发布日期：2023-08-18 17:31
餐饮是个古老的行业，虽然餐饮经营的本质不曾改变，但是餐饮经营的方式，随着用户属性和技术进步的变化而不断变化。有一些老牌餐饮，因为没有及时的转型，被新一代餐饮品牌超越，令人扼腕。
不少老餐饮人向我们抱怨，说现在餐饮越来越难做了，流水越来越少，有什么好办法来解决吗？这样的问题接触的多了，回答的多了，我们发现解决传统餐饮转型无非是这么几个要点，这里整理出来，希望能帮助到正在转型的传统餐饮人。
首先是思维上的转变。这其实是最难的，后面提到的都是方法，看着学学就会了，唯独思维上的转变最难。这个怨不得大家，传统企业转型的难题在世界五百强企业中一样存在，主要是用户群体发生了变化，而创始人还是沿用过去成功的经验来应对已经变化了的用户群体，就像之前吻合的两个齿轮，现在已经不吻合了。
这样讲大家并不能直观的感受到，我建议每个餐饮人都去奈雪喜茶里面坐上两天，旁听下年轻人在聊什么，这样来的感受比听几节大课更直接。认识到了思维误区，思维有所转变后，后面的工作才好开展。
接下来是真刀真枪的开动了，现在大家都在讲品牌升级，其实就是用新的设计元素抓住新的用户群体。肯德基这么老的餐饮品牌还在做着设计上的升级，咱们几十几百家门店的餐饮就更不用多说了。我们接了很多老餐饮升级品牌的案子，虽然品牌名称没变，但是VI的升级给消费者带来耳目一新的感觉，餐饮企业重新焕发了第二、第三春。也许你什么都没做错，但是不改变是最大的错。
品牌升级后，要利用好新媒体。老乡鸡快速崛起除了本身营运能力强之外，新媒体上的传播也功不可没。所以传统餐饮人不要在说，我不玩抖音，我不看小红书这样的话了，想成功转型就要逼着自己去用这些媒体，去了解这些媒体的传播规则。可以这样说，现在新崛起的餐饮品牌，几乎无一例外都是踩着新媒体红利起来的。
最后是菜品的研发，不要在墨守陈规闷头做研发了，要知道年轻人喜欢什么、追求什么，菜品研发往年轻人喜欢的方面去靠拢。现在年轻人喜欢新颖，追求健康。做一些迎合年轻人口味的菜品，也是能抓住新消费者的。
传统餐饮转型新餐饮是个系统工程，我们接触的那些转型期的传统餐饮人，最难的还是思维意识上的转变，最后一个小小的建议，如果家里有二代到了适合工作的年龄，可以放到餐厅里去折腾几下，兴许能给品牌带来不一样的感觉。
郑嫂广雅云吞
