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制作云吞皮加多少碱水有哪些注意事项,教你三种馄饨皮的制作方法和诀窍

发布日期:2023-08-08 10:30

美味的馄饨有馄饨皮和馄饨馅组成,如果馄饨馅是主角,那馄饨皮就是配角;如果馄饨馅是红花,那馄饨皮就是绿叶。再好吃的馄饨馅,如果馄饨皮不筋道,那煮出来的馄饨也是一锅粥。所以馄饨皮的制作非常重要!

馄饨有许多种做法,有大馄饨和小馄饨之分,大馄饨最有名的是上海大馄饨,个大馅料饱满,有的大馄饨甚至比饺子还大,吃起来非常过瘾。大馄饨可以带汤吃,也可以干拌着吃;小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等,小馄饨小巧精致、汤鲜味美,主要是带汤吃。

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因为馄饨的做法不同、吃法不同,所以对馄饨皮的制作要求也不同,但最重要的是要筋道耐煮。馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黄色、有黑色。根据你包什么样的馄饨,就制作什么样的馄饨皮来配合。比如:福建千里香馄饨要求皮薄如纸、上海大馄饨要求包上大馅还能煮不破,这就对馄饨皮的制作有严格要求,要想把馄饨皮做的符合要求,必须得掌握制作诀窍。

馄饨皮主要有3种做法:皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮、黑馄饨皮。下面广雅云吞小编就把这3种馄饨皮的做法和用途,分享给大家,只有掌握了诀窍,做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮。

一,皮薄如纸的白色馄饨皮

1,500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2,把面粉搓成面絮,盖好醒15分钟。

3,把醒过的面絮放压面机,调宽间距,把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4,面胚用保鲜膜覆盖,再次醒15分钟。

5,把醒过的面胚继续压几遍,压到面胚光滑细腻无破损,均匀的撒上淀粉防止沾连。

6,分多次把压面机间距调薄,一直把面胚压成2毫米厚度,皮薄如纸、颜色白亮。

7,把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉,折叠后切成需要的大小。

这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了,这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨。

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二,黄色碱水馄饨皮

1,500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化。

2,把面粉搓成面絮,碱水不要一次加完,根据面絮干湿程度适量加减。

3,把面絮醒15分钟后上压面机,压成光滑的厚面胚,继续醒面15分钟。

4,醒过的面胚继续压光滑细腻无破损,均匀的撒上淀粉,确保不会沾连。

5,压面机间距调小,分多次压成需要的厚度,然后折叠后切割成型。

黄色的碱水馄饨皮有薄有厚,可以根据需要制作。也有只用面粉加鸭蛋和碱,不加一滴水制作的馄饨皮,比如广式云吞就是用的这种做法。

三,黑馄饨皮

1,高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克。

2,把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮,要搓到没有干粉,醒15分钟。

3,把面絮压成厚面胚,继续醒15分钟。

4,把醒过的面胚压到光滑细腻无破损,撒上均匀的干淀粉防沾连。

5,分多次把厚面胚压薄,折叠切成需要的馄饨皮大小。

黑馄饨皮沿用传统做法,因为加入了红薯淀粉,所以馄饨皮发黑。黑馄饨皮常常用来包大馄饨,上海人喜欢的老底子大馄饨皮就是这种。

诀窍:

1,馄饨皮用压面机做更省力,而且做出来厚薄均匀。

2,馄饨皮在制作当中,最好经过2次醒面,这样做出来的馄饨皮更筋道耐煮。

3,馄饨皮的厚薄可以调整,大小也可以根据需求来切。

4,做馄饨皮用高筋面粉,中途撒上淀粉防止粘连。

以上是馄饨皮的3种做法,掌握了诀窍,做出的馄饨皮才能筋道又耐煮!