发布日期：2023-07-15 14:32
乡亲们好啊，今天就正式开始写些餐饮的东西了，因为我是以管培生的身份进入这行的，所以就先讲讲在大型连锁餐饮中管培生的情况。
最开始还是有必要说下目前餐饮行业的从业人员基本情况。整体来说，整个餐饮行业人员的学历一般都不太高，因此社会上对餐饮业的认识大部分都是“地沟油”的状态，现在餐饮所拥有的高等人才也都集中在餐饮企业的高层，比例很小。并且如今大部分的现代化餐饮企业的掌舵者基本都是百盛出身，国内在流程化规模化培养餐饮业高级人才方面距发达国家还有很大距离。这就造成了餐饮行业管理人员的短缺，为此，许多餐饮企业就推出了管培生项目，从而建设扩大自己地人才梯队。
先说一下我所在的企业职级划分吧。从下到上依次是员工，训练员，主管，经理，店长，区域经理等等，而管培生呢是以实习主管的身份被招进来的，实习时间一般分为三个月，在这三个月内需要完成前厅所有岗位的轮岗，从而成为一名合格的餐饮从业者，下面就为大家简单介绍一下大致情况。
刚进来先进传菜部学习，这个岗位主要是个体力活，负责将菜品传单餐桌上，其次呢在这岗位的学习时间需要基本了解所有的菜品知识。并且这个时间段你需要对餐饮有基本的了解，公司也会在这段时间让你学习相关的企业文化等等内容，传菜部基本两周就能搞定，接下来就是服务岗了。餐区服务可以说是所有岗位中最重要的，也是前厅的根本所在。到这个岗你需要先学会怎么点单，怎么介绍菜品，怎么买单，怎么解决问题，怎么跟客人沟通。基本技能掌握后如何锦上添花如何让客人感到满意都需要经验去累积。服务岗结束后会去门迎岗，这个岗位在大型餐饮中一般都会设置，工作内容比较简单，重点就是快速，准确，合理地将客人带到座位上。工作虽然简单但却不容易，既要考虑到顾客的感受，又要关注到餐厅桌位高效利用，需要长时间的工作经验才能完全胜任这份工作。门迎结束后会去收银岗，毕竟管培生是为了培养管理人员的，所以收银岗不用太精，基本会操作就行，但是在收银岗你会第一次涉及到餐饮专用词汇。比如人均，翻台率，流失率等等，这就要求你多思考主动学习，打好基础。
前厅基本就这些岗位，每个岗位我都大概讲了一下，后面会有文章深入了解个别岗位。基本工作掌握后，就会安排你进行值班管理学习，所谓值班管理，就是需要你在本时段的工作中协调人员，物料，设备，从而保证整个餐厅时刻有良好的运营状态，使顾客有满意的用餐体验。当这些工作全部学习完毕并且通过公司内部考核之后，那么恭喜你，正式成为了一名主管。
基本三个月后你就成为主管了，而普通员工成为主管的周期一般在一年以上，所以说管培生确实是有照顾的。说实话，这三个月挺苦的，不管是身体上还是精神上。刚开始传菜，因为在学校养尊处优惯了，头十天腰酸背痛，端不动菜是最尴尬地事情，不过这都还好，咬咬牙就过去了。最难受的是，家里人问你你为什么去干地沟油，不容易供你上了大学你却干了这个……解释，解释啊，解释不清楚啊……唉，挺难的，现在也是。
就这样，坚持吧，熬出来就好了。
郑嫂广雅云吞
