发布日期：2023-08-11 14:30
中国，美食众多。真要说有什么东西，能让全国人民都爱不释手，做法遍地开花的，馄饨必定能有一席之地。中国人有多喜欢吃馄饨？每个省市的人都有话说。话不多说，今天广雅云吞小编就从天津的开始吃吧。
天津：是云吞也是馄饨
一碟水馅包子，一碗馄饨，是很多老天津人的标配，而老天津人都知道，馄饨和云吞其是不一样的。
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天津的馄饨，对于内馅儿和形状不是特别在意，天津的馄饨就是用筷子或者是别的工具在馄饨皮上一抹，随手一捏就行了，皮很薄馅儿少，吃起来更像片汤。
外地朋友来了不懂的可能会觉得天津的馄饨有点骗人，馅儿那么少，但其实也没错，因为天津的馄饨，汤头才是主角。一碗馄饨好不好吃，熬汤的材料很重要，猪骨和鸡架是关键，味道醇厚汤头透亮，再往汤里甩个鸡蛋撒把香菜才算完美。回民区也会用羊骨代替，汤又白又浓又香，不能放冬菜抢戏，喝的就是那个鲜亮劲儿。
天津煮馄饨也蛮有特色，不像其他地方煮馄饨一个个下锅，天津大姨们都是凭感觉一抓一把直接扔进锅，再用一把汤勺搅开，画风颇为粗狂，但一点不影响风味。而云吞呢，就是馅儿比较大的那种，云吞的肉馅主要用的猪肉馅，个头也比馄饨大一圈，出锅之前现在碗里铺上虾米皮、冬菜、紫菜三件套，出锅后倒在碗里，香味立马扑面而来。
江苏：阿要辣油啊？
很多人去江苏就是为了那一碗加了辣油的馄饨，江苏的馄饨种类多得出奇，从面皮、汤水到馅心，花样百出让人一时挑花眼，口感也是十八般变化，怪不得这么多人都爱。江苏人对于馄饨的爱是全国独一份的，每每到了不知道吃什么的时候，都会下意识来一句：我来碗馄饨吧。江苏的馄饨皮多用碱面，馅里加入青菜叶和榨菜，汤则用肉骨汤加熟猪油，特色的辣油是直击灵魂的关键，个头小小的柴火小馄饨，一口一个好不过瘾。
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冬季的清晨，一碗多放榨菜和辣油的小馄饨，入口滑溜从心底泛起暖意，配上溏心蛋和油条，这一天8小时的工作都感觉能轻松度过了。
上海：全国大馄饨范本
上海的馄饨和咱们天津差不多，也分小馄饨和大馄饨，他们的小馄饨肉馅多为纯鲜肉，不加菜和海鲜，汤浓味重尤其鲜活。大馄饨呢多是菜肉馅，基本上连锁的馄饨品牌多是这种，荠菜鲜肉大馄饨尤其著名，菜和肉一个清甜一个醇香，相称相依彼此成就。馄饨个儿头也大，皮厚程度适中，吃起来很劲道，汤也更清淡一些，重头戏还是馄饨本身的味道。
因为汤头不重点，所以它还可以干拌着吃，当然也可以蒸煎吃法，还比如上海的砂锅馄饨也是一绝，只不过现在真的很难看到了。
湖北：包面是方言
包面是湖北方言中的馄饨，也有叫“苞面”的，以黄冈新洲县的新洲包面为首——湖北包面，让吃过的人流连忘返。
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做包面的肉馅必须得剔除筋膜，不然吃起来口感不够连贯，剁馅儿的时候要边剁边加水保证馅儿的湿度，最后还要加点榨菜细末和葱花香油，拌馅的时候就忍不住吞咽口水了。湖北的包面是也是习惯用碱面，汤料必加熟猪油，有些湖北地区更喜欢用鸡汤、排骨藕汤来煮，最后再加一个荷包蛋，吃的时候连肉带蛋和包面一起吃，那叫一个香。
广东：馄饨面更有味
广东人习惯把馄饨叫做云吞，还演变出了“云吞面”这种人人都爱的广式美食。就算是在美味众多的广东，云吞面也能站到前排的位置。
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广东的云吞面也离不开一个“鲜”字，馅里除了净猪肉外，还有鱼肉和虾肉做辅助，熬汤头的时候还得加入鱼干提鲜，甚至有些商家还会加虾籽丰富口感，皮薄馅大超大一个两口才能解决。
福建：扁食肉燕各自开花
全国遍地开花的沙县大饭店头牌，扁食能算是一个，以鲜肉剁馅，用棒打至肉泥状，比我们吃的馄饨馅要细腻很多倍，馅嫰香甜弹牙吃起来特别脆。福州还有种小吃叫“肉燕”，外形和馄饨不太一样的是它看起来馅儿特别粉嫩，皮薄真的可以说是吹弹可破，像蝉翼一样半透明。但它的皮其实也是肉，是典型的“肉包肉”，皮的制作工艺特别复杂，把精瘦肉一遍遍敲打捣制成泥，再加薯粉碾压成薄薄的一片，最后再晾干才能做成。经过千锤百打之后的肉皮吃起来香滑爽口，搭配福建特有的米醋更是鲜上加鲜，让人赞不绝口。
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馄饨做法
荠菜馄饨
荠菜馄饨
1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。
2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。
3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀，
5、将馅料包入馄饨，锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。
绿茶云吞
绿茶云吞
做法：鸡腿剁碎加入切碎的猴魁茶叶，调味，包云吞，煮熟，可以用鸡腿骨吊汤，显示不浪费，煮熟后倒入撒有香菜、紫菜、虾皮的碗中即可。
馄饨的江湖，你最钟意哪一碗？
郑嫂广雅云吞
