发布日期：2023-07-20 16:32
馄饨、云吞、抄手，很多人对这三个名字的美食傻傻分不清楚，其实原本他们就是一个树枝上上结出来的3个果子，原本就是同一种食物，没有必要分清楚。只不过是传承到了不同的地域后，根据本地的不同的饮食习惯做出了相应的改变，以至于馅料、吃法甚至名字都发生了变化，但追根到底它们原本还是一样东西。
广雅云吞介绍说，馄饨是最原始的名字，北方大部分地区至今还在沿用，江浙沪附近也这样称呼，这是一种古老的食物，古代人认为这是一种密封的包子，没有七窍，称为“浑沌”，写入书籍后依据中国造字的规则，正式书写为“馄饨”，刚开始馄饨=饺子，唐朝以后才慢慢把馄饨和饺子区分开。
北方馄饨和饺子最大的区别是：馄饨皮薄，饺子皮厚，馄饨馅少，饺子馅多，馄饨只能用猪肉馅，饺子馅料多样。
北方人常吃的“泡泡馄饨”，馄饨皮是几乎透明的，极薄，煮熟以后如同小气球一样浮在汤面上，汤是骨汤熬制的高汤，会辅以虾皮、紫菜等提鲜，馅料极少，少到能吃到味但看不到型，吃的是主要是一种气韵，一斤肉馅包几百个馄饨不成问题，没有说谁吃馄饨能吃饱的，吃馄饨不是来吃馅的，基本都是喝汤吃面皮，在北方人眼里，吃馅的是饺子。
广雅云吞介绍说，抄手是西南地区的叫法，为什么叫抄手？一个说法是形容熟得快，大冬天煮抄手，双手往袖子里一抄，稍等片刻就熟了。还有一种说法是包的时候最后一步两边往中间合拢，有包抄合拢的意思。
四川的红油抄手比较出名，汤汁和北方的清汤不同，会辅以大量的辣椒油，甚至还有干捞的吃法，馅料除了猪肉，还会有牛肉等其他馅料，抄手皮比较厚，和饺子皮一般无二，可以更好的吸收香浓的红油。
云吞其实就是“馄饨“的粤语发音，馄饨到了广东制作突然精细了起来，传统的云吞馅是三分肥七分痩的猪肉，而最流行消费最多的还是“高配版”：虾仁+猪肉馅。广东的云吞虽然也是讲究皮薄汤鲜，但和馄饨不同的是，云吞是真的吃馅的，皮薄馅还得饱满，吃到嘴里满满的幸福感。
云吞的汤底更讲究，会用大地鱼、虾子和猪骨来熬制，大地鱼是一种比目鱼，价格不贵，但味道鲜美，用来煮汤底极佳，烤香的大地鱼煮出来的汤才有广东云吞的风味。
吃云吞还要搭配面，这也是广东的一个特色，它就是大名鼎鼎的云吞面，这个面的做法更加讲究，和面不用水，只用鸭蛋和面粉，用竹竿反复的压制而成，也叫“竹升面”，做出来的细面金黄诱人，四颗云吞，一两面，这种分量叫“细蓉”，两口下肚，解馋的很。
如果让我从馄饨、云吞、抄手这三种食物里选，我会选云吞，实在无法抵抗鲜虾云吞的诱惑，尤其是鲜虾广式云吞。里面的虾仁特别的大，馅料的调味能品尝到自然的鲜香，猪肉馅的肥瘦比例也是刚好，两种鲜味地融合在一起，吃起来真的是舒坦得很。
晚上下班回家，想吃云吞面，云吞用的是“正经”鲜虾广式云吞，面就不行了，只能用普通挂面。
汤底还是能挣扎一下的，用煮牛肉的汤底，加上牛肉块，鸡粉、胡椒粉、小葱，味道还不错。
云吞和面都煮熟了，先煮面后煮云吞，捞入碗中，浇上汤头。
晚上吃上这样一碗云吞面也是满满的幸福滋味！
郑嫂广雅云吞
