发布日期：2023-08-15 16:10
今天想和大家聊聊“操作误区”这个话题。
餐饮业进入繁荣期的同时，竞争也日趋激烈。竞争一定有成功也有失败。成功有经验，失败有教训。这是一个跨界做其他行业餐饮的老板亏了100万元后总结出来的经验教训，希望能给餐饮人员一些启发。
一个
迷信权威，机械抄袭。
第一条也是最重要的一条，不要相信权威和大神，要自己去实践和检验！
所有的经历都是不可复制的。生搬硬套是个禁忌。即使是同一个老板自己开店，也会亏本，也不能保证自己会放火。
即使同样的策略应用到不同的人身上，也必须进行调整和测试，这意味着因人而异。
不要迷信大师，也不要听马云的。都是扯淡。马云的大老板孙正义投资了800家公司，100家都失败了。
按说他不比马云差？不是你想的那样。每个人都会犯错，没有人是不可战胜的。
如果你错了也没关系。清楚地知道它，不要担心它，立即改变它，练习它，测试它。
一直有一种说法，餐饮业已经倒闭或者倒闭了。每年都有那么多新店开张，那么多店关门。有人说是市场环境使然，也有人说是人多，竞争加剧。但更多的原因与自身的定位和管理有关。
虽然每个人的生意都不容易做，但还是有很多餐饮品牌开店赚钱。没有他，如果做好产品、服务、质量，自然能在这场收官潮中生存！
2
大型、综合性和多元化企业正在艰难应对。
几年前，广州时代广场开了一家茶餐厅。当时环境和装修都挺好的。但是当你往里面看的时候，里面的人就能看到问题。大部分的茶餐厅都是固定套餐或者饮料，但是这家茶餐厅全是中国小吃。后厨有一些红心，广东菜，西餐，冷食，酒吧。
顾客可以吃晚餐，也可以喝早茶和下午茶，富有倾听感，时刻吸引顾客。因此，他们不擅长做任何事情。这家餐馆不小，但客人很少。结果，不到一年，茶餐厅就换了招牌。
一般餐饮企业做好生意后都有多元化发展的冲动，开始卖茶、开水吧、外卖业务。把鸡蛋分散在不同的篮子里看似可以降低风险，但实际上却增加了风险。多元化是分散员工精力的第一件事。每个人的精力都非常有限。特别是国内大部分餐饮企业的管理能力一般。一旦他们的能量被分散，他们经常会看不见对方。其次，分散了餐饮有限的资源，使得餐饮无法集中在一个领域，销售战线拉得太长。结果每一条业务线都没有做好，方向性和目标性不强，一切都很松散。
三
不要相信员工，自己做。
在餐厅初期，尤其是“夫妻档”的情况下，这种做法在初期会非常有效。但问题也在这里。一切由老板安排，能力差的员工能力无法提升。能力强的员工觉得没有平台玩都不愿意留下来，更别说提升专业素质，打造团队了。
对于这个现象，有人回答：我手下没有人才，我的员工没有执行力，我的公司地处偏远，找不到好的管理人才。我不明白，我不信任。
我曾经采访过一个餐馆老板。吃饭聊天期间，工作人员来请示N次，期间接到采购和财务的电话。当被问及为什么不能让他的人处理这件事时，他无奈地说，他不信任他们。
一句话不放心，结果自然是什么事都要请示，老板走了半天也是一头雾水。但是老板精力有限，最终餐厅经营不好，员工也不开心。
事实上，社会在进步，竞争在加剧。餐饮老板依然不放过一切，而是照顾一切。最后的结果自然是他半死不活。“不放心”是老板累的最大原因。
四
盲目跟风，怎么办。
做好事没有错。作为一个餐馆老板，卖今年流行的食物是很常见的。但不好的一点是，很多餐厅老板专注于“跟风”。
比如，如果你看到某个品牌今年的服务很优秀很好，马上让所有的服务员学习；今年，小型餐饮很受欢迎。越来越多的人关注美国超市的餐饮，一拍脑袋就要入驻超市。谁知道优惠政策结束后，没有高流量的人，租金却开始上涨了？餐厅经营的利润不够付房租，这是一种酸味。
深圳有一个餐馆老板，他是做受欢迎的事情的典型。几年前，烤鱼很受欢迎，他花了一笔钱开了一家烤鱼店。刚开始还不错，但没等他长大，更大的烤鱼品牌来了，他不得不关门大吉。然后，我看到小龙虾又着火了，马上开了一家小龙虾店。发生了什么事？我可能赚了一些钱，但不会持续很久，更不用说有自己的品牌了。
追逐所谓的时尚和风向，而不是研究市场，奇怪的是跟风不累！
五
只关注眼前的利益。
菜品定价过高或过低。
消费者在餐饮企业就餐时，菜品的价格和质量将是消费者首先关注的问题。合理的定价和优质的菜品是吸引回头客的唯一法宝。同样，管理者的目光总是集中在菜品上，因为这是餐饮企业经营利润的直接决定因素。掌握菜品价格是餐饮企业经营者的必修课。过度提高或抑制食品价格对餐饮企业的经营有害。经营者在制定食品价格时，应综合考虑餐饮企业规模、金融、当地市场动态和消费者消费水平，将食品价格控制在利润的40%-60%以内。从长远来看，他们应该真诚地为顾客服务，在保证食品质量的前提下，将食品价格控制在消费者认可的范围内。
六
管理混乱不堪，不堪入目。
开餐馆不是小餐馆，但要作为企业来经营，要注意各种细节的管理，因为很多餐饮企业的管理问题往往是小问题引起的，管理不善、内部机制混乱也是很多餐馆倒闭的原因。
另外，很多餐饮企业往往是家族式企业，需要规范管理而不是人为管理，这样才能避免餐厅误入歧途。
吃喝有成千上万种方式，成功的不一样，失败的大多一样。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友可以反思一下上面总结的这六个错误，避免在餐饮这条路上走弯路。
郑嫂广雅云吞
