发布日期：2023-08-09 10:09
馄饨可谓是家喻户晓的美食，可作为早点，正餐食用。
馄饨在不同的地域赋予了不同的名称，在广东叫做“云吞”，馅料三分肥七分瘦，或者加入鲜虾仁、鱼肉等馅料，其中的汤是一大亮点，这和广东人爱喝汤是分不开的，汤底金黄、鲜香浓郁。
而在四川，当地人赋予了更加接地气的名字“抄手”，川人钟爱麻辣，同样“抄手”出锅后逃不了红油的洗礼。
在福建一带叫做“扁食”，江浙沪一带叫做馄饨，每个地方的习俗不同，做法也各异，馄饨的形状也差异很大。
今天广雅云吞小编和大家分享的馄饨的做法，轻松掌握几步，馅料多汁、香味浓厚，皮薄馅鲜，一点都不输饭店的做法，一起来看看吧。
馄饨馅料选猪后腿肉或者五花肉，三分肥七分瘦，这样的馅料比较口感嫩滑、肥而不腻。将猪肉剁成肉泥，或者这步商家可代劳。
碗中准备少许清洗干净的花椒，生姜拍碎切丝，碗中加入少许温水，浸泡20分钟，花椒、生姜的味道融合的温水中，过滤掉花椒、生姜备用。主要是去除猪肉中的腥味，食用没有生姜的颗粒感。
盆中加入香葱花，打入一个鸡蛋，倒入花椒、生姜水，一直同一方向搅拌至肉沫与鸡蛋、水分充分融合，肉沫充分吸收了水分、更加软嫩、多汁，这是馅料嫩滑多汁的关键。
搅拌好的馅料开始调味，少量食盐增加底味，白糖、蚝油、生抽提鲜，老抽增加色泽，加十三香、鸡精、几滴香油增香，搅拌均匀腌制20分钟，这样馅料更加入味。
腌制20分钟后，加入少量食用油，继续呈一个方向搅拌，食用油锁住馅料中的水分。开始擀制面皮，用压面机先将面团压制成薄厚适宜的长条，然后切成梯形状，面皮要薄一点，相对要软一点，这样面皮更容易粘合，馄饨皮薄不破皮。
开始包馄饨，个人认为馄饨的馅料要少一点更好吃，先将馅料放在面皮窄的位置，向上卷起，将面皮两端捏合到一起即可。
煮馄饨时，用勺子背部推馄饨，切勿捞来捞去，容易破皮。下入馄饨煮开后，加入一勺凉水，再次煮开，再次加入凉水，重复三次同样的操作，馄饨浮在水面，用手指轻轻点压，面皮软和即为熟透。
开始调制简单的汤碗，碗中加入虾米、紫菜、少许食盐、鸡精，加入香葱、香菜等即可。
煮好的馄饨连同面汤舀到碗中即可食用，家庭版、简单的馄饨较完成，即可享用。
这样一道简单的清汤馄饨就完成了，皮薄馅鲜、肉馅饱满多汁，在家中，如果一次食用不完，可将生的馄饨放入冰箱冷冻，作为孩子早点食用，喜欢就试试吧。
郑嫂广雅云吞
