发布日期：2023-07-25 17:19
馄饨在我们那儿叫“抄手”，是一道老少皆宜的美味，做法简单，方便快捷，味道鲜香又滑口。平时我们吃的比较多的是鲜肉馅的抄手，根根口味有清汤，红汤和酸辣味，不管哪一种都很好吃。随着气温的下降，越来越多的宝妈喜欢包抄手，前一晚将肉馅拌好，早上起来烧水的时间，抄手就包好了，入锅煮好就能吃，特别省时省事，早餐来一碗，热乎乎地下肚，胃也舒服。
不过，经常有人问我馅料怎么调才好吃？口感不柴，吃起来鲜嫩滑口。其实我的做法并不难，所用的调味料都是常见的，家里经常用到的。猪肉馅的做法记得以前分享过，不知大家还记得？今天广雅云吞小编给大家分享的是牛肉馅馄饨的做法，尤其是牛肉馅的调制方法，做好了牛肉馅才鲜嫩不发柴。
大家都知道牛肉没做法，口感如嚼蜡一般，无法下咽。我做牛肉馅，选料是关键，要选择适合炒的嫩的牛肉部位，这样牛肉嫩，还有牛肉要无筋膜，否则剁好的肉馅中颗粒不均，口感更不好，更别提滑嫩了。拌牛肉馅时，要加点姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒，这三样可以去腥，处理好的牛肉馅才鲜香。还有调味时加点盐，生抽，要顺一个方向，一个方向搅拌哦！另外：爽滑的关键打一个鸡蛋，准确地说是鸡蛋清，由于自己家吃，蛋黄单独留起来也麻烦，于是放了整个鸡蛋。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。最后根根个人喜好添加另外的食材，也顺一个方向拌匀，就可以包了。经过这样处理后的肉馅，鲜美多汁，好吃极了！
喜欢自己动手做美食的朋友，有时间可以试试哦！自己做的干净又卫生！
食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量
制作过程：
1、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。
3、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。
4、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。
5、接下来就是包馄饨了，我们这里是三角形的皮，将调好的肉馅放至三角顶端，三角往掌心方向卷2圈，在左侧边缘抹点水，另一侧往左侧收紧，捏好即可。
6、包好的馄饨如图片这样。
7、包好的馄饨放案板上，如果多的可以放冰箱冷冻保存，食用时直接入锅煮熟即可。不过我个人不喜欢速冻的馄饨，容易肉好了皮烂了，若皮没煮烂的话，肉却又半生不熟的。所以我喜欢调好肉馅早上现包现煮的馄饨，好吃，香！
8、锅里烧水，水开放入馄饨，煮开，全部馄饨上浮且馄饨发变透，馄饨就熟了。
9、煮馄饨的时间调个汤底：少许盐，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或葱花，一勺煮馄饨的面汤调匀即可。当然有大骨汤或鸡汤，味道更鲜香。喜欢吃辣的朋友可以加点红油辣子。
10、煮好的馄饨捞出放入碗中，并烫几片菜放入碗中，一碗清淡鲜香的牛肉馄饨完成，趁热吃才好，早餐来一碗，舒坦！
平时有空的时候，可以多包点，冷冻在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的时候，随吃随取，比较方便。但是我不建议吃冷冻的馄饨，馄饨皮比相对饺子皮薄，冷冻后煮馅不易熟，往往皮熟了肉馅还是夹生，肉熟了皮又碎了。所以尽可能现包现煮，味道更鲜香美味！
1、牛肉选择比较嫩的牛肉部位，如牛柳或是牛里脊，没有筋膜，肉质细嫩，切牛肉的时候要逆纹理切片，切条再切丁，然后再剁，一会儿就剁好了。
2、拌馅的时候要添加适量的姜汁或是姜末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以让牛肉口感更加滑嫩，记得拌馅的时候要顺一个方向搅拌上劲，还要适量添加点葱姜水，让肉馅吸足水分，肉馅自然就鲜美多汁。
3、至于是否添加蔬菜看自己喜好吧。
郑嫂广雅云吞
