发布日期：2023-07-21 16:13
大家好，作为一个十年的老餐饮人，今天给大家分享一下关于小餐饮运营管理的内容。
从以上这四个方面给大家进行分享。
一、广泛宣传
1、顾客的消费过程：
认知：通过各式的渠道了解到
引导：活动、评价、随机等等
尝试：决定去门店就餐
体验：体验环境、菜品、人员、温度等等
复购：根据体验的好坏，选择是否再来
2、宣传渠道：
微信群
朋友圈
短视频：抖音、快手、微视等
微博、58同城、百度贴吧等
外卖、大V号、美食自媒体
户外广告，电梯广告等
3、节日活动
元旦、春节、妇女节
劳动节、儿童节、教师节
中秋节、国庆节、圣诞节
情人节
新店开业
周年店庆
门店数量突破
4、宣传方式：
微信群：定期在群里互动，比如活动信息、提醒和关怀信息，红包等
朋友圈：每天的饭点前30-60分钟发，相关活动，菜品等信息
短视频：抖音、快手、微视等：给附近的人进行点赞和评论，内容就是菜品，地址和电话
微博、58同城、百度贴吧等：日常推送和互动
外卖、大V号、美食自媒体：重大时间推送，比如新店开业，店庆，新品推出等
户外广告，电梯广告等：简单明了，招商加盟信息，各门店信息（地址电话）
地推：实地去附近500-1000米范围去宣传，订餐卡，活动卡等
5、坚持宣传：
定好时间
想好内容
坚持发布
任何想一口吃个胖子的人，大部分的结局都是撑死
宣传是成交的第一步：
没有宣传，顾客怎么会知道，难道让顾客算卦吗
没有宣传，就说明我们不自信，不信自己，不信自己的产品，难道让顾客上门告诉我们吗
没有宣传，只能说明自己想当大爷，把顾客当孙子，结果发现，自己当孙子都没机会
二、认真制作
1、卫生和规范：
物品分类：按照使用情况进行分类，方便找到和盘点
物品摆放：整齐、方便、触手可及
卫生：日常卫生和周期卫生，尤其是客人接触的地方，要随时保持干净，桌椅，餐具等
卫生间：干净，无异味，有卫生纸
操作台：没有杂物和油垢
冰柜：物品摆放整齐，每10天清理积水和冰块，保证先进先出，确保在保质期内
货物：保证货物质量，且不断货，物料提前3-5天报货
门头：保持干净，营业期间亮灯，玻璃也要每天擦
没有一个客人想去一个脏乱差的地方吃饭，无论他看到哪里
2、餐前和餐后备餐：
餐前：
按照预估的销量进行备餐，至少是一个餐口预测量的130%，确保餐众没有任何的备餐行为
将能准备的都准备到最后一步，以方便餐中使用，餐中不要再有任何加工的行为（配菜、冻货、贴纸、打包）
周转快的要放在最近的地方，比如订书钉、餐巾纸等
提前打开某些设备，比如汤的温度，要在高峰期来临前准备好
餐后：
对剩余物料收拾和处理
对需要加工的物料进行处理：配菜、冻货、打包、辅料（辣椒、醋、麻油）补充等
检查物资是否需要报货
水电气等设备关闭
3、堂食：
根据顾客点餐内容进行记录，适时地向顾客介绍相关菜品，如有其他要求请备注清楚
报一下所点菜品和消费总额，提醒顾客结账
客人落座，点餐完毕，提醒顾客自取餐具
厨房根据要求进行制作，要认真看要求，根据先后开始制作
上餐时，提醒顾客小心烫手，一定注意主食的时间，尽量跟米线一起上
客人离开时，提醒顾客不要忘记随身物品，并欢送，请慢走，欢迎下次再来
收拾餐桌，准备迎接下一桌
客人如果有反馈，请真实记录，不要自己猜想
4、外卖：
根据外卖订单进行制作，注意预定单和即时订单的区分
关注顾客的备注信息，必要的时候要打电话给顾客沟通，比如备注的我们没有、备注的超出要求等等，只要不清楚的都要给顾客沟通确认
按照订单的时间顺序，按照要求制作
打包时注意不要漏放、少放物品
订单小票要订好，多份的要标准清楚，以免骑手少拿
骑手长时间过不来，要及时沟通，或者跟站点沟通进行协调，尤其是雨雪天气
三、用心对人
1、顾客：让顾客再次来消费、让顾客帮你传播，引导别人来消费
（1）顾客的建议：
增加菜品、米线种类
增加米线外产品：面食等
米线配菜搭配，口味评价
增加相关设备
跟其他门店的对比信息
要真实的记录，并对顾客表示感谢
（2）顾客的意见：
出餐慢
出现异物
菜品不新鲜
未按照备注做，比如不要豆芽
外卖上的相关问题
表示歉意，满足顾客需求，加上微信和电话，保持沟通
（3）正常顾客：
迎客亲切
合适的推荐菜品
对周边要熟悉，方便给顾客帮忙
进行简单的沟通，比如上班，在附近住等
简单自然的送客
让顾客感受到亲切就可以
2、供货商：提供质优价廉的货物、配送及时且稳定
约定好报货、送货时间和结算方式
保留好票据，票据要清楚，包括数量、单价和总价
价格变动要第一时间通知
出现问题不要抱怨，要第一时间解决问题
定期跟供货商聚餐，了解市场变化，增加感情
优秀的供货商，是我们做好经营的重要合作者
3、伙伴：合理分工，科学合作，这是战友
约定好各自工作内容和时间
餐中不要争论问题，要解决问题，不忙的时候在讨论
个人色彩不要太重，以经营好门店为主，以个人的贡献为主
充分商量，发表意见和建议，决策后无条件全力执行，并做到预期结果
与其他店伙伴保持沟通和交流
货物往来要及时结算，今日事，今日毕
四、有效沟通
有效沟通：这是解决问题最快、最便宜的方式
不要直接否定问题，请发表自己的意见和建议，并提出理由
请举出实例，不要凭借个人感觉
不要一直在问题本身上去过多阐述，应该去分析问题，解决问题
沟通过后，一定要约定一个可以执行的方案，达成共识，全力执行
管控情绪，因为发脾气和嗓门大本身是毫无作用的
郑嫂广雅云吞
