发布日期：2023-08-16 16:18
投资一家小餐饮门店之后，如何运营就是门店能否长期生存的保障
回头客是一家门店的成败核心之一
所以运营的目的，就是如何让新顾客变成回头客，另外如何留住回头客
今天就结合自身经历和一些餐饮经营者的经验，简单分享一下：
先问个简单的问题，你如果想追一匹骏马，你要怎么做？
动用几个人围捕？开车追？麻醉枪？这些方式即使成功了，也很难驯服这匹马
最好的方式就是种一片草，等待春暖花开，自然它回来，还会带上成群的骏马来给你挑选。
这个简单的道理，同样适合于做生意。要留住回头客，先了解他们的想法。
能成为回头客的主要想法一般就三种：
1、冲着口味来的
2、冲着优惠和折扣来的
3、冲着服务来的
了解的回头客的主要想法后，就是如何针对性地设置营销活动了。
一个门店的营销活动也分为高级，中级和低级。
低级的活动：打折满减
这个是最常见的，也是很多新手个体户小老板最爱用的，但是效果可以说奇差无比。
直接的打折或者满减，虽然在一定程度上可以刺激一波消费，但是做不到复购的条件。也就是冲着这一次打折，客人来了，下一次不打折就不来了，等于就是一锤子的买卖。
中级的活动：积分兑换，下次优惠券
这个是小连锁门店常用的，也是性价比最高的。比如我自己投资的鲜奶吧，开业的活动就是如此：
“全场消费20元，赠送5元券2张，下次消费时候满10元可用一张”
这个活动明显就产生了复购，第一次消费不但没有优惠，还必须消费20元起，优惠都在下一次消费上，而且下一次消费还得满足一定的金额。
这种经营设计就是牢牢抓住了顾客的失心理，顾客不是要便宜，是要占便宜！
高级的活动：事件营销，高端制造
这种活动涉及范围比较大，适合大型品牌，小餐饮可能投入不合适。
比如在去年底，麦当劳出了一款猫窝的活动，简单地说就是衍生了周边产品，而且这款猫窝不单卖，需要购买指定的套餐才能获得，还需要各类朋友圈去点赞，催化推广。
还有类似的，蜜雪冰城的主题曲创作征集。
“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”。两年前，这首无比上头的网络神曲流传开来，该曲全网播放量达到了25亿以上，蜜雪冰城的牌子彻底火了。
官方宣传歌曲出来后，蜜雪冰城支持网友二次创作，接下来改编的京剧版、DJ版、新闻联播版等刷屏开来，这种就最成功的营销，不从单个商品和门店来运营，直接从品牌上做文章。
上门说到顾客的3种需求，除了门店的活动，也要控制运营。
针对冲着优惠来的顾客，我们就不能长期做活动，哪怕是中级活动也不能一直做，毕竟利润也很重要。
针对冲着口味来的顾客，我们就不能依赖厨师，不能做太独特的口味，或者简化产品的制作，不追求最好，追求的应该是稳定。
针对冲着服务来的客户，我们就不能追求一味的极致服务，小门店没有必要做成海底捞那样的服务，只要过得去，更重要的是追求始终如一。
1、生客卖的是礼貌
2、熟客卖的是热情
3、急客卖的是效率
4、慢客卖的是耐心
5、有钱卖的是尊贵
6、没钱卖的是实惠
7、时髦卖的是时尚
8、挑剔卖的是细节
9、犹豫卖的是保障
10、随和卖的是认同
经营是一个摸索的过程，具体情况要根据门店的特殊性来改进。
郑嫂广雅云吞
