发布日期：2023-07-18 10:23
很多餐饮小白都以为，只要把店开起来就可以开始赚钱了，可结果是大部分餐厅都门可罗雀，生意冷清，往往令人大失所望。现在开餐厅再也不是以前那种等客上门的经营方法了，从开业那一天起，才是真正到了检验你的经营能力和营销技巧的实战阶段，究竟能不能赚到钱？完全取决于这两方面的因素。
如果你还在为餐厅生意惨淡而发愁！苦恼！郁闷！那就学一学这些我曾用过的实战经验吧！
1、 检查和分析QSC(品质，服务质量，环境卫生)是否存在问题：
QSC是影响每一家餐厅生意好与坏最基本的三个因素，Q就像一个人的生命，S就像一个人的灵魂，C就像一个人的血肉，唯有三者紧密结合在一起才能给这家餐厅一个“健康的体魄”，这是在餐厅经营的过程中缺一不可。那么，如何来界定QSC有没有问题？
品质，需要从食材的优劣，出餐时间，制作的标准和分量，这四个方面来检查是否存在问题，每一款菜品都应该有一个合理的出餐时间范围，摆盘标准和菜品的标准重量。在这里我要提醒一下开店的各位老板，在选购食材的时候绝对不要有投机取巧的心理，不能以次充好，特别是经营特色餐厅或者新概念餐厅的老板，更应该注意这一点，现在的顾客嘴巴都很叼，一旦让他们感觉到食材本身有问题，我敢保证200%都没有再次光临，甚至他们还会发朋友圈“广而告之”黑这家餐厅，特别是现在的00后，无论好坏他们很乐意分享。
服务质量的高低，需要从菜单知晓率，服务基本话术运用，一般客诉处理和在服务顾客的过程中要注意的细节，这四个方面检查。在我接触过的实际案例中，有些餐厅的菜品品质真的很不错，生意不好的主要原因就是因为服务质量出现了严重的问题，例如：XXX火锅店的几个招牌菜，只要是顾客第一次看见，大多数人都被惊艳到了而且大家都争拍照。其中有一款招牌菜就像牡丹花，顾客问服务员这是什么？得到的回答：不知道。饭市高峰有一桌顾客需要给锅底加汤，那位服务员在一边忙，故意装作看不到听不见，更人哭笑不得的一件事，顾客发现一个菜品有异物，服务员二话没说拿起桌上的菜直接就走……，总之，服务过程中出现这种奇葩事太多了，甚至有时候会让人捧腹大笑，究其原因，主要是因为平时的培训工作不扎实造成的。
环境卫生，顾客一般是从餐厅的装修风格，物品陈列，餐厅的干净整洁程度来打分的。即使你的菜品很有特色，服务质量再好，如果餐厅的环境卫生“脏乱差”，只要来消费过的顾客，下次仍然会避而远之，特别是自带洗手间的餐厅更应该注意这一点。
2、 巧妙设计营销活动方案
现在简单粗暴的打折优惠，很有可能把这家餐厅作死，根据最新相关消费者心理测试，还会让顾客产生一种错觉“这家店生意不好，肯定不好吃“。折扣多了餐厅不赚钱可能还会赔钱，折扣少了没有力度，更不能吸引顾客。肿么办？
给大家分享一个实际案例：有一家火锅店桌单价平均200元左右，每当顾客结账的时候，收银员就跟顾客建议，只要充值X元，本次消费的金额就免单，这笔金额不但可以无限制使用，而且还可以转借他人使用。例如：某位顾客消费了200元，只要充值一张500元的会员卡（现在商家每个收银系统都有这种虚拟会员卡设置，操作起来方便快捷），本次消费的200就可以全免掉。就这样一个活动，让这家火锅店实实在在火了一把。
其实，这就是一种变相的巧妙打折技巧，相比直接打7.5的效果好很多，希望开店的给位老板结合自己餐厅实际情况因地制宜，想出更好的打折技巧方案，从而达到成功锁客的效果。
如果你是正在创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，欢迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们评论区留言，我们下期再见！
郑嫂广雅云吞
