本来入秋后天气应该转凉快些，但秋老虎发威，气温居高不下，天热，加上在空调里呆得时间久，胃口大受影响，饭都不想吃，只想吃些重口味的，趁着休息，包了些馄饨，广雅云吞小编做了家人爱吃的酸汤的，酸辣开胃，吃着太过瘾了。

虽说酸汤馄饨的做法很简单，但酸汤馄饨的味道的好与坏，酸辣汤是关键。酱油，陈醋，辣椒油，葱花，蒜末这几样佐料都是不可或缺的，只有掌握好它们的比例，调配至刚刚好，吃起来才够味。

今天广雅云吞小编就把酸汤的调制方法分享给大家，但众口难调，适合自己的才是最好的，只要掌握好基础方法再根据自己的口味调整就好，一起来看看具体的做法吧！

【酸汤馄饨】

【材料】：馄饨皮300克，猪肉500克，莲藕1小节，扁尖笋4条，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖少许，油适量

【酸汤】：熟白芝麻半勺，小米椒1个，葱末，蒜末适量，油适量，盐少许，生抽2勺，陈醋2勺

【做法】：1、猪肉，扁尖笋和莲藕分别清洗干净剁成末，放入碗中。

2、拌匀后加入2勺生抽，1勺蚝油，适量盐和少许糖，适量料酒拌匀后分次加入适量水，顺一个方向把肉馅搅拌均匀至肉馅上劲，最后再加入适量油拌匀，肉馅就做好了。

3、取一张馄饨皮，放入适量拌好的馅料。

4、然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实，再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝形状。用同样的方法把馄饨皮全部包好。

5、再来准备一碗酸汤料，取一个碗放入半勺熟的白芝麻，1个小米椒，适量葱末和蒜末，浇入热油激出香味。

6、再加入适量盐，2勺生抽，2勺陈醋拌匀就可以了。一定要把辣椒粉用滚烫热油激出香味才好，再加入调味料调味，这样做出来的酸汤才好吃。

7、锅中倒入适量清水，煮开后放入包好的馄饨。

8、大火煮开后转中小火，煮的过程中记得要用勺子背把馄饨推动一下，不要让它粘在锅底，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。

9、煮好后用漏勺捞出，放入碗中，再倒入调好的酸汤，加些水拌匀就可以了。

10、酸辣开胃，吃完后大汗淋漓，全身的毛孔都打开，真的好过瘾。

【广雅云吞烹饪小贴士】：

1、馄饨我们包的时候可以多包一些，放冰箱冷冻，吃的时候只要拿出来直接煮或者蒸就可以。

2、煮馄饨时，大火煮开后转中小火，煮的时候要用勺子背把馄饨推动一下，防止粘锅，保持水微沸，中间不用加冷水，馄饨很快就会煮熟浮起，也不会破皮。