发布日期:2023-07-27 14:53
餐饮万能公式
无论规模大小,大如星级酒店餐厅,小如一间奶茶店或大排档,如果想计算利润,计算毛利,制定菜品售价,都能通用我这个公式。从事餐饮经营的投资者、经营者、管理者、从业者或爱好者,都可以在最短的时间里,计算出食品的毛利率、售价或者成本来。
其实餐饮行业的财务计算方法与其它行业是不同的,不同于商业,地产,工厂等行业。餐饮业没有100%的毛利率,因为无论你卖多少钱,这件产品都需要生产成本。如一杯咖啡,成本是1元,你就算售出100元,也只是99.999%的毛利率。这是由餐饮毛利计算公式所决定的,这个公式不同于其它行业。反正这个公式全中国的餐饮业都是这样计算的,至于其它国家是不是这样计算的,那我就不知道了。
餐饮万能公式
这个公式是成本/(1-毛利率)=售价
公式分解为 毛利率=1-成本/售价
也可以分解为 成本=售价*(1-毛利率)
公式上所说的成本,是指要制作这件产品所需要投入的食品原材料总价格。食品原料应该理解成生产某样产品所需要投入的,可以用为生产这件产品的物质原料,如肉,菜,调味料,粮等。
如:“菜炒牛肉”道菜,要用牛肉,菜,姜葱,油盐味等东西,那这些东西的总价格就是成本。
在这里要说明一下,制作这件产品的人工工资,使用的水,电和燃料是不计算在这个菜里的,这些会计算在另一个科目即费用上去,这是另外一个话题,不在这里解说。
公式上所说的售价,是指这件产品对外销售的价格。
公式上所说的毛利率,是指销售的价格与成本的比率,毛利率越高,利润就越大。
如果你是餐饮店的经营者,一件产品你想制定售价,用这个公式就可以了。
一般上规模的餐饮业,经营管理决策层,会给出一个定价的毛利率标准给下面的管理者,比如老板通常会告诉大厨和经理,这个餐厅他要求达到多少多少毛利率,这就是毛利率指标,管理人员就会根据这个标准制定售价。就算是私人开的小型大排档或奶茶店,也应该根据实际情况制定一个经营的产品毛利率标准,这是企业的定位,也是产品定价标准。
1. 平常产品的定价:
例如某碟菜的总成本是10元,公司要求要达到60%的毛利率,那这碟菜就应该售25元。
10/(1-60%)=25(元)
2. 如果需要知道某个菜的毛利率
例如某碟菜售价100元,知道成本是40元。那这道菜的毛利率就是60%。
毛利率=1-40/100=60%
3. 如果计划用多少钱销售某样品,而毛利率保持不变,要确定食材进货成本
例如某店促销,认为50元的价格客人会接受,在60%的毛利率保持不变的情况下,在选材的时候价格应该选择在20元。
成本=50*1-60%=20(元)
4. 月底计算综合毛利率
月底或年终要计算整个餐厅的综合毛利率,用这个公式同样可以,把售价项变成总营业额理解就行。
例如一间大排档月营业收入是100000元,当月采购使用了40000元的食品原材料,那这间店的综合毛利率应该是60%
毛利率=1-40000/100000=60%
这个计算公式同样适合各部门单独的毛利率计算,如点心部当月销售额是50000元,使用食品原材料是20000元,那这个点心部门当月的毛利率应该是60%
点心部毛利率=1-20000/50000=60%
这个公式适用于现时中国的所有餐饮业,只要记熟悉了,根据自己的需要,可以分解变化为其它两条公式,非常实用好记。
万能公式: 售价(营业收入)=成本/1-毛利率
可要记住了:计算时要遵守数学先乘除后加减的计算原则哦。
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