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餐饮店业绩评价怎么写,连锁门店经营绩效考核评估参考标准

发布日期:2023-07-26 15:56


一、连锁门店经营绩效评价的内容


如何科学合理地考核和评价连锁企业门店的经营绩效,激发门店经营的积极性和主动性是连锁企业的重要职责之一。


连锁企业门店经营绩效评价的内容主要有以下几方面:

(一)经营效益

连锁企业门店的经营效益主要通过商品流转、资金的占用与费用的开支等情况的各项经济指标反映出来的。

考核经营状况的经济指标主要有企业的商品销售额、资金周转次数、利润率、流动资金利润率、资金利税率等。


(二)管理效益

企业经营离不开科学管理,连锁企业同样如此。越来越多的证据表明,高水平的管理将使连锁企业成为市场竞争的赢家。

考核连锁企业管理状况的效益指标主要有企业的制度建设、定额管理、合同有效率、库存商品适销率、账货相符率等内容。


(三)服务效益

现代连锁企业在进行商品经营的同时也向顾客提供各种服务。通过服务给消费者的日常生活带来便利,通过服务保持企业与顾客的良好关系。

衡量连锁企业服务状况的效益指标主要有服务范围、服务态度、服务质量便民措施、经营商品品种数、顾客满意程度以及其他服务指标。


二、连锁门店经营绩效评估标准


评价标准,又称评判标准,是指人们在评价活动中应用于对象的价值尺度和界限。

在门店绩效评价中,评价标准的确定应满足挑战性、可达成性、可执行性、客观性和易于操作等要求,并且要有时间进度,以便和高层管理及横向单位的目标一致,以引导门店有目的地提升绩效水平。


一项有效的绩效评估标准必须符合下列条件:


(1)符合企业的战略目标。

门店营运绩效评估标准是经过企业高层管理者及执行者双方同意,没有经过双方同意的绩效标准不一定会符合企业的战略目标。


(2)具有挑战性及可达成的特性。

具有挑战性的绩效标准,一方面可配合营业竞赛激励员工达成;另一方面可激发员工的潜力增加绩效。


(3)具体且可评估衡量。

绩效评估标准必须能加以数量化,无法数量化的标准在审核时,会引起不必要的困扰及争端。


(4)有明确的期间限制。

绩效评估标准应该附带明确的记录期间,以便提供评估审核。


(5)有助于持续性改善。

绩效评估标准必须要能对下一次的评估有比对的效果,才有意义。


(6)简单易懂,便于计算。

如奖金,则必须有一个可计算的公式,以减少因为计算困难所产生的纠纷,绩效标准必须要让营业人员能够便于计算。


三、连锁门店经营绩效评估指标


评估指标是企业绩效评价内容的载体,也是企业绩效评价内容的外在表现。

把各种经营绩效的项目及程序规格化、标准化,不但可迅速分辨出所属店铺的绩效高度,减低开店失败率,还可就绩效评估的结果进行改进,减少浪费,增加利润。


连锁企业门店经营绩效的综合结果产生于4个主要方面:


1.收益性指标

收益性直白反映经营的获利能力。收益性指标的主要评估指标有营业收入达成率、毛利率、营业费用率、净利额达成率、净利率、总资产报酬率及所有者权益率等。收益率指标的计算数据大多来自损益表。


2.行为性指标

各部门及各级员工在一定时间、一定空间和一定职责范围内关键工作行为履行状况的量化指标,是对各部门和各级员工工作行为管理的集中体现。


3.效率性指标

效率性指标主要反映企业的生产水平,评估的主要指标有来客数、客单价、损益平衡点、经营安全力、商品周转率、交叉比率、卖场面积效率、人均营业收入、劳动分配率、总资产周转率、固定资产周转率等。


4.发展性指标

发展性指标主要反映企业成长速度,评估的主要指标有营业额增长率、开店速度、营业利益增长率、卖场面积增长率。


四、连锁门店经营绩效的提高


(一)连锁企业门店经营绩效提高的方法

1.收益改善:降低进货成本,减少损耗,增加营业外收入。

2.效率改善:提升商品效率,提升人力资源的效率,提升场地运用效率。

3.销售改善:提升商品竞争力,强化销售力,增加开店成功率。

4.资金改善:减少资金积压,尽量延长货款的付款期限,切勿做不必要的设备投资,妥善规划资金的来源并充分利用资金。

5. 行为改善:组织声誉/利益维护度,团队工作秩序,服从精神,商务礼仪,协作/沟通,培训率/培训合格率,机密维护度,出勤率


(二)连锁企业奖励原则

为了提高营运绩效,连锁企业也运用不同的奖励方式来激励员工及门店。连锁企业在进行奖励时必须考虑比例、次数、奖励时机,分配原则及奖励方式。


1.奖励的比例、次数

奖励要差异化,体现“多劳多得,少劳少得”,使绩效高的人员获得较高的奖励,吸引其不断朝上发展,但名额不宜太多,以免使奖励显得不突出而弱化效果。


2.奖励时机

奖励的时间不宜过短,期限太短使得效率改进困难,容易使人放弃,奖励时机一般有下列3种:

1)立即激励:指达到标准则立刻给予奖励。

2)延后激励:通常是对成果的奖励,如利润达成奖金、年终评核等。

3)分段奖励:分段奖励是针对过程而非结果。


3.分配原则

奖励的分配原则是指分配方法及分配对象。

1)分配方法:定额法;比率法;混合法。

2)分配对象:针对个人的表现发放或给予;针对门店或加盟店的奖状奖座……


4.奖励方式的选择

对于奖励必须要针对不同渠道的需求加以设计,并不是每一种奖励对每一种渠道或情形都是合适的。


(三)绩效考核要利益挂构

绩效要与晋升相关,绩效要与奖金相关,绩效要与工资相关。。

从而更好推行绩效考核的落地,并重视。