发布日期：2023-07-18 10:10
店长强，则门店强！店长是一个门店的灵魂。
毫不夸张地说，店长是让店铺盈利的关键，店铺拥有一个好店长至关重要，一个会管理的店长势必能够帮助店铺提升业绩，但是往往很多店长只知道努力却忽略了管理中的很多问题，最后导致店铺经营不善。
在餐饮行业，到底该如何做一名备受老板和员工喜爱的优秀店长？
01. 4大类型店长
首先，我们先来了解四种不同出身的店长。店长的起点不重要，但后期成长却很重要，不同类型的店长有不同的成长轨迹，对门店的影响也不同。
1. 员工型店长
老板更关注的是他的忠诚度，或许他在企业店长群体中并不出类拔萃。因为忠诚而被扶持成店长的员工，自身没有经验，加上后期没有专业的培训，容易被老板打差评。因此，员工型店长一定要接受良好的培训。
2. 执行型店长
在执行力上让老板看到了可取之处，但这类店长常常是“死执行”而忘了思考，老板让你做这件事的目的是什么？有没有灵活变通的空间？不要太过于纠结门店的细枝末节，而应该学会思考抓重点。
3. 销售型店长
这类店长业绩往往最突出、销售能力强。但当上店长后，整天忙上忙下变得很累，而整店的业绩往往并无起色。这类店长应该更加注重团队的协作和自身感染力，而不是无限度地透支自己，试图靠一己之力提升整店业绩。
4. 经营型店长
把自己当成老板去经营门店。经营型店长经常受夸赞，因为他们站在老板的角度思考问题，而不只单纯、被动地借助总部的资源支持提升业绩、完成目标。做事有老板责任心，真正把自己当成老板，门店才能经营好。
02. 优秀店长必备5件事
作为店长，每天都有很多事情要处理，可谓千头万绪。处理好了，自己不累，店员也不会抱怨、发牢骚。怎么做？把事情分类、抓重点是关键，也是优秀店长的必修课。
王牌店长只需把以下五类事做好：
1. 检查
每天进店的第一件事就是检查。要火眼金睛地检查库存、店内卫生、现金、POP、物料用品、员工妆容、同行动态、资产设备、店招及LED屏幕等；要有一套对应的检查方法，比如做成一张日常检查表格，每天开店前逐一对应检查，保证没有疏漏，确保每日营业的正常。
2. 激励
“你有多久没有表扬过你的员工了？”
当下时代，强压式管理员工已经行不通，如今我们更需要激励管理，比如：王永濬老师的《经营心法》、《管理心法》就是教我们如何做好团队经营、管理。激励不仅包含对任务的分解和激励，也包含对个人的肯定和表扬，对消极情绪的及时调整与沟通。
比如：一个信任的眼神，一次鼓励的拥抱，或物质上的奖励。
3. 服务
身为店长，我们严格来说并不是管理者而是服务者。
我们最重要的职责是给予伙伴们资源的保障、技术的支持，让全员可以全身心投入每日工作中。
不仅包含店长对公司、员工的服务，也包含店长带领员工对顾客的服务。避免伪服务，在服务过程中与顾客充分交流，不能只要求顾客买东西，要关注顾客真正的需求。
4. 观察
是否善于观察问题、发现问题，是一名优秀店长的必备技能。
通过敏捷的观察，店长可以及时感知店员工作的状态，顾客进店及就餐中的体验，
并对这些问题及时调整或给出解决方案，把隐患降到最低，减少门店损失。
5. 总结
店长在每日做好以上四点时，千万别忘记了总结，这是最后的关键一步。
每日对店内的问题进行及时总结，发现问题，找出个性与共性，避免再次发生。
如：每日的营业额是否达标；店员的工作状态；顾客的反馈；店内环境是否达标；后厨出餐、食材采购等等。通过对问题的总结，找到、制定行之有效的方法。
03. 优秀店长的7大禁忌
以下为大家介绍餐饮店长管理中的7大禁忌，一起来看看你有没有中招。
1. 只知做事不懂授权
店长的第一个错误是自己努力做事，忘了让店员做事。
能力出众，当了店长之后，老是身先士卒，继续努力自己做，认为自己的效率高，10件事，自己先做了5件。
或者认为有些事，别人确实不太会做，与其交给他们做不好，还要善后，不如自己直接就做好。
其实，总是自己动手，不仅效率不高，还会阻碍店员成长，培养不出接班人，自己也得不到晋升！
2. 不知道激励员工
店长第二个错误是不知也不会，在口头上给激励，认为别人不需要多余的“口惠”，只要薪资上的评价公平就好。
其实，员工也需要得到鼓励和肯定，店长的金口有多重要，“爱她就要说出来”，不只是有好事要肯定，就算只有进步，但仍然不够好，也要肯定，因为人是在被激励中，才会快速学习成长。
3. 只相信自己看到的
店长的第三个错误是忽视了对员工的考核制度，只相信两眼所见，但是当工作越来越多，尤其是当要管的人愈来愈多时，其实你两眼所见的评价已经开始失真，你会看不到许多默默不显眼的工作者，这时候一个客观的考核方法就是需要的。
不要自视聪明，聪明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聪明的人的贡献。
4. 遇事就当“和事佬”
好的店长事要让员工发挥“一加一大于二”的效益，因此团队和谐非常重要；而和谐相处的第一步，不是让内部不争不吵，而是制订好的规则，让争执可以被约束与导正，而店长就是这个执法者、是裁判。
“有理三扁担，无理扁担三”，各打50大板是不对的，对于错的人不忍苛责，对于对的人当然就不公平，结果当然是内部嫌隙频生，又怎能发挥良好的团队协调呢？
5. 只喜欢聪明人
大家好像都讨厌三种人：“笨、懒、慢”，理论上这三种人在组织中，都不易存活，这也造成了组织中的不平衡，团队成员的同构型高，生态不平衡。
事实上，高效率的团队应该是多元的组合，苦工有人做，聪明的方法也有人会用，如果大家都是聪明人，都行动迅速，结果是有些思虑周详，缓缓而来的人含恨而去！
6. 爱护员工，忘了老板
有的店长站在员工员工这边，以他们的角色、立场自居，而忘了老板与组织的存在。
一旦老板与员工有利益冲突时，捍卫员工的利益，这应也是大多数店长常犯的毛病，以工头自居，以工作者的利益为先，而忽视了组织的经营能力能否负担。但是作为店长，在内心你要正确地选择，让上下的天平能保持平衡。
7. 故步自封，不再学习
“以为店长是良知良能，不知虚心学习”其实店长是一种复合型人才，他需要各种不同专业技能，他需要正确的态度，他负担事情的成与败，他影响到工作者的命运。可是大多数的店长，往往都是因一种专业技能而升职，或技术、或业务……
可是一旦升为店长，所有的困难都发生。企业内缺乏店长养成训练，所以，要想当好店长，就要不断在摸索中、尝试错误中完成学习。
04. 优秀店长必备10种能力
抛开店长出身，普通店长要进阶为王牌店长还应具备以下10种能力。
1. 指导能力和改变观念的能力。销售高峰期之前，店长要领导员工打好基础功，让员工相信可以取得好业绩，而不是单纯压任务给员工。
2. 培训能力。店长要善于表达，有感染力、洗脑的能力；店长应该是一个培训师、体验师、数据师。
3. 要有目标。找方法，包括人脉、团队、激励去达成你的目标。
4. 专业知识能力。这个肯定不可或缺，如果自己对门店各个事项都不熟悉和清楚，就没法领导伙伴做好门店。
5. 数据分析能力。互联网时代下，数据分析是绝对不能忽略的。
6. 对外沟通能力。一名店长每天要与外界打交道比如税务局等，一定要培养沟通能力，不能什么事情都等总部解决。
7. 对内要有协调各部门的沟通能力。
8. 灵活变通的能力。灵活处理店内大小事务，包括退换货、人员调配等。规则是死的，人是活的。
9. 自我提升不断学习的能力。店长绝对不能携带负能量、越级汇报、不执行、个人主义、不讲原则、打压员工。
10. 信任（自信与忠诚）的能力。要敢挑战大店，挑战领导岗位。
希望在餐饮行业，每一位店长都能成为最优秀、出色的王牌店长。也希望那些有志向成为店长的餐饮人，不断努力，早日实现店长梦想。
郑嫂广雅云吞
