发布日期：2023-08-08 11:09
管理学上说，细节决定成败。成功的餐饮老板说，一个好店长决定着一个店的成败，没有合适的店长就决不多开店。
店长如此重要，在门店管理上，那些细节可以决定成败？
和每一个店员进行单独沟通
和每一个小伙伴们都进行沟通是餐厅门店店长的主要工作之一，也是店长必须掌握的技能之一。只有沟通好了，很多工作才能顺利展开，大家才能团结一心，做好本职工作，为餐厅多思多想多出力，最终提高餐厅营业额。
如果想增强沟通效果，最有效的一个方式就是和每个人都单独沟通，单独沟通有开集体会议达不到的好处和效果。
而店员如果在在工作中无法最大化发挥自己的能力，不仅做不好事情，还会影响积极性。他可能会觉得不被重视，也可能会觉得工作没前途。时间一长，店员们的工作兴趣和激情就被逐渐磨光。现在的店员很多是年轻的95后，有耐心的可能会抱怨抱怨闹一闹，性格干脆的，会直接辞职走人。
所以，要想深入了解这些小伙伴，店长必须和他们每个人都进行单独沟通。不论他是比你年长还是年轻，只要他们还愿意跟店长沟通，工作也好，个人也好，无所不谈的时候，也就是店长真正了解店员的时候。
了解每一个店员的特长
学会和下属店员进行沟通是店长管理的基本流程之一，而了解店员特长才是沟通的关键。只有你知道他们擅长的，才能在分配工作任务时做到把最适合的人放到最适合的岗位上去。比如说，性格急躁的人你不能让他去面对一个性格龟毛的VIP，那样可能会吵起来，而让性格沉稳有耐心的人去对付，效果就会好得多。
所谓的培养训练，也不过就是知人善任而已，每个人都是有潜力的，每个有潜力的人都可以可以激发的。而大家都能在有发挥余地的职位上干着，才能干得积极，干得长久，人效和坪效也自然而然会合理增长。
每一项工作都要责任到具体的人
餐厅店长制定的每项工作内容，都必须严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。这是店长管理必须实现的。
每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升店员的工作效率，做到今日事今日毕，今日责今日清。拖延症是最要不得的，对年轻人也起不到锻炼作用。只有按时完成任务，才能让年轻的小伙伴们在职场得到快速成长。
让每一个店员都能干负责
“把事情做好”，是对店员的最基本要求。别小看这个要求，如果每个刚入行的餐饮新兵都每天这么要求自己，那两三年过后，差不多都可以当店长，或者在自己的岗位上更进一步了。
但是，店长要面对的难题时，你店里的所有手下，都能每天把自己该干的事情做好。一个团队里，没有那么一两个人“拖后腿”，简直太难了。小店也许还可以做到，大店就看店长了。
事实上，流程是早就定好的。这就要求店长必须具备很强的执行能力，首先在工作的各个环节上严格要求自己，按流程严格办事。比如说可以在店内放一块白板，把团队各成员的工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会的方式沟通，提醒大家注意每个流程的时间节点和完成标准要求。在周总结会上，再总结大家的工作，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。
这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位店员都把事情做好。而对于店员，尤其是刚入行的新员工来说，一开始可能是感觉赶鸭子上架一样工作，流程一但理顺，那就会变成鸟儿飞着一样轻松、快速。
日常工作内容顺序和细节
在餐厅门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的？从店员“到岗”到最后“打烊”都有哪些工作要处理？
例如很多餐厅都会要求店员要提前到岗，并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间，店员更换工作服、整理个人仪表、清点整理店内布置、打扫店内卫生、备好零钱等。然后店长组织个简短的晨会，提醒工作安排、调整心态、鼓舞士气等。
营业结束前，还要进行相关数据账单的统计，并及时反馈给餐厅老板。最后是关店前的库存数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查店门有无锁好等些细节性工作。
郑嫂广雅云吞
