郑嫂广雅云吞
说到云吞，很多人都会想到粤式的鲜虾云吞，这是广东人最熟悉最喜欢的食物。广东差不多每个家庭都会做云吞，但做的味道及方法都不一定正宗，对我来说，做出来味道好就是皇道。
云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞起源于广州，后来流入香港，被发扬光大，成为香港的特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。由于珠三角临近香港，饮食文化都是比较接近，我们也是从小吃着云吞长大的。
现在很少见到有鲜虾云吞卖，外面吃的云吞一般都是以瘦肉，香菇，马蹄为主，瘦肉的鲜美，香菇的香浓，马蹄的爽口，吃起来又是另一番美味。接下来就跟着广雅云吞小编来学做这一碗广东人最爱的鲜虾云吞吧~
【鲜虾云吞】
【所需材料】瘦肉500g、鲜虾250g、云吞皮、空心菜、葱、姜、香菜、蒜、料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖各适量
【制作步骤】
1、首先准备好瘦肉、鲜虾、云吞皮、空心菜、葱、姜、香菜、蒜、料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖各适量
2、将瘦肉切小块，姜和蒜拍扁，姜和蒜放到瘦肉里一起切成肉泥
3、鲜虾去壳去头去虾线，保留几只鲜虾，将其余的剁碎，鲜虾肉放到肉泥里
4、加入适量切碎的葱花和香菜，加入料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖打至起劲
5、取一块云吞皮，加入适量肉泥和一只鲜虾，云吞皮对折起来捏成云吞的样子
6、余下的葱切成葱花，空心菜折小段，去老梗
7、锅里倒入适量水，加入适量盐、鸡粉、麻油、味极鲜煮开，将空心菜放进去焯一下捞起
8、云吞放进锅里煮至浮起关火，将葱花倒进去，吃时加入空心菜即可
小贴士
1、虾一定要去掉虾壳和虾线
2、肉泥最好打到起劲
3、如果时间允许可以煲一锅高汤会更鲜美
