发布日期：2023-08-11 15:39
做餐饮千万不要只顾埋头苦干，方向比努力重要一万倍！
餐饮老板想赚钱必须要明白这6点！
餐饮市场已经进入成熟期，任何行业市场一旦成熟，就标志着竞争越来越激烈，风口，暴利基本不复存在。
这几年在餐饮行业的每一个老板，都能深深体验到餐饮真的是越来越难干，过去的一切经验，方法今天都不管用了。过去大部分赚钱的餐饮老板，吃的是市场红利，如果今天还在梦里，以为是自己的饭菜口味好，服务好，会管理，懂经营，抱残守缺不放，不管你曾经赚过多少钱，都会被市场一点点赔回去！
对于走在十字路口的餐饮老板们，是放弃还是坚持大干一场？还有那些准备进餐饮行业闯荡江湖的小白们，我这里有6个建议送给大家，希望能够对大家的餐饮事业有所帮助。
当前经济大环境有目共睹，就业难是一个不争的事实，自主创业是许多人无奈的选择，“门槛低，投资灵活，现金流好”的餐饮行业，成了今年创业大军的重灾区，虽然90%以上的餐饮创业者赚不到钱，但是，未来选择餐饮创业的人一定会越来越多。
不仅大众小白选择餐饮创业的人越来越多，随着其它行业的调整，一些有资源的大公司也开始进军餐饮行业，不管是跨界而来的，还是餐饮行业的大品牌企业，正在加速对餐饮市场的攻城略地。
餐饮行业正在被无意义的“内卷”杀死！
所以，在这里对对餐饮同仁提出6个建议：
第一选品定生死：
餐饮行业永远不缺产品，也不缺顾客，缺少的是抓住顾客心的产品，对于餐饮而言，选品定生死，尤其是对于没经验，少资金，只能赚，不能赔的餐饮小白，选择好产品就意味着成功了一大半。
然而，选产品是个技术活，必须对餐饮市场有洞察力，对餐饮的市场定位，选址要求，顾客的消费习惯等要一清二楚。
还要了解货源供应，利润率，制作成本等因素。
餐饮选品要注意以下几点：
1.技术不是最关键的，现在餐饮创业，对菜品的制作技术，口味等不是成败的关键，一些餐饮老板总想复制过去的成功，想靠口味攻城略地，大部分是以失败告终。一些餐饮小白更是不遗余力的先学技术，结果花钱学了技术，要么直接开不了店，要么开业门可罗雀，就连摆摊都血洗一片。在其它条件不必备的情况下，千万不要被自媒体忽悠花钱学技术，对餐饮经营来说，单靠技术是没有用的，成功也是靠运气。
2.选刚需不选新奇特，为了避开竞争，现在餐饮市场小品类盛行，被一些靠收学费赚钱的流量高手吹的神乎其神，在现实生活中，小众品类成功的概率更低，什么炸薯片，三明治，糯米饭，饭团，泡面等，只有抖音上有生意，基本上谁做谁赔。
餐饮人必须明白，一些靠炒作的网红产品和投资高，回本期长的品类一定小心，高频，刚需，高复购是基础，打牢基础，寻找突破点才是关键。
3.不要凭感觉选产品，要看市场需求什么？
在很多餐饮创业者眼里，高客单价，高毛利率，制作简单的品类就是好项目，结果奶茶店，咖啡店，西餐店，蛋糕店成了餐饮创业者的碎钞机。
第二做镰刀不做韭菜：
1.一般中小餐饮非知名品牌不加盟，远离快招公司！
餐饮加盟只适合不缺钱想当老板的创业者，对于大部分餐饮人不要轻易选择加盟。加盟的目的是借助品牌的知名度减少风险，而餐饮市场上的山寨版鱼龙混杂，真正的品牌加盟商很少，加盟费用也高的离谱，一般创业者难以接受。
切记，餐饮最深的坑就是快招公司，一切生意兴隆的假象都是人工制造出来的。
2.改变经营思路，一些有经验的餐饮老板，打造自己的独特价值，做出模板，通过招学员，做培训赚钱，例如：社区特色店，菜市场特色店，学校，商场店等，学会赚通路的钱，不赚产品钱。
第三选址最关键：
餐饮创业失败，90%以上是死在选址，下面是选址的几大坑，踩进一个就深陷其中。
1.产品与消费群体不匹配，每一个产品都对标不同的消费群体，时尚类，刺激类产品选中老年顾客群体，传统类产品选年轻人群体基本就是找死。
2.与同品类硬刚，在供大于求的餐饮市场，特别是刚需品类，很难找到空白市场，有些餐饮人在选址时，总能在同品类老店里找到这样那样的问题，于是，就信誓旦旦在他们附近开店，结果十有九输。
3.产品客单价与位置不服，2018年我在上海就发现，一些好的商业网点，传统的拉面，羊肉汤，中式快餐已经陆续推出，人力成本高，客单价低，利润低，没有办法弥补高租金带来的压力。
第四低价是祸根：
现在中小餐饮好像没有团购就不能生存，“团购，达人探店”已成为餐饮店引流的杀手锏，越来越多的店，离开团购就不能生存，短期来看，通过团购带来人气，但是，如果不从产品和模式上改变，仅仅靠低价团购，最后成了别人的韭菜。
现在餐饮是平台赚人气，培训的赚钱，达人赚佣金，消费者赚折扣，店家累死累活图热闹。
第五改变赚钱赛道：
餐饮靠饭菜赚钱越来越难，特别是小餐饮，能够赚出工钱的就已经算不错的，不要相信抖音上那些一天几千几万营业额的忽悠，有也是个案，现实中基本不存在。餐饮老板一定要转变餐饮赚钱的赛道。
1.打造特色小店，通过抖音招学员是当下赚钱最好，最快的办法，一个学员收费几千元，大部分的餐饮老板有这个能力做到，只是看不到这里面的玄机。
2.做流量卖技术，通过抖音等自媒体做流量，卖配方，卖技术这是当前餐饮线上的热门。
3.靠产品做流量入口，打造一款刚需，高频特色吸引人气，通过卖食材，卖半成品赚钱。
4.做好私域流量池，通过团购，外卖和点评做引流，通过微信社群做好留存，复购和裂变。
第六找合伙人不招员工：
海底捞，华莱士，半天妖，喜家德等一些大的餐饮企业，遵循”共赢，共担，共创“的思路，靠”师徒制“”合伙人制“的组织架构，将员工从雇佣关系转变成利益共同体。只有顺应时代的员工机制，才能保证团队的稳定性和积极性。
大餐饮靠内部培养，内部裂变选拔管理人员和优秀员工，普通岗位和旺季用好临时工和小时工。
小餐饮通过合伙共享模式，复制开店。
写在最后：餐饮永远是朝阳行业，同时餐饮也永远充满陷阱，如果你爱一个人，就让他去干餐饮，那里充满人生的光彩，如果你恨一个人，就让他去干餐饮，前面就是万丈深渊！
郑嫂广雅云吞
