发布日期：2023-07-28 11:45
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。云吞面分为汤面与捞面，在中国十分普遍。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。
云吞最早以全猪肉制，称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
基本信息
中文名 ：云吞面
外文名 ：Wonton noodle
别名 ：馄饨面
菜系 ：粤菜
主要食材 ：面条、云吞
发源地 ：广东省广州市
特点 ：口感润滑、清淡爽滑
云吞面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。也曾经是广州西关少爷的最爱。
云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。[1]
二，
广雅云吞的云吞面汤底绝密配方
云吞面汤底配方做法详解
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成
三，
云吞面的汤底配方是什么
云吞面是广东传统美食之一，它的汤底是让人垂涎欲滴的关键。那么，云吞面的汤底到底是用什么配方制作的呢？
首先，制作云吞面汤底的关键是选用优质的原材料。通常，制作汤底的原料包括鸡骨、猪骨、猪肉和海鲜等。
其次，制作云吞面汤底需要熬制数小时，以便让汤汁充分释放出原料的鲜美味道。在熬制的过程中，需要不断地加入清水，并不断地撇去表面的浮沫，以保证汤底的清澈透明。
除此之外，为了增加汤底的香味，还可以加入一些调味料，例如酱油、盐、姜、葱、料酒等，以及一些特殊的香料，例如八角、桂皮、香叶等。
最后，制作云吞面汤底需要注意火候的掌握，以免汤底过于浓稠或者过于清淡。一般来说，熬制3-4个小时左右就可以得到味道浓郁的汤底了。
总之，云吞面汤底的配方并不复杂，但是需要选用优质的原材料，掌握好火候，并加入适量的调味料和香料，才能制作出鲜美可口的云吞面。
四，
云吞面是南方人经常吃的食物。云吞面汤底绝密配方是什么呢，怎么做出鲜美的汤底呢？云吞面的汤底主要以鲜香为主，汤底可以用骨头搭配鱼干或者虾米或者瑶柱在一起熬制就可以非常的鲜香浓郁的，这也是大多数饭店使用的方法就是大家去试试。
云吞很好吃有的地方又称扁食，外形类似馄饨，加上面条更好吃。我最近了解到云吞面汤底绝密配方，于是想做一下。想要做出好吃的云吞面就是他的汤底，最简单的方法就是清水加虾壳加紫菜直接煮开再加以调味即可。这样的汤底又美味又简单。
五，
广雅云吞分享的独家云吞面的汤底做法简单窍门
云吞面是一道广东地区非常有名的汤面，以其鲜美的口感及丰富的营养成分受到了广大食客的喜爱。而汤底的制作则是决定云吞面品质的关键之一。在这里，我将分享一些简单的窍门，帮助大家制作出美味的云吞面汤底。
首先，汤底的基础是高汤。高汤是将骨头、肉类、蔬菜等食材加水煮制而成，具有浓郁的肉香和口感。在制作云吞面汤底时，我们可以选择猪骨高汤或鸡骨高汤作为基础。制作高汤时，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，提高汤的香气和口感。
其次，汤底的口感需要适当的浓稠度。这可以通过加入淀粉水来实现。将适量的淀粉加入水中拌匀，然后慢慢加入煮好的高汤中，同时不断搅拌，直到汤底浓稠即可。
最后，汤底的味道需要适当的调节。可以根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调料。同时，加入少许糖可以提高汤底的鲜美度。
总之，在制作云吞面汤底时，我们需要注重高汤的质量、汤底的浓稠度和味道的调节。只要掌握了这些简单的窍门，广雅云吞小编相信大家一定可以制作出美味的云吞面汤底。
郑嫂广雅云吞
