发布日期:2023-08-15 15:30
馄饨是北方地区的传统食物,在饺子的“挤兑”之下,地位早已不如从前,但各省之间也是互相认同,对“馄饨”的称号、做法基本没有争议。
而到了南方,不同地区对“馄饨”的看法,都有着自己的理解,并且不仅仅局限于“称呼”上,“馅料、面皮、做法”更是不尽相同。
这也导致了,本地习以为常的馄饨,一旦被外地人接触到,总会有一种“迷茫感”油然而生。
今天广雅云吞小编抛开对“馄饨称呼”,相对统一的北方地区不谈,专门盘点下其他地区,对于“馄饨”的不同称呼,看看有哪些独特之处。
日后缘分骤起,在他乡相遇,也有资格在桌间指点一二。
之所以把新疆放在第一位,是因为新疆在古代被称作西域,意为中国西部疆域。
虽然偏远于中原地区,但我国迄今为止,最远古的“馄饨”实物,就出土于新疆吐鲁番的“阿斯塔那”(唐代)古墓中。
在这里,“馄饨”除了本名之外,还被称作“曲曲”,当地盛产羊肉,常用新鲜羊肉做馅,只需简单的葱与胡椒粉为佐料,就能包成“羊肉曲曲”,具有很强的民族特色。
这里的馄饨叫做“扁肉”或者“肉燕”,相较于其它地区的馄饨,个头更小一些,但肉馅被面皮裹紧,发皱发扁,给人一种紧实感。
它的面皮是用“猪肉茸与甘薯粉”合制而成,相比普通面皮更加晶莹剔透,在当地被称作“燕皮”,馅料也有猪肉、鱼肉之分,口感极具独到之处。
这里还要说一句,此地除上述两种称呼外,部分城市还会叫做“扁食”,但扁食通常是“水饺”的传统称呼,也不必较真,只能说是“地区风格使然”罢了。
“云吞”是两广(广西、广东)地区的传统小吃,在馄饨最初传入此地时,因为粤语中的发音与“云吞”相似,所以时间长了,便被称为“云吞”。
“云吞”的特殊之处,在于它的汤底,当地人在煮汤时,会用“大地鱼(比目鱼)干”磨成的香料、剥了皮的虾子来吊鲜。
若论一个“鲜”字,放眼全国,“云吞”绝对是翘楚。
巴蜀指的是四川和重庆,这里的馄饨叫做“抄手”,而重庆东北部某些城市中,会称之为“包面”。
抄手的面皮更厚,且有带汤与干拌之分,馅料大都会带些蔬菜,不像北方“传统馄饨”,都是纯肉馅,味道除了清汤外,还有红油等重口味吃饭,这在其它地区是比较少见的。
但若真细究起来,馄饨是北方面食,在这里更像是“外来菜”,与本地的“抄手”还有些许区别。
如果有必要的话,我们可以将其称作是“川版馄饨”。
中国的南北饮食文化多样,无论称呼还是做法,每个地区对馄饨各有理解,也有相似,也有不同。
例如在台湾,就有云吞、扁肉、抄手等众多称呼,个别地区甚至有炸馄饨、生煎馄饨、麻酱馄饨等不同做法,我们很难一一列举比对,否则会显得过于杂乱。
但无论如何,馄饨也是为数不多的,能够统一全国的美食,名字已不重要,美味才是王道。