发布日期：2023-07-22 16:42
港式云吞皮薄而韧滑久煮而不易碎。最有名的就是云吞面，大馅的云吞和纤细弹牙的面条，配上鲜美的汤水，清淡且又不失滋味，听起来以点矛盾但吃起来才能体会那种美味。有35年之久的老牌云吞广雅云吞介绍说港式云吞面的其特点之一便是云吞皮的制作和竹升面的制作。
原料：高筋面粉500克，食用碱面2克，鸭蛋1只，红薯淀粉适量
做法步骤：
1、将鸭蛋打散加入到面粉中，再加入碱面拌匀，缓缓加入冷水（180-200克）搅拌成絮状，再和成较硬一点的面团。此过程最好使用和面机，因其面团较硬要费力气才能和匀；
2、将和好的面团盖湿布醒30分钟备用；
3、将醒好的面团置于案板上，上面铺一层红薯淀粉，用粗一点的擀面杖擀成薄而匀的大饼，其间要不断的在面饼上均匀的撒一层红薯淀粉。若技术不行最好使用压面机，可使擀出来的面皮薄而匀，不会薄厚不一。
4、将擀好的面皮切成7-8厘米左右的方块，
小贴士：港式云吞一般包入的是猪肉加整个虾仁肉，还可加入少量的虾籽提鲜；汤头一般使用的是鸡汤，也可使用虾头熬制鲜汤也是很美味的。
郑嫂广雅云吞
