学校的食堂呢，其实类似这种问题，得看这所学校是大学小学还是初中，不同学段差异很大。
小学的话，消费群体其实是父母，中学的话消费群体既有学生也有父母，但可能在学校里寄宿的学生比较多，他们不允许出校门，大学的话学生早上的上学动线会不会经过校门口，很多大学生比较懒，宿舍出发去教学楼，得看能不能经过校门口，所以看似很简单的问题，要考虑的因素真的非常多。
往往要找到一个具体的铺位，都要自己实地大量走访，大量的看，可能才能找到一个合适的铺位，找到铺位了，还得去了解这个铺位的前后今生，原本是干什么的，为什么之前的店倒闭了，这附近的主要群体是谁，门口这条路上的人员流动情况等等。所以这一步是最难的。
别以为附近都是学校，都是写字楼，然后找到一个铺位，门口贴着店铺转让，就万事大吉了，这才刚刚开始。
第四步，明确转让费，租金等刚性成本，以及自己的产品客单价是否能匹配成本。
找到位置上合适的门面之后，就是得把租金转让费这些东西明确下来，有些店带着很多之前的设备在转让，这些设备看着很新，好像买买也得不少钱，有些人就因为设备心动了，但是要知道，一个店位置才是最重要的，很多二手设备真的是白菜价，卖二手的话，一折两折的回收价不要太多。
所以转让费虚高是经常出现的一个情况，特别是有些店觉得自己位置还不错，转让费叫的老高。但如果能遇到一些直租的，没有转让费，只有租金，也得考虑好这个租金自己的客单价能不能hold得住。
我曾经看过一家沙县开在某商业中心，每天生意很好，但是开了半年后还是关门了。其实原因很简单，就是沙县的客单价太低了，支撑不了那里的高租金和各种管理费物业费等，我吃过他们家，价格已经比一般的沙县要高了，生意也很好，但还是撑不下去。
所以一定要针对自己的产品，提前做个大致的测算，能不能hold住这个租金的同时，还能保持盈利。
第五步，以上这些都明确了，再确定门店本身的条件是否符合。
比如有没有三相电，电能不能扩容，排污排烟符不符合条件，因为这些一开始不明确，一旦签了合同，如果不行，房东这时候给你来一句，你一开始也没问啊，那完了。
做餐饮涉及到的部门很多，工商消防市场安监环保，哪一项不符合都够你喝一壶，所以要做到尽量不在这方面上吃亏。一开始就知道自己要用哪些设备，以及会涉及到哪些证照，需要什么条件，提前和房东说好，确保万无一失。
第六步，了解周边竞对情况，提前做好准备。
选好了门店，也得看看周边有没有竞争对手，如果有的话，自己的店能不能有优势，如果开起来很轻易就被竞对打趴下，那也白瞎。
比如你是做面的，周边不单单要看下有没有也做面的，还要看看有没有做馄饨米线的，有没有做盖浇饭的，因为本质上都是同一类受众，自己在他们之间能不能存活下来。注意看竞争对手的时候不要只看产品相同的店，而更多是要看受众相同的门店。
以上六步，基本就是一家小餐饮门店的选址思路，但是因为涉及到的因素太多，所以没有往里写的很细，后面会把选址单独列一个专题，往深了给大家分析。
因为开店是一个非标流程，每家店的情况都不一样，需要考虑的细节也不一样，没有一家店是靠一样的流程成功的，而成功的店，往往都是靠开店的人的经验积累，他的能力足以应对不同的情况，所以才能把一家店开起来。
最后再提醒一下，这是普通人开一家小餐饮门店的选址流程，那些动辄投资好几百万的大店，逻辑相通，但不一定适用。
郑嫂广雅云吞
