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餐饮店长需要做些什么需要做什么,成为王牌店长必看的要做和不能做的事

发布日期:2023-07-18 10:10


店长强,则门店强!店长是一个门店的灵魂。

毫不夸张地说,店长是让店铺盈利的关键,店铺拥有一个好店长至关重要,一个会管理的店长势必能够帮助店铺提升业绩,但是往往很多店长只知道努力却忽略了管理中的很多问题,最后导致店铺经营不善。

在餐饮行业,到底该如何做一名备受老板和员工喜爱的优秀店长?

01. 4大类型店长

首先,我们先来了解四种不同出身的店长。店长的起点不重要,但后期成长却很重要,不同类型的店长有不同的成长轨迹,对门店的影响也不同。

1. 员工型店长

老板更关注的是他的忠诚度,或许他在企业店长群体中并不出类拔萃。因为忠诚而被扶持成店长的员工,自身没有经验,加上后期没有专业的培训,容易被老板打差评。因此,员工型店长一定要接受良好的培训。

2. 执行型店长

在执行力上让老板看到了可取之处,但这类店长常常是“死执行”而忘了思考,老板让你做这件事的目的是什么?有没有灵活变通的空间?不要太过于纠结门店的细枝末节,而应该学会思考抓重点。

3. 销售型店长

这类店长业绩往往最突出、销售能力强。但当上店长后,整天忙上忙下变得很累,而整店的业绩往往并无起色。这类店长应该更加注重团队的协作和自身感染力,而不是无限度地透支自己,试图靠一己之力提升整店业绩。

4. 经营型店长

把自己当成老板去经营门店。经营型店长经常受夸赞,因为他们站在老板的角度思考问题,而不只单纯、被动地借助总部的资源支持提升业绩、完成目标。做事有老板责任心,真正把自己当成老板,门店才能经营好。

02. 优秀店长必备5件事

作为店长,每天都有很多事情要处理,可谓千头万绪。处理好了,自己不累,店员也不会抱怨、发牢骚。怎么做?把事情分类、抓重点是关键,也是优秀店长的必修课。

王牌店长只需把以下五类事做好:

1. 检查

每天进店的第一件事就是检查。要火眼金睛地检查库存、店内卫生、现金、POP、物料用品、员工妆容、同行动态、资产设备、店招及LED屏幕等;要有一套对应的检查方法,比如做成一张日常检查表格,每天开店前逐一对应检查,保证没有疏漏,确保每日营业的正常。

2. 激励

“你有多久没有表扬过你的员工了?”

当下时代,强压式管理员工已经行不通,如今我们更需要激励管理,比如:王永濬老师的《经营心法》、《管理心法》就是教我们如何做好团队经营、管理。激励不仅包含对任务的分解和激励,也包含对个人的肯定和表扬,对消极情绪的及时调整与沟通。

比如:一个信任的眼神,一次鼓励的拥抱,或物质上的奖励。

3. 服务

身为店长,我们严格来说并不是管理者而是服务者。

我们最重要的职责是给予伙伴们资源的保障、技术的支持,让全员可以全身心投入每日工作中。

不仅包含店长对公司、员工的服务,也包含店长带领员工对顾客的服务。避免伪服务,在服务过程中与顾客充分交流,不能只要求顾客买东西,要关注顾客真正的需求。

4. 观察

是否善于观察问题、发现问题,是一名优秀店长的必备技能。

通过敏捷的观察,店长可以及时感知店员工作的状态,顾客进店及就餐中的体验,

并对这些问题及时调整或给出解决方案,把隐患降到最低,减少门店损失。

5. 总结

店长在每日做好以上四点时,千万别忘记了总结,这是最后的关键一步。

每日对店内的问题进行及时总结,发现问题,找出个性与共性,避免再次发生。

如:每日的营业额是否达标;店员的工作状态;顾客的反馈;店内环境是否达标;后厨出餐、食材采购等等。通过对问题的总结,找到、制定行之有效的方法。

03. 优秀店长的7大禁忌

以下为大家介绍餐饮店长管理中的7大禁忌,一起来看看你有没有中招。

1. 只知做事不懂授权

店长的第一个错误是自己努力做事,忘了让店员做事。

能力出众,当了店长之后,老是身先士卒,继续努力自己做,认为自己的效率高,10件事,自己先做了5件。

或者认为有些事,别人确实不太会做,与其交给他们做不好,还要善后,不如自己直接就做好。

其实,总是自己动手,不仅效率不高,还会阻碍店员成长,培养不出接班人,自己也得不到晋升!

2. 不知道激励员工

店长第二个错误是不知也不会,在口头上给激励,认为别人不需要多余的“口惠”,只要薪资上的评价公平就好。

其实,员工也需要得到鼓励和肯定,店长的金口有多重要,“爱她就要说出来”,不只是有好事要肯定,就算只有进步,但仍然不够好,也要肯定,因为人是在被激励中,才会快速学习成长。

3. 只相信自己看到的

店长的第三个错误是忽视了对员工的考核制度,只相信两眼所见,但是当工作越来越多,尤其是当要管的人愈来愈多时,其实你两眼所见的评价已经开始失真,你会看不到许多默默不显眼的工作者,这时候一个客观的考核方法就是需要的。

不要自视聪明,聪明的人尤其看不到那些努力做事,但并不聪明的人的贡献。

4. 遇事就当“和事佬”

好的店长事要让员工发挥“一加一大于二”的效益,因此团队和谐非常重要;而和谐相处的第一步,不是让内部不争不吵,而是制订好的规则,让争执可以被约束与导正,而店长就是这个执法者、是裁判。

“有理三扁担,无理扁担三”,各打50大板是不对的,对于错的人不忍苛责,对于对的人当然就不公平,结果当然是内部嫌隙频生,又怎能发挥良好的团队协调呢?

5. 只喜欢聪明人

大家好像都讨厌三种人:“笨、懒、慢”,理论上这三种人在组织中,都不易存活,这也造成了组织中的不平衡,团队成员的同构型高,生态不平衡。

事实上,高效率的团队应该是多元的组合,苦工有人做,聪明的方法也有人会用,如果大家都是聪明人,都行动迅速,结果是有些思虑周详,缓缓而来的人含恨而去!

6. 爱护员工,忘了老板

有的店长站在员工员工这边,以他们的角色、立场自居,而忘了老板与组织的存在。

一旦老板与员工有利益冲突时,捍卫员工的利益,这应也是大多数店长常犯的毛病,以工头自居,以工作者的利益为先,而忽视了组织的经营能力能否负担。但是作为店长,在内心你要正确地选择,让上下的天平能保持平衡。

7. 故步自封,不再学习

“以为店长是良知良能,不知虚心学习”其实店长是一种复合型人才,他需要各种不同专业技能,他需要正确的态度,他负担事情的成与败,他影响到工作者的命运。可是大多数的店长,往往都是因一种专业技能而升职,或技术、或业务……

可是一旦升为店长,所有的困难都发生。企业内缺乏店长养成训练,所以,要想当好店长,就要不断在摸索中、尝试错误中完成学习。

04. 优秀店长必备10种能力

抛开店长出身,普通店长要进阶为王牌店长还应具备以下10种能力。

1. 指导能力和改变观念的能力。销售高峰期之前,店长要领导员工打好基础功,让员工相信可以取得好业绩,而不是单纯压任务给员工。

2. 培训能力。店长要善于表达,有感染力、洗脑的能力;店长应该是一个培训师、体验师、数据师。

3. 要有目标。找方法,包括人脉、团队、激励去达成你的目标。

4. 专业知识能力。这个肯定不可或缺,如果自己对门店各个事项都不熟悉和清楚,就没法领导伙伴做好门店。

5. 数据分析能力。互联网时代下,数据分析是绝对不能忽略的。

6. 对外沟通能力。一名店长每天要与外界打交道比如税务局等,一定要培养沟通能力,不能什么事情都等总部解决。

7. 对内要有协调各部门的沟通能力。

8. 灵活变通的能力。灵活处理店内大小事务,包括退换货、人员调配等。规则是死的,人是活的。

9. 自我提升不断学习的能力。店长绝对不能携带负能量、越级汇报、不执行、个人主义、不讲原则、打压员工。

10. 信任(自信与忠诚)的能力。要敢挑战大店,挑战领导岗位。

希望在餐饮行业,每一位店长都能成为最优秀、出色的王牌店长。也希望那些有志向成为店长的餐饮人,不断努力,早日实现店长梦想。