本来入秋后天气应该转凉快些,但秋老虎发威,气温居高不下,天热,加上在空调里呆得时间久,胃口大受影响,饭都不想吃,只想吃些重口味的,趁着休息,包了些馄饨,广雅云吞小编做了家人爱吃的酸汤的,酸辣开胃,吃着太过瘾了。
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虽说酸汤馄饨的做法很简单,但酸汤馄饨的味道的好与坏,酸辣汤是关键。酱油,陈醋,辣椒油,葱花,蒜末这几样佐料都是不可或缺的,只有掌握好它们的比例,调配至刚刚好,吃起来才够味。
今天广雅云吞小编就把酸汤的调制方法分享给大家,但众口难调,适合自己的才是最好的,只要掌握好基础方法再根据自己的口味调整就好,一起来看看具体的做法吧!
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【酸汤馄饨】
【材料】:馄饨皮300克,猪肉500克,莲藕1小节,扁尖笋4条,盐适量,料酒适量,生抽2勺,蚝油1勺,糖少许,油适量
【酸汤】:熟白芝麻半勺,小米椒1个,葱末,蒜末适量,油适量,盐少许,生抽2勺,陈醋2勺
【做法】:1、猪肉,扁尖笋和莲藕分别清洗干净剁成末,放入碗中。
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2、拌匀后加入2勺生抽,1勺蚝油,适量盐和少许糖,适量料酒拌匀后分次加入适量水,顺一个方向把肉馅搅拌均匀至肉馅上劲,最后再加入适量油拌匀,肉馅就做好了。
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3、取一张馄饨皮,放入适量拌好的馅料。
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4、然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上,把相对的一边折过来,捏实,再在两个角的边上蘸点水抹上,把两边捏在一起,成为元宝形状。用同样的方法把馄饨皮全部包好。
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5、再来准备一碗酸汤料,取一个碗放入半勺熟的白芝麻,1个小米椒,适量葱末和蒜末,浇入热油激出香味。
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6、再加入适量盐,2勺生抽,2勺陈醋拌匀就可以了。一定要把辣椒粉用滚烫热油激出香味才好,再加入调味料调味,这样做出来的酸汤才好吃。
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7、锅中倒入适量清水,煮开后放入包好的馄饨。
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8、大火煮开后转中小火,煮的过程中记得要用勺子背把馄饨推动一下,不要让它粘在锅底,保持水微沸,直至馄饨全部浮起来,再煮1分钟即可熄火。
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9、煮好后用漏勺捞出,放入碗中,再倒入调好的酸汤,加些水拌匀就可以了。
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10、酸辣开胃,吃完后大汗淋漓,全身的毛孔都打开,真的好过瘾。
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【广雅云吞烹饪小贴士】:
1、馄饨我们包的时候可以多包一些,放冰箱冷冻,吃的时候只要拿出来直接煮或者蒸就可以。
2、煮馄饨时,大火煮开后转中小火,煮的时候要用勺子背把馄饨推动一下,防止粘锅,保持水微沸,中间不用加冷水,馄饨很快就会煮熟浮起,也不会破皮。