发布日期：2023-07-26 15:52
健全的餐厅管理始于了解菜单成本。
您的餐厅菜单在将您的品牌传达给顾客方面起着决定性的作用。 您销售的食品类型，定价甚至菜单的呈现方式 - 每个方面都会影响客户对餐厅的整体印象。 当然，对于许多餐馆来说，菜单管理是工作之一。
然而，当谈到健全的餐厅管理时，您的菜单不仅仅是您销售的食物的彩色列表。 “盈利能力应该推动你做出的每一个菜单决定，”拥有和管理各种餐馆和酒吧业务的Allison Bethell说。
餐厅管理提示和技巧 “你的食物和酒的成本应该决定你的整个菜单，无论你是经营汉堡和啤酒联合还是时髦的高档餐馆，”Bethell说。 “我们根据每件商品的潜在利润，制作食品和饮料菜单，包括特价菜单。”
开发标准菜单
根据Bethell的说法，规划如何管理餐馆的第一步是从盈利的角度构建标准菜单。 “理想情况下，餐馆老板，经理和厨师应该共同发展这一点，”她说。 “对于创业公司而言，至少有一位决策者具备食品成本和准备需求的经验非常重要，以确保菜单有利可图。”
餐馆管理团队应该：
决定餐厅提供的食物种类
为每个菜单项创建成分列表
计算每个菜单项的平均成本
为每个菜单项创建配方和准备过程
价格菜单项只有在了解实际成分成本和准备时间之后
她提醒管理人员在食品和搅拌机中加入盐和调味料等“冲刺”成分，并在饮料中加入配菜。 “很容易忽略小'破折号'的成分，但是随着时间的推移，你在'捏这里和随处乱'的成本会增加，”Bethell说，“所以你需要在每个菜单项中包含这些成本，即使它只是几便士。“
在为菜单项定价时，Bethell建议遵循这些食品成本平均经验法则，以确保您留有足够的利润空间：
休闲餐饮占25％ ：如果菜单上的食品总成本为4美元，那么该商品的菜单价格应为15.95美元或更高。
35％的美食 ：如果菜单上的食物总成本为8美元，那么该菜单的菜单价格应为22.95美元或更高。
设置菜单后，我们提出另一条建议。 “研究表明，读者的眼睛自然会占据菜单页面的三分之一左右。 因此，当您设计和打印菜单时 ，菜单上的此位置应显示特价或更昂贵且有利可图的菜肴。 在菜单的这个区域使用标注框或突出显示的文字来吸引注意力也是很明智的。“
餐厅管理 - 打印低成本菜单
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您可以在Vistaprint上找到大量现成的菜单设计，或使用简单，免费的在线设计工具创建您自己的外观。 完成所有细节后，您可以使用Vistaprint快速，经济实惠的打印服务订购菜单。 50张全彩色菜单的价格仅为15美元，如上图所示。
充分利用特价
表示，特色菜是餐厅管理的最佳方式，可以最大限度地提高利润，并为重复客户提供最新鲜的菜单。
“我们制作饮料特价，使用我们散装的酒或我们在销售中找到的酒，”她说，这同样适用于特色食品。 “如果我们得到像鲑鱼这样的新鲜食品的折扣优惠，我们购买的产品比定期菜单销售所需的更多。 然后，除了我们常用的三文鱼菜单项目外，我们还制作了各种鲑鱼特色菜。 这让我们可以最大化我们在新鲜食品交易中的利润，再加上新鲜库存在被破坏之前卖出。“
记住你的液体赚钱者
餐厅管理 - 酒精是一个巨大的利润中心
在计划如何管理餐厅时，酒精销售是一个重要的利润中心。
白酒销售总是比食品销售更有利可图，”混合饮料通常比啤酒和葡萄酒更有利可图。“她建议在菜单上加入配对的葡萄酒，精酿啤酒甚至混合饮料，以提高盈利能力。 她还补充说，“餐馆管理层应该培训服务员在接受食品订单时提出这些建议。 如果他们理解并能够解释配对背后的细微差别，特别是在精致的餐饮业务中，这确实很有帮助。“
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