发布日期:2023-08-11 14:30
中国,美食众多。真要说有什么东西,能让全国人民都爱不释手,做法遍地开花的,馄饨必定能有一席之地。中国人有多喜欢吃馄饨?每个省市的人都有话说。话不多说,今天广雅云吞小编就从天津的开始吃吧。
天津:是云吞也是馄饨
一碟水馅包子,一碗馄饨,是很多老天津人的标配,而老天津人都知道,馄饨和云吞其是不一样的。
图片来源于网络
天津的馄饨,对于内馅儿和形状不是特别在意,天津的馄饨就是用筷子或者是别的工具在馄饨皮上一抹,随手一捏就行了,皮很薄馅儿少,吃起来更像片汤。
外地朋友来了不懂的可能会觉得天津的馄饨有点骗人,馅儿那么少,但其实也没错,因为天津的馄饨,汤头才是主角。一碗馄饨好不好吃,熬汤的材料很重要,猪骨和鸡架是关键,味道醇厚汤头透亮,再往汤里甩个鸡蛋撒把香菜才算完美。回民区也会用羊骨代替,汤又白又浓又香,不能放冬菜抢戏,喝的就是那个鲜亮劲儿。
天津煮馄饨也蛮有特色,不像其他地方煮馄饨一个个下锅,天津大姨们都是凭感觉一抓一把直接扔进锅,再用一把汤勺搅开,画风颇为粗狂,但一点不影响风味。而云吞呢,就是馅儿比较大的那种,云吞的肉馅主要用的猪肉馅,个头也比馄饨大一圈,出锅之前现在碗里铺上虾米皮、冬菜、紫菜三件套,出锅后倒在碗里,香味立马扑面而来。
江苏:阿要辣油啊?
很多人去江苏就是为了那一碗加了辣油的馄饨,江苏的馄饨种类多得出奇,从面皮、汤水到馅心,花样百出让人一时挑花眼,口感也是十八般变化,怪不得这么多人都爱。江苏人对于馄饨的爱是全国独一份的,每每到了不知道吃什么的时候,都会下意识来一句:我来碗馄饨吧。江苏的馄饨皮多用碱面,馅里加入青菜叶和榨菜,汤则用肉骨汤加熟猪油,特色的辣油是直击灵魂的关键,个头小小的柴火小馄饨,一口一个好不过瘾。
图片来源于网络
冬季的清晨,一碗多放榨菜和辣油的小馄饨,入口滑溜从心底泛起暖意,配上溏心蛋和油条,这一天8小时的工作都感觉能轻松度过了。
上海:全国大馄饨范本
上海的馄饨和咱们天津差不多,也分小馄饨和大馄饨,他们的小馄饨肉馅多为纯鲜肉,不加菜和海鲜,汤浓味重尤其鲜活。大馄饨呢多是菜肉馅,基本上连锁的馄饨品牌多是这种,荠菜鲜肉大馄饨尤其著名,菜和肉一个清甜一个醇香,相称相依彼此成就。馄饨个儿头也大,皮厚程度适中,吃起来很劲道,汤也更清淡一些,重头戏还是馄饨本身的味道。
因为汤头不重点,所以它还可以干拌着吃,当然也可以蒸煎吃法,还比如上海的砂锅馄饨也是一绝,只不过现在真的很难看到了。
湖北:包面是方言
包面是湖北方言中的馄饨,也有叫“苞面”的,以黄冈新洲县的新洲包面为首——湖北包面,让吃过的人流连忘返。
图片来源于网络
做包面的肉馅必须得剔除筋膜,不然吃起来口感不够连贯,剁馅儿的时候要边剁边加水保证馅儿的湿度,最后还要加点榨菜细末和葱花香油,拌馅的时候就忍不住吞咽口水了。湖北的包面是也是习惯用碱面,汤料必加熟猪油,有些湖北地区更喜欢用鸡汤、排骨藕汤来煮,最后再加一个荷包蛋,吃的时候连肉带蛋和包面一起吃,那叫一个香。
广东:馄饨面更有味
广东人习惯把馄饨叫做云吞,还演变出了“云吞面”这种人人都爱的广式美食。就算是在美味众多的广东,云吞面也能站到前排的位置。
图片来源于网络
广东的云吞面也离不开一个“鲜”字,馅里除了净猪肉外,还有鱼肉和虾肉做辅助,熬汤头的时候还得加入鱼干提鲜,甚至有些商家还会加虾籽丰富口感,皮薄馅大超大一个两口才能解决。
福建:扁食肉燕各自开花
全国遍地开花的沙县大饭店头牌,扁食能算是一个,以鲜肉剁馅,用棒打至肉泥状,比我们吃的馄饨馅要细腻很多倍,馅嫰香甜弹牙吃起来特别脆。福州还有种小吃叫“肉燕”,外形和馄饨不太一样的是它看起来馅儿特别粉嫩,皮薄真的可以说是吹弹可破,像蝉翼一样半透明。但它的皮其实也是肉,是典型的“肉包肉”,皮的制作工艺特别复杂,把精瘦肉一遍遍敲打捣制成泥,再加薯粉碾压成薄薄的一片,最后再晾干才能做成。经过千锤百打之后的肉皮吃起来香滑爽口,搭配福建特有的米醋更是鲜上加鲜,让人赞不绝口。
图片来源于网络
馄饨做法
荠菜馄饨
荠菜馄饨
1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶,去掉部分根部,清洗干净。
2、烧开一锅水,放一勺盐,将荠菜焯至变色后捞起,浸入冷水备用。
3、用时将荠菜挤去水分,细细地切碎。
4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋,加盐、料酒拌匀,
5、将馅料包入馄饨,锅中水烧开,轻轻地下入馄饨,等煮开后放入小半碗水,关小火,等水再次开后关火,再等1、2分钟即可。
绿茶云吞
绿茶云吞
做法:鸡腿剁碎加入切碎的猴魁茶叶,调味,包云吞,煮熟,可以用鸡腿骨吊汤,显示不浪费,煮熟后倒入撒有香菜、紫菜、虾皮的碗中即可。
馄饨的江湖,你最钟意哪一碗?