发布日期：2023-07-25 16:46
首先要知道什么是定位。有很多餐饮老板把自己店铺生意差，客源少的原因归咎于产品太少，觉得产品多了来的顾客肯定就会越多，于是今天上烧烤，明天加炒菜，后天上火锅。结果却是适得其反：产品在加营业额却不见加，把自己搞得手忙脚乱不说，还丢失了店铺本来的特色，这就是典型的定位不清。
所以什么是餐饮定位呢？“指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的市场营销手段。”简单来说，就是聚焦自己的产品特色，寻找与之相符的目标顾客。所以定位，做好特色是关键，有很多顾客来店里消费，感受不到你这里的特色，以后就不会再来了，因为这样的餐饮店根本就难以给他留下深刻的印象。
我们身边不乏这种餐饮店，要不就是找不到自己定位，店刚开就很快失败的；要不就是定位不精准，什么都想要的，最后也渐渐陷入困局。
餐饮店定位，最重要的是先要问问“我是谁”，当明白了这个问题后，餐饮店的定位也就清楚了，那么究竟我们餐饮店如何做到精准定位呢？
总的来说，餐饮定位主要有三个方面：
1.品牌定位
以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。
这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。
2.产品定位
无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。
所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个标准要时时装在心里。
因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。
3.客群定位
客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。
你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。
所以说，开一家餐饮店要赚钱，老板一定要弄清自己的定位是什么，尤其在餐饮店的同质化的今天，很多餐饮店在餐饮大军中很难找到自己的定位，给用户留下独特的印象。
餐饮店定位，是每一个餐饮创业者需要面临的第一个问题，因为只有知道自己想要做什么，才能去思考该如何做。
郑嫂广雅云吞
