发布日期：2023-08-08 09:57
旅行到全国各地，总会要尝一下各地的小吃，馄饨就是其中之一。馄饨真的是走遍大江南北、能被全国人所接受的小吃。有些地方可能不吃饺子，可能不吃米粉、但是一定都有馄饨！
今天，广雅云吞小编就来聊聊中国的名小吃，馄饨。请收藏好，今后到了下面这几个“著名馄饨”的他乡，你会用得着。
馄饨，起源于中国的北方，中国民间的传统小吃。用薄面皮包着肉馅儿，用水煮熟，带着汤一起食用。
中国吃馄饨已经有上千年的历史。千百年来，在全国各地受当地饮食文化的影响下，馄饨从称谓到制作的口味，出现了很多变化。尤其是南方，口味以及称谓变化更多。
在北方，基本都是称为“馄饨”，而且北方很多地区，把吃馄饨称作“喝”一碗馄饨。尤其是冬天，喝上一碗热馄饨，配上一个馍或者油饼，浑身暖呼呼的，是一件很幸福的事情。
在南方，馄饨更是作为小吃的一种，不仅名称改变了，味道也大相径庭。比如四川的馄饨，称之为“抄手”，四川著名的小吃就是“红油抄手”。广东更有“云吞面”，把馄饨跟面条一起煮。福建更是馄饨之乡，馄饨的名吃遍布全国各地。今天广雅云吞小编就来聊一下全国的馄饨有什么不同。
馄饨在北方，受饺子的影响，更注重馅料。精肉馄饨、三鲜馄饨、虾仁馄饨、鲅鱼馄饨、荠菜馄饨、海菜馄饨、油菜馄饨等。通常是用鸡汤，配着紫菜、鸡蛋丝、咸菜末、虾皮等配料。皮薄馅大，汤鲜味美。
北方吃馄饨一般当做主食食用。馄饨里来上一勺胡椒粉、辣椒面、倒一点醋，配着火烧或者油饼，热乎乎的一大碗吃完。一般的馄饨馆不仅有烧饼，还会有微波烤肉串和烤鸡心，搭配着馄饨烧饼吃，很是惬意。
还有的地区，有“野馄饨”之说。“野”的意思是街头巷尾露天的小摊，在喝了一晚上的酒后，在馄饨摊前来一碗“野馄饨”，热乎乎的馄饨连汤带面下肚，喝了一晚的上酒便醒了一半。
馄饨到了四川，名称发生了改变，川人称之为“抄手”。红油抄手是四川的著名小吃。之所以叫抄手，是包馄饨的手法和馄饨的外形，似“抄着手”一般的形象比喻。
四川红油抄手，味道嫩滑鲜美，汤汁麻辣浓香。红油抄手主料是猪肉馅，用馄饨皮用“抄手”的手法包制成。虽然馅料没有那么多花样，但是麻辣的红油汤料，味道可是非常到位。一口吃下去，麻辣鲜香在口中四溢，皮滑馅美、鲜嫩多汁，红油麻麻的口感让味蕾爆棚，非常美味。
上海人对馄饨的钟爱是骨子里的，对馄饨进行了明确的分类，分成大小馄饨。大馄饨以馅多个大为主，小馄饨以皮薄嫩滑为主。
荠菜肉大馄饨是上海人的最爱，几乎每家馄饨馆都有荠菜肉大馄饨。大个的馄饨满满的馅，一口咬下去肉嫩多汁、满口荠菜的香味。
精肉小馄饨皮薄嫩滑、汤鲜味美。肉馅要鲜，皮要薄，汤头要鲜，猪油要香，加点蛋丝、紫菜、虾皮，完美！
面皮有原味和碱面皮之分，碱面皮颜色略黄、嫩滑可口，汤头有的是大棒骨汤，有的是鸡汤熬制，营养丰富、汤鲜馅美。
街头巷尾老弄堂，总会有生意火爆、门前排队的老馄饨馆，这些老馄饨馆有着悠久的历史，在上海人心目中有着不可替代的地位。
云吞是广东地区对馄饨的称谓。广东人吃云吞，不像北方那样讲究馅大肉多，而是讲究包法迅速、皮薄汤鲜，外皮薄的能看到里面的馅，一口一个刚刚好。
对美食要求很高的广东人来说，只吃云吞不足以满足他们的味蕾。于是把云吞加入到煮好的面条里，“云吞面”油然而生。
面可不是普通的面，要用竹升面的银丝面。云吞肉馅要以肥瘦三七开的猪肉精制，汤要用大骨熬制成的浓汤。云吞鲜美多汁，面条爽滑筋道，汤汁浓郁鲜香，一碗上好的云吞面是老广的最爱。
曲曲是新疆维吾尔族的传统风味小吃。其实“曲曲”就是汉族的馄饨，但制法和用料上跟馄饨有很大的不同。曲曲才用的肉是精选的羊肉作为馅料，汤则是羊肉的原汁原汤，汤清味香，风味别具。
用精羊肉剁成泥，配着洋葱等制成的羊肉馅是曲曲的特色。曲曲包成后，放到煮开的羊肉汤里，煮的时候要加一些羊尾油丁，这样煮出的曲曲更香，出锅后加点香菜即可。
曲曲作为新疆极具特色的民族小吃，在新疆各地均能吃到，很受新疆人民的喜爱。
炸馄饨是浙江杭州的传统小吃。馄饨的另一种吃法，外焦里嫩，鲜香酥脆。先用精肉馅包成成品馄饨，然后热油，放入馄饨以180℃的油温炸至金黄色，捞起将油沥干，装入盘中。将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上，即完成此道炸馄饨。
油炸过后的馄饨非常酥脆，入口后，肉馅的鲜美混合着炸的酥脆浓香的馄饨皮，口感非常的惊艳。吃炸过馄饨，更具有随意的小吃风格，可以堂食、亦可街食，非常美味。
包面，是湖北人对馄饨的称谓。湖北人吃早餐叫做“过早”，热干面是湖北人过早的重要的食物，而“包面”也是湖北人过早地选择之一。
包面以猪肉精肉为原料剁成肉馅，包成馄饨。对馅的花样没有讲究，重要的是汤头。在清汤中加入猪油、黑胡椒、葱末、酱油等调料，煮出热气腾腾、香味扑鼻的包面。
包面不仅是湖北人过早的重要选择，也是过农历新年中的重要美食。湖北很多地区都有大年初一吃包面的习俗，大年初一清晨，放完鞭炮后，和面、擀面皮、剁猪肉馅、包包面，热热闹闹的做着新春第一道传统美食。洁白的包面在开水的锅里翻滚着，一家人乐呵呵地等待着新年的第一顿早餐，年味十足。
在江西，江西人则把馄饨称之为“清汤”，江西人有喝汤的传统，各种蒸汤、瓦罐汤遍布大街小巷。江西人对汤的严格要求自然就用在了馄饨上，干脆就直接改名叫“清汤”。
早在明末的时候，江西人就已经开始吃清汤了。鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，葱花和香菜。皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。
江西的清汤，有着“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜，用来形容清汤的“皮薄馅香”，清汤的面皮经过多次手工擀制，皮薄如竹膜。精选上等的猪肉，反复剁成肉泥，前后调味成肉馅，其色殷红赛丁香。清汤煮熟后，再盛入调好味的汤碗，一碗热气腾腾、鲜香诱人的清汤就可以开吃了。
福建千里香馄饨，是福建省传统的特色小吃，起源于福建莆田。在福建，馄饨也被称为“扁食”。虽然馄饨起源于北方，但是没有哪一座城市，有像莆田人这样对馄饨的热爱，莆田人都是从小吃着千里香馄饨长大的，莆田人民对馄饨有着极其深厚的感情。
千里香馄饨有四大核心技术：1、香油熬制；2、香汤煅制；3、香肉馅配制；4、千里香专用面皮精制。从配方配料到制作方法，千里香馄饨都有精确的规定。没有完整的按照技术要求来，就无法调出其独特口感和香味。
从改革开放到今天，福建千里香馄饨从最早的广东上海，到如今已经遍布到全国各地均有分店。千里香馄饨有着独特、诱人的香味，皮薄馅大、汤清味鲜、营养丰富、百吃不厌。
著名的“沙县小吃”如雷贯耳，遍布全国均有“沙县小吃”的小吃店，口感独特的“沙县馄饨”就是众多沙县小吃中之一。
沙县扁肉也是馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名小吃。在1997年，沙县扁肉获得了“中华名小吃”称号。 最大特点是皮薄馅多，1斤面粉能加工出400～500张面皮，想一下就知道面皮有多薄了。
精选猪后肘肉，剃去肉筋用来制作馅料，但肉馅并不是用刀剁成肉馅，而是用扁平的棒槌敲打，捶打成肉泥，再加入盐等调味料即成。
用薄如蝉翼的面皮，包入反复捶打成泥的肉馅包制而成，沸水煮熟，捞入调好味的清汤或骨汤中，最后加一勺“葱油”作为点睛之笔。一个扁肉送入口中，一口咬下去肉竟然是弹牙的、脆爽的口感，细腻而香浓，皮薄而嫩滑，混合着葱油的香气，真的是太美妙了！
沙县小吃可以称为是全国最为普遍的小吃了，全国各大城市，沙县小吃无所不在。而且今天，沙县小吃已经在全世界50多个国家落地生根。勤劳的沙县人，已经把沙县小吃送到了世界各地。
馄饨作为每个人都吃过的小吃，虽然不想饺子那样的正式、隆重、有仪式感。但是它在我们的生活中确实是占有非常重要的地位。从星级酒店到街头摊贩；从冰天雪地的东北，到四季如夏的海南；乃至西域边陲它都无处不在，一种美食能被全国人民都认可的，你觉得它重要吗？
郑嫂广雅云吞
