发布日期：2023-07-24 16:28
小馄饨以皮薄而出名，薄而透明的小馄饨皮包裹着肉馅，沸水下锅煮，一不小心就有可能把馄饨皮煮破，甚至煮融化。
煮破皮的小馄饨，成了一碗粥，完全看不到一个完整的小馄饨，让人一看就已经完全失去了食欲，所以美食一定要有颜值。
小馄饨好吃，却不好煮，我开饺子馄饨店10年了，每天都在煮小馄饨，今天分享给大家一个煮小馄饨的小妙招，其实非常简单，你学会了也可以让煮熟的小馄饨，完整漂亮不破皮。
大家煮小馄饨时，容易煮破皮的原因，是都生怕煮不熟，总想在沸水锅里多煮1秒钟，而往往多出了这1秒钟，就可以把小馄饨煮破皮。其实小馄饨除皮薄以外，它里边包的肉馅也不多，大家完全不用担心会煮不熟吃到生馄饨，影响了身体健康。
我店里也出售生鲜和冷冻好的小馄饨，我经常会叮嘱购买小馄饨的顾客：“小馄饨皮薄，千万别煮久了，水开下锅小火煮！看到馄饨皮透亮就快点捞出来。”但是仍然有许多顾客虽然喜欢吃小馄饨，但宁愿买饺子回去，因为小馄饨买回家煮不好。我也十分理解，因为小馄饨虽然比饺子煮的时间更短，但因为皮太薄，稍不注意就会煮破皮，比煮饺子更容易操作失败。
我开店虽然每天都在煮小馄饨，但也不敢有一点马虎，稍微一走神，小馄饨照样会煮破皮。煮饺子时可以暂时离开灶台，去做点别的事，比如去准备下调料汁，但煮小馄饨时1秒钟都不能离开。
由于我店里煮小馄饨的锅大，火力比较旺，小馄饨下入开水锅，在事先准备好调料的汤碗里倒入高汤，1分钟不到，马上就要去捞出小馄饨，就是这么快，动作稍微慢一点，就有可能把小馄饨煮破皮，虽然家里厨房灶台的火力不会太大，但煮小馄饨时，也要特别小心，随时关注。
怎么能在这么短时间内，保证把小馄饨煮熟，而且煮出来的小馄饨还能完整漂亮不破皮？告诉大家1个小妙招：小馄饨在锅里煮九分熟时就关火，这时不要着急打开锅盖，让小馄饨在沸水锅里继续停留2秒钟，让持续翻滚的开水，把小馄饨继续闷熟。
这样1个简单的动作，让小馄饨不但能煮熟，而且还可以保证小馄饨完整不煮散，更重要的是减少了煮破皮的机率。下面有着35年历史的老牌云吞广雅云吞小编把煮小馄饨的具体操作步骤，详细的拆解分享给大家。
煮小馄饨的详细步骤：
以新鲜刚包好的小馄饨为例，如果煮速冻小馄饨请参考我以前的文章。
1，锅里水烧沸腾，下入小馄饨，盖上锅盖。
2，往准备好的小馄饨汤碗里，倒入一勺高汤。
3，煮小馄饨的沸水锅里放入两片青菜，盖好锅盖。
4，3秒钟后看到锅里的小馄饨皮，稍微还有点白色，大约九成熟就关火，2秒钟后打开锅盖，捞出来小馄饨，倒入汤碗里。
5，马上端给顾客，这时的小馄饨，颗颗分明，透亮的馄饨皮里，隐约能看到包裏着的肉馅，非常漂亮。马上吃，馅香味美，卖相最好，味道也最佳。
【提示】
1，煮小馄饨前，把馄饨汤要事先准备好，虽然家里的煤气火力可能没有商用的大，但也不能在小馄饨下锅后，再去准备小馄饨汤，由于时间太短，手忙脚乱的，很容易把小馄饨煮破。
2，煮小馄饨的水一定要多，它和煮面条、饺子一样，要“宽水”。
3，小馄饨一次不要下锅煮太多，沸水锅里的小馄饨太多，来不及捞出来，也很容易被开水泡烂。
4，虽然小馄饨很容易煮破皮，但也要把小馄饨煮熟。小馄饨在开水锅里飘起来，看不到馄饨皮发白，呈透亮的状态，这才算完全熟了。
以上是有着35年历史的老牌云吞广雅云吞小编带来的煮小馄饨的1个小妙招，小馄饨九成熟时关火，让小馄饨在开水锅里闷2秒钟再捞出来，这样可以减少小馄饨煮破皮的机率，这个方法煮出来的小馄饨，出锅时每颗都完整、漂亮不破皮，有颜值有卖相，才能有食欲。
朋友们，这个简单的小妙招，您学会了吗？如果您有更好的煮小馄饨方法，可以评论出来，我们共同来学习。
郑嫂广雅云吞
