发布日期：2023-08-04 10:53
早上起来吃碗热腾腾的馄饨是多么惬意，可馄饨好吃，关键是馅，好的馅料就特别弹牙！可是自己在家怎么做出这么好吃的馅料呢，别着急，广雅云吞小编来教你。
准备材料
猪后腿肉、云吞皮
料酒、生粉、白胡椒、姜、盐
做馄饨要选猪后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙。用里脊肉也可以，但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。
将肉放进冰箱冷藏20分钟，冷藏可以把肉的酸性物质给排出来，经过排酸后的肉改变了分子结构，口感能得到极大改善，味道更加鲜嫩。
将后腿肉切成若干条。
把肉放入搅拌机，以1斤猪肉为例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末。
盖上盖子开始绞肉3分钟。
3分钟后，粘性十足的肉泥就绞好了。机器绞的肉吃起来比较细腻，适合做馄饨；如果是手工剁的肉，就适合做狮子头和丸子。
为了使肉口感更好，需要再将肉泥放入冰箱冷藏15分钟。
然后将冷藏好的肉泥取出来，开始包馄饨。
馄饨包好后，就可以下锅煮了。
煮云吞讲究“三点水”煮法，水开后先放入云吞，待水再次烧开后，加入冷水继续煮，反复三次；冷热交替的过程，不仅能使云吞煮熟煮透，馄饨馅儿也会变得更筋道。
馄饨要配上牛骨汤吃才美味。将牛骨洗干净，在清水里放入姜、酒和牛骨，先用大火烧开，再用小火熬上2个小时就好了。▽
将熬好的牛骨汤舀出，放入葱花、枸杞、胡椒，再滴上几滴香油，把煮好的馄饨放进去，一碗热气腾腾的馄饨就做好了！
先喝汤，再吃肉！牛骨高汤喝起来十分香浓，馄饨吃起来清爽又弹牙，真是美味极了！
郑嫂广雅云吞
