发布日期：2023-08-04 10:26
今天广雅云吞小编就来教你做出又弹又脆的馄饨馅。
1.混沌馅要有咬劲，肉馅不要剁得太细，剁成米粒大小要比剁成泥更有嚼头。
2.馄饨要有弹力，在和馅的时候要顺着一个方向搅拌，馅中可以加入蛋液，加水的时候一定要少量多次的加入，最好是边加边搅拌，顺着一个方向快速搅打上劲，这样出来的馅不散架，有粘合力，也有弹性。切记一次性加水。
3.在拌馅儿的过程中，当馅有充分的粘合力时，可以再次摔打拌制，这样煮出来的混沌馅更有弹性，这样的做法只能体现在肉馅中，荤素馅次之。
4.包馄饨的时候馅心要包紧实，皮薄馅足更好吃，同时皮一定要捏紧实，防止在煮制的过程中破皮。掌握好以上几点包你煮的馄饨馅有咬劲有弹力。
譬如肉馅馄饨有咬劲有弹力的广雅云吞小编独家做法：
1.准备适量面粉，打入一个鸡蛋，加点盐，加点碱，少量多次地加入清水，边加边和面，和至光滑，面稍微偏硬一点，这样擀出来的馄饨皮更有韧劲。和好的面盖上盖松弛10分钟，再反复揉至面团光滑，擀成约0.3厘米的面皮，再用刀切成包馄饨的方片。嫌麻烦的话，可以直接买现成的饺子皮。
2.调制馄饨馅：可以选用里脊肉加虾仁，虾仁和里脊肉分别剁碎，打入一个鸡蛋，充分拌匀，调入盐、胡椒粉、味精、蚝油，香油、顺着一个方向搅拌，葱姜水少量多次的加入馅料中，边加边搅拌，搅到馅上劲，即可包馄饨。
3.煮馄饨不能用大开的沸水，当水开后，加点凉水进去，再下入包好的馄饨，或者在煮的时候提前往水里加点食盐进去，这样煮的馄饨就不会破皮了。一次可以多包一些撒点玉米面，放入保鲜袋，再放入冷冻或者冷藏里面，可以随吃随取非常方便。
4.碗中加点海米，紫菜，葱花，味精、鸡精、盐，香油，冲入热水或者热鲜汤、鸡汤、骨汤，放入馄饨，喜欢吃辣的再加入辣椒红油，香菜，即可食用了。
郑嫂广雅云吞
