发布日期：2023-08-03 10:37
今天做的是香菇鸡肉馅儿的，香菇和鸡肉是最佳拍档，放在一起味道鲜美，营养也很好。今天就由广雅云吞小编来教你做这道美味的香菇鸡肉馄饨吧！
香菇鸡肉小馄饨
食材：鸡胸肉400克、香菇3朵、植物油10克、玉米淀粉10克、葱适量、姜适量、馄饨皮适量
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准备食材。
姜起到了去腥的作用，可以用鲜柠檬代替，但是味道可不太一样。
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香菇下沸水锅中焯水后捞出切片。
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把鸡肉、香菇片和葱段一同放入搅馅机中搅成细腻的肉馅。
♡ 如果料理机不够给力，建议单独搅打香菇。
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肉馅中倒入15克植物油、10克玉米淀粉和切好的姜片 。
为了避免后面搅拌时把姜片搅碎挑不出来，建议姜片切厚一点。
可以再加入适量低盐无添加的宝宝酱油。
调料都加好后开始用筷子搅拌肉馅，一定要朝一个方向进行搅打。
待调料搅拌均匀后，开始少量往里加入清水，加一点搅拌至吸收再加下一次。直到肉馅无法再吸收更多的水，肉馅颜色变浅，质地变得粘稠时就可以停下了。
我一共加了90克水，肉馅吸水性可能不同，所以加水量需要自己视情况调整。
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这时就可以处理馄饨皮了。
取七八张馄饨皮叠在一起，用擀面杖擀薄。
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用刀切成四份。
这样的小馄饨皮薄薄的，小小一个一口一个。
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把生姜从肉馅中挑出去不要，在皮的中间位置铺开一点馅。
♡ 馅不要铺的太满，占皮儿的四分之一就行。
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两只手拿着皮轻轻向中间折过去，不用捏紧，松松的有点型就行。
♡ 不用怕馄饨会散开，肉馅经过之前的处理可以很好的粘住馄饨皮，下锅后肉馅受热收缩，皮儿自然就包紧了。
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包好的小馄饨放冰箱冷冻可以保存三周左右。
♡ 冻的时候为了避免全部冻在一起不好分开，可以按每顿的量隔开冻。
♡ 如果馄饨冻得板在一起也没有关系，千万不要硬掰，下锅后用筷子轻轻拨两下，很容易就能拨开。
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提前用清水浸泡适量虾皮或紫菜。
小锅中烧开适量清水，下入小馄饨，等水再次烧开后再加入一碗凉水。
待水又一次烧开后放入泡好的虾皮继续煮，煮至小馄饨全部漂在水面上就熟了。
广雅云吞小编的小贴士：
1.肉馅中加入油和淀粉可以使肉嫩不柴，不建议省略。这点油平均分到每个小馄饨里就没有多少了，减脂期朋友不用担心。
2.加水时一定要少量多次，循序渐进的加入，千万别一次加多了。一定要朝一个方向搅拌，这样做出来的肉馅才有弹性。
郑嫂广雅云吞
