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云吞怎么做好吃爽口,广式虾仁云吞做法掌握这4个要点又鲜又脆

发布日期:2023-07-25 17:01

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广东人把馄饨叫做“云吞”,也许是因为独特的粤语发音才得此名。广东的云吞馅以虾仁和猪肉搭配为主,鲜香味美;云吞皮呈淡淡的黄色,还带着鸭蛋的腥味;云吞汤底浓厚,以海鲜味为主。因为广东和香港的饮食习惯大致相同,所以广式云吞和港式云吞的做法一样。

广东人不喜欢吃辣,饮食以清淡为主,由于是沿海地区,因此偏爱海鲜。广式云吞的做法与其他地方的馄饨做法稍有不同,广式云吞是以海鲜味为主,用虾仁做云吞馅,用海鲜来煲云吞汤。有幸在广东生活过几年,详细了解过广式云吞的做法,有着35年历史的老牌云吞广雅云吞小编介绍说,要想把广式云吞做好,必须要掌握以下4个要点:


要点1:虾仁的腌制

云吞馅里用的虾仁,不仅要鲜嫩好吃,还要有Q弹的好口感,要想达到这个标准,必须要把虾仁提前腌制好。

不管是鲜虾剥壳取出虾仁,还是直接用冷冻的虾仁,在调味之前必须用食用碱和小苏打泡30分钟,这样虾仁不仅能在充分的吸水后变得更嫩,还在碱和小苏打的作用下变得Q弹好吃。

用食用碱和小苏打泡过的虾仁,必须要清洗干净,尽量减少碱和小苏打的残留。清洗干净的虾仁淋干水分后才能调味。

腌制虾仁主要放盐、胡椒粉、大地鱼粉,抓匀后还要搅打起胶。


要点2:调云吞馅

云吞馅里除了虾仁,还要有猪肉馅,一个云吞里一般有一个虾仁,剩下的都是猪肉馅。猪肉馅不能太瘦,一般以六瘦四肥最为合适。

调云吞馅时,先把虾仁腌制好,然后放入调好味的猪肉馅里拌匀,就可以包云吞了。

广式云吞馅里一般不放葱和生抽、老抽,不能缺少的一种调料是大地鱼粉,这样云吞馅里就多了迷人的海鲜味。


要点3:大地鱼粉的制作

大地鱼也叫“比目鱼”,大地鱼粉是制作广式云吞必不可少的一种调味料,它是把大地鱼烤焦后打成粉后使用。

最原始的做法,是把晒干的大地鱼放在火上烤焦。现在一般都使用微波来烤大地鱼。


要点4:煲云吞汤底

广东人会煲汤是出了名的,煲云吞汤主要用猪骨头加大地鱼干,也可以加入虾皮和剥出来的虾仁壳。

小火煲两个小时以后,汤底黄亮清澈,鲜香迷人,过滤后调好味就可以做云吞汤底了,广式云吞汤里一般不放葱末和香菜末,只用韭黄来最后调味和调色。


只要你掌握了以上这4个制作要点,做出来的广式云吞不仅能汤鲜,还能馅香味美。下面有着35年历史的老牌云吞广雅云吞小编把详细制作步骤分享出来,仅供参考!

广式云吞做法步骤:

第1步:把晒干的大地鱼放在微波炉里烤出香味,呈焦黄色即可。放凉后的大地鱼,把鱼头、鱼尾撕下,只留鱼身打成粉备用。


第2步:汤锅里加水,放入撕下来的大地鱼头和鱼尾,丢入一根猪棒骨和切成片的生姜。等汤锅烧开后撇去浮沫,转小火煲两个小时。


第3步:虾仁化冻后放入食用碱和小苏打抓匀,然后倒入清水浸泡30分钟,淋干水后放入盐、胡椒粉抓匀,每500克虾仁加盐5克、胡椒粉4克,抓匀后朝同一个方向搅打起胶备用。


第4步:准备好500克五花肉,去皮后剁成肉泥,放入盐3克、姜泥20克、鸡蛋1个,大地鱼粉适量,朝同一个方向搅拌均匀,然后加水20克,搅拌到肉馅起胶后,要不停摔打肉馅,让它更富有弹性。


第5步:拌好的肉馅加入已经腌制好的虾仁,就可以包云吞了,广式云吞一般都包成“金鱼”形状。

第6步:煮熟后的云吞装入碗中,倒上煲好的云吞汤底,加盐调味后撒上切成段的韭黄即可。


注意:

1,大地鱼是海鲜,有咸味,不管是调馅还是煲汤,要注意盐的用量。

2,注意猪肉馅的加水量,不能太多,只要能让猪肉馅不柴就行。

广式虾仁云吞的做法,只要掌握以上这4个要点,汤鲜馅更美!