发布日期：2023-08-04 10:36
老妈包饺子，剩了些肉馅，思来想去也不知道如何处理？正好我熬鸡汤补身体，索性就用剩余的肉馅来做馄饨，在搭配浓郁的鸡汤，还做开始，就要流口水的节奏~
馄饨是我国汉族传统的一道面食，因为各地风俗不同，对于馄饨的叫法也有所不同；北方叫馄饨，四川叫抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食等等。虽然叫法和包法都略有差异，但都是人们常食一种美食；
传统的北方馄饨，大都以猪肉馅为主，皮薄料足，再配上浓郁的鲜汤，对于大人小孩都是十分受捧；但是要想做好馅料，也是有所讲究，今天广雅云吞小编就来详细说说如何做好一碗美味的馄饨；
——鲜肉馄饨——
【主料】：猪肉250g、馄饨皮（可直接买现成的）
【辅料】：生姜、香葱、紫菜、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉
——制作步骤
1、洗净的生姜切成细丝，香葱切段，放在小碗里，加入温水浸泡30分钟左右，这样葱姜的香味才会浓郁；
2、洗净的猪肉把猪皮单独剔下来，改刀剁成肉馅；
3、剁好的肉馅放入小碗，把泡好的葱姜水分三次倒入肉馅里面顺时针保持一个方向搅拌上劲，至筷子插到里面不到为止；
4、加入一个蛋清，适量食盐，生抽、蚝油、香油、胡椒粉，同样顺时针搅拌均匀；肉馅部分就处理好了；
5、买回来现成的馄饨皮，根据自己的喜欢包成各自喜欢的样子；
6、起锅烧水，我们开始煮馄饨，水开下入馄饨，每次烧开加次冷水，烧开，重复2次，即可关火；
7、提前熬好的鸡汤，盛一碗，把煮好的馄饨倒入里面，再加少许紫菜和葱花，我们的美味鲜肉馄饨就做好了；
这样做出的馄饨，不仅皮薄馅大，而且搭配一碗浓郁的鸡汤，味道鲜味，又滑嫩爽口，一口一个，不要太过瘾~
——鲜肉馄饨制作要点总结
1、肉的选择：调至肉馅一般讲究肥瘦搭配，这样做出来的才会更香；猪肉肥瘦比3:7是最佳比例，不腻也能充分散发肉香味；
2、肉馅的处理：肉选择好后，一般家庭图省事会直接放到碎肉机打碎，或直接买现成的肉馅；虽这样省时省力，但是机器处理后的肉馅水分容易流失，不如直接手剁的肉馅才能做出更好的口感也更加的有弹性；
3、煮馄饨：民间有俗语：“煮馄饨先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这样煮出的馄饨皮不容易破，而且汤色也很清， 馄饨不容易粘连；
4、汤汁的讲究：馄饨的美味还在于有一碗鲜香的汤汁，有条件最好选用鸡汤或者高汤；这样再配上薄皮馄饨，简直人间美味；但若闲费事，也是自己用葱花或紫菜简单调制；
——制作鲜肉馄饨的疑问解答
1、葱姜为什么不直接剁碎放入肉馅，还需要单独浸泡？
答：馄饨馅一般讲究细腻，葱姜以葱姜水的形式放入肉馅里面（分三次加入搅拌），这样不仅可以更好的为肉馅上劲，同时香味可以充分融入到肉馅里面；
若是放葱姜末，会降低口感，同时也无法充分散发葱姜的魅力；
2、煮馄饨的时候为什么中间还需要加冷水？
答：添加冷水，可以快速降低水温，达到类似“蘸火”的效果，使馄饨皮更加紧实；添加冷水后，水处于一种保温的状态（火不关，还在升温）可以使肉馅生熟均匀，而且这样煮出的馄饨不易破！
喜欢吃馄饨的朋友们，快快收藏起来；牢记要点，自己动手做，不用出去，在家也能吃到美味的鲜肉馄饨，而且经济实惠又干净卫生！
郑嫂广雅云吞
