发布日期:2023-08-15 15:09
云吞在北方大多地方称馄饨,四川称抄手,湖北称水饺……但是根据位置不同,做法和口感也略有不同。广东云吞皮薄透明,四川的抄手就皮稍微略厚,佐以红油和辣椒。
四川人,称之为“抄手”,而且根据他们嗜辣的饮食特点,混沌也被烹饪成了一道名菜,叫“红油抄手”,就算你没吃过,光听这名字,干涩的口腔估计也瞬间滋润了起来。
但是当混沌遇到,以吃而闻名的广东人民后,混沌也瞬间变得小巧玲珑起来,也被尊称为云吞,瞬间也多了一丝仙意,更有一股阳春白雪的雅致。那至于为什么,叫它“云吞”,那就不得而知了,我想大概是发音的原因吧。
相比四川人的吃法,广式云吞,就显得精致了许多,虽没有川味的那种热辣奔放,但也有自己独特的鲜香,也为自己挣得一席之地。广式云吞也是一直延续着
粤菜的一贯风范,鲜、香、甜,入口爽脆等一贯特点,想要做出一碗正宗的光是云吞,选材尤为重要,一定要选用三分肥七分瘦的肉味馅,融入大虾的鲜美,在用薄云版的外皮包制,经过骨汤的洗涤,最后再撒上香葱,一碗“鲜虾云吞”,就做好了。
最早的云吞,是纯猪肉制的,所以称为“净肉云吞”。对于云吞的馅料是很讲究的,要肥三瘦七,弄成肉糜,制作过程中还要先切后剁。
后来,人们发现把鲜虾放入云吞中,整体口感会更好。鲜虾云吞因此慢慢流行,八分虾仁两分瘦肉,是鲜虾云吞的最佳配比。
如今,云吞的品种变得越来越多样。蟹子云吞、瑶柱云吞、鲍鱼云吞、五宝云吞,广东人对传统云吞面的传承和创新,在云吞上得到最大的体现。
云吞品种的多元化,受益的肯定就是广大吃货。今天吃净肉云吞面、明天吃鲜虾云吞面,怎么吃都不腻不管是抄手,还是混沌,除了名字叫法不一样之外,它们的共同特点就是……都好吃!今天广雅云吞小编就教大家做一道好吃的早餐吧~
【鲜虾云吞】
准备食材:五花肉200克、大虾10只、云吞皮200克、小葱1根、淀粉10克。
准备调料:食盐3克、胡椒粉2克、姜汁3克、麻油3克、生抽5克、料酒3克、白糖2克。
制作方法:
1.首先,我们处理食材,把五花肉,清洗干净后,放入绞肉机中搅碎,也可以买现成的肉馅,如果你就不怕麻烦,又对口感有很高的追求的话,建议亲自用刀剁,这样吃起来既筋道又细腻。
2.大虾洗净后,去除虾头虾线后,剥去外壳后切成小块,在剁成糊状。也可以直接剥成虾仁,包的时候,一颗云吞,放一颗虾仁。当然这个吃法只适合土豪。
3.把小葱切成葱花,留一半,等会放入汤里,在盆里分别放入,猪肉馅、虾馅、小葱、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、姜汁、麻油、再放入少许的淀粉。
4.然后用筷子,顺着一个方向搅拌,直到搅拌至馅料上劲,也可以用手进行摔打,这样速度快,也更容易入味。
5.下面,我们开始包云吞,把皮平摊在手上,放上馅料对折,然后再收口,自己在家做,形状不固定,喜欢什么样的,就包成什么样的,反正是自己吃。
6.下面,看似煮云吞,煮的时候,一次不要煮太多,特别容易粘连在一起,如果人多的话,可以分锅煮。水烧开后,大概煮2分钟,外皮变至透明后即可。
7.最后舀一勺清汤,再放入食盐、胡椒粉、撒上葱花,也可以根据跟人口味,放点生抽、麻油,吃起来更好。
一碗鲜嫩多汁的“鲜虾云吞”就出锅了,可别小看这一碗,普通又简单的云吞,它可是把我们国家,南北上下紧紧地连接在一起,就和各个地区一样,虽然有差异,但根是相同的,差异之间又有众多相似之处。
1.肉馅肥瘦相间比较好。
2.鲜虾冷冻一下,剥虾仁就很轻松
3.酱油,醋,糖(多一点),油辣子混合就可以做香辣抄手了