发布日期：2023-08-05 11:02
云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于北方的"馄饨"，初期被归类为饼类之中。
广雅云吞小编介绍说，之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 叫着叫着便在人们嘴里传开。经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。
正宗的广州云吞，每碗只有6-8只，且大小上必须按照"一口吞"的标准制作。
食客能够一口吞一只，吃到刚刚饱。
一颗云吞，首先得"有样子"，包馅的地方要紧致饱满。
如果看不到起起伏伏的"皱纹"，要不就是因为馅料偷工减料了，要不就是皮太厚，没能跟馅"融"到一块儿。
云吞皮且薄且有韧性，在汤水里要像裙边一样飘逸，吃到嘴里都不用咀嚼，自个儿就"化开了"。
和其他的馄饨不一样，广州的云吞独树一帜，加入了面条，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，绝对是一加一远远大于二的效果。
如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，以鲜虾云吞面最具特色，成为广州人最喜爱的传统风味小食之一。
云吞面是广东人难以割舍的情怀。云吞面中必须要用竹升面，这样咬起来才能脆弹、有韧劲。
一碗正宗的云吞面，第一眼是看不到云吞的。碗中先放云吞，放一部分竹升面，再浇一层秘制高汤，最后把剩下的面盖在最上面。
据说这样可以最大限度地保留面条的嚼劲，不会被汤泡软。
广雅云吞小编推荐鲜虾云吞面，它做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。要知道，云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制，简直是营养满满！
还有道菜品，小编想推荐，就是净云吞。下面，小编给您分享下净云吞的做法。
净云吞
用料：虾虾肉，猪肉，蛋黄，云吞皮，馅料改良剂，花生油，料酒。
做法步骤：
1把虾肉，猪肉共200g切成碎肉
2把蛋黄，馅料改良剂1g左右，料酒少量，油两茶匙放入肉内，搅拌均匀。
3把肉包到云吞皮里面，包云吞不用像饺子包得那么密实，就简单包一下不漏馅就即可。
4用热水煮熟云吞之后，放进进碗里，倒入汤底。
5汤可以是猪骨汤，牛骨汤，虾皮汤性价比和营养价值都比较高。
广东云吞,馅料之中放入鲜虾，爽滑又Q弹。
尝过了正宗的云吞，你才能体会到广东菜系的温柔纯粹，对味觉平衡的至高追求。
郑嫂广雅云吞
