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煮云吞要加什么调料,郑嫂广雅云吞教你做3种口味的馄饨汤

发布日期:2023-08-18 16:43

馄饨这样闻名全国的著名小吃之一,馄饨汤的口味多样化,南方人以清淡为主,北方人喜欢肉汤做汤底,西南人的喜食酸辣的口感,地域的特征表现的特别明显,调制的方法自然就有所差异。今天广雅云吞小编就来给大家介绍三种常见的馄饨汤底做法~

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(1)清淡口味的馄饨汤,是南方人普遍的做法,最为典型的是福建和广东地区,将紫菜为汤底,同时放入些虾米和葱花增味提鲜,口感清新味美。

(2)北方人对汤头的要求较高,必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底,待汤汁成乳白色时,再倒入氽熟的馄饨,吃起来津津有味。

(3)西北人喜食酸辣的汤,馄饨汤亦是如此,陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料,对汤头的要求并不高,面汤或者水饺汤均是可以的。

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馄饨

馄饨汤(高汤)的食材和配料:猪棒骨(猪头骨)、鸡架子、香辣包(八角、桂皮、小茴香、生姜)。


馄饨汤的做法:

(1)将猪棒骨和鸡架子放入锅中焯下水,水开后将它的浮沫撇去,捞出后再用凉水冲洗干净备用。

(2)然后将猪棒骨、鸡架子、香料包丢入锅中,同时放入少许的姜片和料酒,再注入适量的清水,大火烧开后,再转小火将它熬成乳白色的高汤。

(3)然后将馄饨煮熟后,再加入适量的高汤,再放入少许的葱花和盐,喜欢酸辣的口味的,再来点陈醋和辣椒油。

(4)单独用鸡汤做汤底,味道也是极其鲜美的。

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馄饨汤常用到的佐料有以下几种:

生抽、蚝油、香油、陈醋、辣椒油、味精,大家请按个人的口味来增减用量即可,当然香菜、葱花、紫菜、虾米(虾皮)亦是不可或缺的。

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南方馄饨——沙县扁肉

馄饨的汤的调制方法,并无特定的规矩,有些人比较讲究,要求汤头味美鲜浓,有些人更注重馄饨的口感,皮薄馅嫩鲜香,有些人喜欢酸辣味。