发布日期：2023-08-18 17:43
许多人在创业时选择行业，眼光都会盯在餐业行业上。为什么呢？“民以食为天”，人总要吃饭的，而且大多数餐业行业，顾客都是当下结账，概不赊欠。曾经我有个朋友就这么说过：“开个饭店很好啊，天天都能数钱。”当然，也有的人说，从事餐饮业也挺累的，不好干。那么餐饮行业到底是怎样的呢？我们一起来看一下。
简介：这个在我们日常生活中经常能看到。一般都是家庭作坊，一辆小车，一两个人就把摊子撑起来了。例如卖面皮、凉粉的；卖臭豆腐的；卖煎饼的等等。有的有相对固定的点，接受市场管理，甚至于一群小摊小贩组建成了“小吃街”。也有的和城管“打游击”，城管来了就跑，城管走了再出来。当然，我个人还是喜欢那种形成小规模的“小吃街”。对于顾客来说，选择更多一些，经营者则会拥有更多的客流。
特点：经营人数少，但却集采购、加工、烹制、销售为一体，投资少，风险低。
操作要点：1.节约成本。找到合适的货源供应商，进货成本要低。2.食品口感好。3.制作快捷。做的多了，自然就熟能生巧。
简介：有各种炒菜和各种主食，由顾客根据菜单来点。这样的餐馆有很多，基本上是以中餐为主。
特点：经营场所固定，需要一定的规模，需要投入一定的资金，需要配备厨师、收银、服务员等工作人员。
操作要点：1.选址很重要。根据你自己的定位，选择在小区附近、商业街、写字楼等客流多的地区。2.前期资金要到位。要充分考虑房租、装修、厨具、餐具、桌椅、人员工资、食材等成本费用。3.虽然属于综合性餐馆，但也要有招牌菜，能够吸引顾客长期消费。4.厨师的厨艺和服务员的服务都很重要。
简介：只做一种或一类型的食品。比如川菜馆、火锅店、辣鸭脖等。或许也会捎带一些别的，但只是辅助性的，数量也很少。
特点：特色食品，规模可大可小，特色可能会形成自己的品牌。
操作要点：口味、口味、还是口味。既然是特色，口味就很重要。如果是自己的原创，就要下很大的功夫去研发。如果自己原创不了，就只好加盟他人的，也可以购买人家的配方或学习人家的烹饪方法。
简介：主要针对需要快速用餐的顾客，大多数是为上班族服务。食品种类不会太多，有主食有副食。写字楼、商业区均有这样的餐馆。
特点：快捷用餐，顾客吃完就走，翻台快。主要以午餐为主。
操作要点：1.选址很重要，一般在写字楼和商业区。2.快捷为主。品种不用多，提前烹饪好，顾客来了一交钱马上就取餐和用餐。由于顾客用餐快，平均十几分钟一个顾客就会用餐完毕，所以营业场所不需要太大。
简介：高级饭店。比如大酒楼、海鲜馆等。有的还和住宿、会务合为一体。
特点：针对高消费人群，菜品也都高档，服务也高级。
操作要点：1.投资大，风险也大。2.对厨师的厨艺以及服务员的服务质量要求都高。3.需要一定的人脉关系，可以承办一些团体性用餐等。
简介：你自己的餐饮业已经形成品牌，别人加盟到你的品牌里来。
特点：除了你自己的直营店外，对于别人的加盟，你可以挣加盟费、特色配方费，也可以参股分红等。
操作要点：对于特色的食材或配方，最好自己加工制作，然后配送加盟店。因为这个属于商业秘密，一旦泄露被他人复制，你的加盟者就成了你的竞争者。
无论用哪种模式，一定要根据自己的实际情况做好定位。曾经我有一个朋友的亲戚在一家小写字楼租了一间房做餐馆。那是写字楼唯一的餐馆。他自己会做饭，连上服务员（自己家人）也就三个人。我曾建议其做快餐。因为写字楼里的人就是中午吃个工作餐。其实他只要每天订好食谱，提前准备好主食和菜就可以了，类似于食堂。可他非要做炒菜，让顾客点餐。结果中午顾客来吃饭点菜，他根本就忙不过来。有的顾客不愿意等，就到写字楼外去用餐了。自然后来，这个人的餐馆也开不下去了。他走了以后，又有一个人在原址开餐馆，用的就是我的方法，不仅满足了本写字楼的需求，还向附近其他写字楼送外卖。
因此，开餐馆一定要根据自己的实际情况以及市场需求来定位，这样才能赚钱。
郑嫂广雅云吞
