发布日期：2023-08-19 10:44
记得小时候住奶奶家，有一种吃“下午”的习惯，“下午”就是下午三点左右吃的一顿小点，出现频率最高的就是一小碗馄饨。
还是小时候，晚上路边会有挑着担子卖馄饨的店家，现在叫“流动摊点”，担子的两头分别是锅灶和包馄饨的案台，滋味也是一绝。
特别是里面包的肉似有似无，这种状态的馄饨吃得最香。
今天广雅云吞小编给大家分享的是小馄饨，又叫抄手，是用一张薄薄的面皮包裹少量的馅料捏制而成。
这种面皮在家是很难制作的，好在菜场的面食摊点都有的卖。
只是买馄饨皮的时候是需要区分的，因为一种面皮较厚，梯形，这种面皮是用来包大馄饨的。还有一种方方正正的，面皮比较薄，这种才是用来包这种小馄饨的，不要买错哦。
现在在家做饭，都会照顾到孩子的饮食，包馄饨也不例外，所以调制馅料的时候我会准备一些猪肉和虾仁，配料是两个鸡蛋，如果馅料不多的情况下，一个鸡蛋就够了。
馅料和面皮的比例可以事先掌握一下，我的经验是1斤面皮3两馅料，这样面皮和馅料基本就不会多出来。
不过即使馄饨包到最后，多出来的馅料可以做肉丸，多出来的面皮可以直接下在馄饨锅里，单吃面皮也是一种美味。
买猪肉的时候建议肥瘦搭配，因为瘦肉多的话馄饨吃到嘴里会比较硬哦。
到这里馅料就制作好了呢。
馄饨的包法相对比较简单，馄饨皮放在手心，用小勺子挖一点猪肉并配上一粒虾仁放在上面，轻轻捏紧即可，不过不可用力过猛，防止捏破，哈哈！
馄饨在家吃一碗包一碗是不现实的，通常会一次性包很多，那么怎么储存呢？
冷冻。
把包好的馄饨平摊在盘子里，放在冰箱里冷冻，冻硬了以后就可以按分量一包一包地用食品袋分装好，再冻在冰箱里就可以了。
煮馄饨的时候一定要水开下锅。
下锅以后需要立即搅动，防止粘锅，搅动后的馄饨会慢慢地浮起来，然后就中火煮到锅开。
接着就在锅里兑一小碗冷水，等水再次烧开馄饨也就煮好了。
现在咱们来调馄饨汤。
碗里放一勺猪油，一点盐，几滴生抽（因为我喜欢红汤的）一点鸡精和一点糖，把煮馄饨的汤舀到碗里，冲开调料，然后把煮好的馄饨盛入碗里，最后撒上一些葱花就完成啦。
不喜欢猪油的朋友可以用芝麻油代替哦。
馄饨汤头里还可适量地添加一些蛋皮或者海苔紫菜，别有一番风味。
非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
郑嫂广雅云吞
