发布日期：2023-07-24 15:07
每到了用餐的高峰期，人气餐厅排队等位已经成为了非常普遍的事情。然而，以往许多餐厅因为不懂妥善管理，导致等位的顾客大量流失。有数据统计，餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理，顾客的走失率大概只有20%左右；而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理，则顾客的流失率就会超过50%，甚至可达65%。面对如此高的百分比，目前餐饮行业中经营者们是如何处理等位排队问题的？
1、互联网预约排号。
现在不少商家在与已经发展成熟互联网平台合作，海记潮汕牛肉锅在非忙时段可以在大众点评、美团等平台直接定位，而在用餐高峰期可以网络排号，并且用户领到排队号后就可以不用在门口等待，到号时餐厅可以通过APP或短信通知。
2、跨领域增值服务。
一些餐厅因为就餐的特殊性，例如火锅、烧烤餐厅等位时间会很长，所以怎么让顾客这段时间不枯燥是个问题。海底捞提供的服务可谓是开创了行业先河，等位区除了提供各种零食之外、还提供了十分消磨时间的免费美甲。
3、据等待时间提供补偿。
客人等待时间太长，积累的负面情绪，如果不在当时解决，很难说顾客是否对餐厅留下负面印象。所以云海肴推出了一项据等位的客人的等待时间赠送不同的特色菜品的活动，并把这项活动在等位条上做了说明。
4、缩短等餐时间弥补。
如果不能缩短等位时间，是不是可以缩短等餐时间。吉祥馄饨推的“及时吃”活动，就是在就餐高峰时间，将后厨正在准备煮制的馄饨品种列出来，询问等位的顾客是否有需要一起煮，节省顾客等餐时间，也减少等待中客户流失。
5、设置趣味性等位区。
在等位区椅子和茶水是基本配置，但是却有经营者在把等位区变成一个有趣的地方。老船吧烧烤餐厅的等位区，放置着照片打印机，80后最爱的插卡游戏机，和投币夹娃娃机。
根据以上内容，我们可以简单分析为以下几点：
1.无论何种形式，利用互联网工具排号，还是缩短等餐时间，最终目的都是为顾客节省用餐前的等待时间。
2.明确提前告知顾客等待一定时间，餐厅会提供对等的补偿措施，抵消因等位所产生的对餐厅的负面情绪，减少顾客流失。
3.悉心设计的等位时间和空间，可以让顾客从选择餐厅时就感受到被关注，从而对餐厅产生好感。
总结：
在解决餐厅等位问题上，借助便利的互联网工具已经成为较普遍的行业趋势。
面对餐饮行业的激烈的等位竞争，等位区的增值服务是亮点，餐厅要设计有自身品牌调性的增值服务。
然而，无论餐厅推出任何等位服务，都不能脱离节省时间这一根本理念。
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郑嫂广雅云吞
