发布日期：2023-08-16 16:10
在餐饮市场上，中大型品牌餐厅不在少数，但小型餐馆却依然占据了大壁江山。相对于中大型餐馆来说，小型餐馆没有专门的服务人员、没有明确的规章制度......对于小型餐馆来说，可能老板既是大厨、又是收银、还要兼顾服务员一职。
可店铺虽小，市场竞争却大，小型餐馆如何才能在竞争激烈的餐饮市场中存活下来呢？
1、明确餐厅定位
无论是中大型餐馆还是小型餐馆，餐厅都必须要明确自己的定位：主营什么菜系、目标客户群是什么人......
对于小型餐馆来说，餐厅的门面装修和服务并不是第一要旨，餐馆要做什么，才是最重要的。餐馆是要做小炒还是快餐，是卖面还是卖套餐，都是餐馆老板需要考虑的问题。
确定好菜系之后，就要对餐厅进行选址，如果是快餐类餐厅，就要选择在写字楼、工厂等人流量较大的区域附近，购买人数多，又可以送外卖；如果是家庭餐馆，可以开在居民区附近......
2、菜品定价
会到小型餐馆吃饭的顾客，一般消费金额在几十元之间。因此，小型餐馆的菜品定价一定不能过高，对于顾客来说，选择小型餐馆的原因就是经济实惠、不会造成经济上的负担，由此吸引顾客进店消费。而小型餐馆如果价格过高，就失去了实惠这一特性，容易流失顾客。
但是，菜品要让顾客觉得物美价廉，也不能不顾餐厅的经营成本，在定价的时候需要考虑到餐厅的各项成本后，在进行合理定价。
3、卫生问题
不少消费者会觉得小型餐馆就是“苍蝇馆子”，食品的安全问题没有保障。而这，也确实是大多数餐馆中存在的问题，桌面清理不干净，残留油渍；厨房卫生没有做好......这些是大多数小型餐馆给消费者留下的固有印象。
如果你的餐厅在卫生方面能够做到“与众不同”，多花些时间清理餐管卫生，保证食材的安全性，会给顾客留下良好印象，促使顾客在店内进行二次消费，保障餐馆的长久发展。
4、服务
服务在小型餐馆中并不是最为重要的一部分，但也不可忽视。对于小型餐馆来说，虽然不能像中大型餐馆为消费者提供无微不至的用餐服务，却也有自己的独特魅力。
小餐馆的服务员一般都有老板或者老板家人担任，拥有较大的自主权，在和到店的客人聊天时，不会同大型餐馆的服务员一样，有规章制度束缚，产生距离感；而是就像在和家里人聊天一般，轻松自在。
这是小型餐饮店的常态，消费者和老板聊着聊着就成了老顾客、成了朋友。
小型餐馆相较于中大型餐馆，多的是一种市井烟火气儿，是一份人情味儿，是老友般的亲近感.....
在竞争激烈的餐饮市场，小型餐馆想要经营得好也并不容易，只有把握住餐馆所针对的市场，做好餐馆经营各方面的工作，餐馆才能长久地经营下去。
郑嫂广雅云吞
