发布日期：2023-07-15 14:38
前段时间因为我们自己项目比较忙，停更了半年，今天开始我继续给大家更新一些餐饮创业的干货，帮助小白朋友们入门餐饮。
本篇给大家系统性讲下餐饮选址的思路，算是给近期咨询过我选址问题的朋友们做个回复。
过去老餐饮人一提选址，就有一大堆门门道道，但时至今日，因为互联网加持，我觉得餐饮选址难度其实是降低了。
现在餐饮选址，几乎可以理解为买客流，它只需要四步完成。
第一步，给自己的店铺做好定位，并根据店铺的产品结构以及客单价，拆出来自己的产品要卖给什么人（男女老少？学生、白领、工人、还是家庭主妇？上班路上吃的、中午休息吃的、还是周末聚餐吃的？以及目标顾客消费水平等等…）。
这些人群才能算店铺的客流。
至于其他人群，那只能算是店铺的人流，他们并不会在店铺消费，我在之前的文章人流量≠客流量，餐饮选址别陷入人流量误区里，已经给大家讲过客流和人流的区别。
好比你卖个卤味，你的目标客群是家庭主妇，那商铺门口路过的大学生就不算你的客流。
第二步，确定好自己店铺的辐射范围，说成大白话就是，想明白自己的顾客能跨越多远距离到店消费。
一般来讲，做高端餐饮、或者休闲类餐饮的朋友辐射范围相对大些，可能达到10公里、甚至20公里；
做正餐的朋友，辐射范围通常有3到5公里左右；
至于做快餐、奶茶、炸鸡、卤味的朋友，你们堂食的辐射范围则只有500米左右，加上外卖才能勉强达到3公里。
第三步，根据自己店铺的定位、以及辐射范围，找到一个或几个适合自己店铺的商圈。
尤其是辐射范围较大的餐饮，你们一定要综合考虑到附近写字楼情况、小区情况、商务氛围、以及公司情况等等。
我觉得当地人口结构与自家店铺客流互相匹配的商圈，才能算是好商圈。
在确定商圈时，有四个软件大家可以作为参考，分别是百度地图（热力图）、上上参谋、美团外卖和大众点评。
前两个软件用来确定一个商圈的人口结构，而后两个软件可以用来确定一个商圈线上获客的上、下限。
第四步，盯紧划定商圈内出现的商铺，一旦出现空铺子，马上进行蹲点，并按照“曝光成本=月租金/月客流量”这个公式，计算出来你心仪商铺大概的曝光成本。
这里顺便给大家说下蹲点的方法，我们通常会先用半天时间估算下商铺门口客流占人流的比例，然后分别在周中和周末选择一天，统计出全天的人流（做这个工作时，我推荐买个人流量计数器），两者相乘计算出日客流量，再换算下，就能得到月客流量的数据。
理解这个知识点后，大家便可根据每个商铺的曝光成本高低，判断一个商铺是否值得拿下了。
关于第三步和第四步，大家可以理解为，辐射范围越大，第三步越关键；辐射范围越小，第四步越关键。
说完了选址思路，再给大家说十个选址的注意事项。
（1）本文说的选址思路，不涉及商场选址，因为对于选址还要看我这篇文章的朋友们，我觉得你们去商场里厮杀，无异于以卵击石。
大家看下近些年中国商场的走势：
可以看到商场体量已经无限趋近于饱和，现在早已脱离了商场开店有暴利可图的时代；而且对于不同的品牌、不同的“关系”，在商场里能拿到的位置、价格也截然不同。
那些要在一二线城市A类商场打品牌的老手，我相信他们不是我这篇文章的受众，至于对商场选址一窍不通的小白，现在进去嘬死，真不如把钱省下来干点别的。
（2）新手切忌“背靠大树”式选址，比如你是做披萨的，你旁边有个开了二十年、天天排队的披萨店，那你最好直接Pass这个位置，原因是附近顾客已经被它教育完了，即使你的产品比它好吃，周边顾客也能很难认你。
但这里也有例外情况，就是如果你道行很深、你家的产品相比于对手有很强的差异化、且你有绝对的把握能吃掉对手的市场，那你便可以忽略这一点，在“大树”周边跟风开店。
（3）不建议“背靠大树”≠不建议“蹭大树客流”，恰恰相反，如果你能抓住附近“大树”商家客流的不同需求，你会发现有时候做生意就跟捡钱一样。
比如你是卖奶茶的，你看到一个地方有两家火锅店生意特别好，成天排队，那你就可以考虑在这里开店，因为你需要的客流和这两家火锅店几乎一模一样，火锅店的顾客经常会有消费奶茶的需求。
（4）房租成本最多只能占预期流水的四分之一、且建店成本最多只能占前期总投入的70%（其余空间要留给营销），否则几乎必赔。
这一点新手直接记结论就可以了，好比你一个月流水有20万，那你房租成本控制在5万以内才算比较合适的。
（5）同等价格、同等客流情况下，展宽越宽越好；但如果价格差很多的话，我觉得曝光成本比展宽更关键一些，因为没客流是后期没法弥补的。
（6）做辐射范围较小的餐饮，选址时要避开一切给顾客到店造成不便的阻碍。比如你要卖刀削面，可以你心仪的商铺门口有10多阶台阶，这种情况你就别选了。
（7）做辐射范围较大的餐饮，一定要重视停车问题、以及商铺和公交站、地铁站距离问题。比如你要做正餐，可你心仪的商铺距离停车场一公里都不止，那显然也不太合适。
（8）新商圈、新商业街、新小区，这些“新”开头的地方小白一律不要碰。
在咱们国家目前的国情下，所有“新”开头的地方都是风险大于收益，这些年伴随着某些开发商乱搞商业开发，烂掉的商圈已经数不胜数了。纵使你运气好，赶上个有潜力的商圈，它从无人问津到车水马龙，通常也要三年时间，请问你真等得起吗？
（9）在同一条街道，如果一边店铺生意好、一边店铺生意差，一定不要头铁选生意差那边做生意。
这种街道俗称阴阳街，它的形成原因非常多（比如当地人行为习惯等），餐饮小白如果搞不明白生意差那边生意为啥差，那就记住了“不懂的东西不碰”这句话，随大流即可。
（10）只要你不是肯德基、麦当劳，你的品牌没强大到能让路人一口喊出名字，就别去碰什么交通枢纽。那些机场、火车站的过客，大多数都比较急，他们只会选择自己熟悉的品牌，其它品牌冒然杀进去，几乎只有死路一条。
最后还要跟大家说一遍，小白如果搞不清自家产品卖给谁，那就扎堆做餐饮，宁愿多几个对手，也不要去尝试那些没餐饮氛围的雷区。
今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。
郑嫂广雅云吞
