发布日期：2023-08-08 10:25
鲜虾云吞是广东人最爱吃的地方风味的小食之一。
广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。
在香港，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。
一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。
虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。今天广雅云吞小编教你做一道正宗的港式广式云吞面！
【材料】
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少許、香油少许、大红浙醋1大勺
【材料】
将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
【做法】
1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量生抽；
2.再放入适量白糖、鸡粉和料酒；再加入少许生粉；最后加入少许香油；
3.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
4.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
5.再次将水烧开，放入面煮熟；
6.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
7.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
郑嫂广雅云吞
