发布日期：2023-08-19 11:27
餐饮经营可谓是高投入的行业，动辄需要上百万元的投资，这个只是个小店面，若需要投资大型餐厅，相关成本非一般工薪人员所能承担，但对于欲投资餐饮行业的人员，是否了解从餐饮行业中的成本呢？以下简单对餐饮成本进行分解。
一、餐饮行业的固定成本
固定成本是在一定期间内保持相对稳定的成本，不随经营业绩的变化而变化的成本，比如固定资产折旧费、房租费、物业费、固定人员工资等、设备保养费等。固定成本是相对不变的，因此单位固定成本会随着销售额的增加而呈正比例的线性关系变化。
二、餐饮行业的变动成本
变动成本是随着销售额的变化发生变化的成本，他会随着销售额的变化呈正比例的线性关系变化，因此单位变动成本是稳定不变的，但是变动成本的总量是根据营业额有所变化的，虽然单位变动成本是不变的，但是这个也是在一定的区间的，若超过了这个区间单位变动成本也会发生一定的变化，行业中的变动成本主要包括原材料成本、洗涤成本、水电等能源成本、人工奖金成本、物料消耗成本（如餐巾纸、牙签等）
三、餐饮行业中的半变动成本
有些成本是包括了固定的属性，同时包括了变动的属性，根据数据函数来展示就是y=a+bx，a相对是固定的部分，但是b是相对变动的部分，x则是销售量，但是现实中很难以衡量变动系数，需要根据大量的数据进行测试和分析，比如门店中的电费，在开门营业的时候，即使没有销售额，门店也不可能将所有的灯源关闭，因此在没有客人用餐的过程中，这个电费就相对比较固定，后续随着客户的增加，分摊了从首桌客户在结束的电费，因此后续的电费是相对变化的，但是这个变动系数会随着营业的淡旺季发生变化，每日会有所不同，因此我们需要做好数据整理和分析。常见的半变动成本包括餐具成本、电费成本、维修成本、参与业绩考核的人工成本、广告营销成本等。
上述成本的区分主要是为了后续公司运营中是否能够有效控制，实际经营中我们需要更多的关注可控成本，对于不可控成本会在短期内进行暂时搁置。比如对于变动成本我们需要尽量降低单位变动成本，同时前期规划中降低固定成本总额，如门店的选址是否合适就是确定房租和物业费的固定成本，但实际经营中这只是个量化的概念，具体需要根据实际情况进行判定，如高成本支出的房租店面意味着有高收益的单位产出。
另外门店经营中会存在一些小额费用，既可以作为固定费用，也可以作为半变动费用，此时我们需要抓大放小，按照总量进行控制，减少细化的人工控制环节，如日常办公费用，日常菜单费用等，这样的费用我们可以总体定位为固定费用，按照月度、季度、年度进行汇总评定，毕竟这样的费用在经营中占比较小。
郑嫂广雅云吞
