发布日期：2023-08-21 11:47
店铺能够成功的持久营业，是基于这三点：你热爱某项食品、你知道如何做好吃、商圈需要这家店。
一、你热爱某项食品
经常有人发信问我，我要开个面包店，现在比较容易赚钱很火，行不行。对此我认为如果你对面包没有一定的爱好的话 ，那还是不要跟风了。没有自己的优势和特色，没对自己的产品没有更深一步的了解，这个店恐怕很难长久。
你加盟别人也可以加盟，不能加盟也能山寨。2014年最火的黄焖鸡米饭或者烤猪蹄，至少有数十个不同的品牌在竞争。这一波风潮过了之后你该怎么办？
比如XX叔叔XX爷爷现烘芝士蛋糕，顾客已尝试过,现在难以见到排队的景象，第一波的老板已经获利了结后退出了。产品生命周期走向衰退，原有老板收了加盟费卖给你设备赚够了，退出做新项目。
品牌不出新的点子刺激消费，经营指导也没有继续跟进，设备装修转让费都在你头上，作为加盟者的你应该怎么办？
所以我的意思是，如果想要开一家生命周期长、有竞争力的店，发心还是必须来自你自己。你自己爱吃的东西，你自己了解的东西。如果只是简单把店铺当一个买进卖出的生意，不会有什么好结果。
二、你知道如何做好吃
很多人开店都是觉得雇个厨师就行了，店主负责挑选厨师就好。但是我觉得你除了挑选厨师的能力，你必须能够有辅导厨师的能力。
肯定知友心里会问，大饭店的老板难道都必须会做各种菜么，那怎么可能？答案是当然不是，大型有大型的管理办法。如果你一上来就能管理五十人以上的团队，想必一定有一定的经验和积累，我想也不用看入门内容啦。
餐饮业最大的倒闭内部原因就是前场服务和后厨不合。前场走了老板有时候还能自己顶，招服务员最多两周就恢复正常，但是后厨走了两眼一抹黑。换了一个厨师，口味变得似是而非，你又只能干着急。老顾客不断的发出“和上次来味道不太一样”、“味道不如以前”、“在走下坡路的店”的反应。 。。然后就倒闭了。
但是中小型特色专门店餐饮，卖的是风味口味。口味一变，就等于品牌变了。可口可乐换个味道就不再是可口可乐了，招牌菜换个味道也不再是你的招牌菜了。不了解对的材料，容易被供应商带上弯路。厨师也有可能收取回扣。不知道如何配合厨师修正出正确的味道就只能等死。厨师迟到、生病请假，又要如何顶上？
三、商圈需要这家店
如果商圈不需要你，店铺则没有开的必要。比如在人流量超大的地铁站就适合开个快餐店，不适合开大型店铺;比如商场内已经有烤肉店、火锅店、日式铁板烧，那开个套餐简餐避开竞争就比较合适。
极端的例子是，在黑龙江伊春山里开一家人均消费1000元的高级餐厅，生意恐怕不会好到哪儿去。除非你店铺已经到达了米其林三星的水准：值得为此特意安排一次旅行。欧洲也确实有几家米其林在乡下，因为他们已经做到了在世界上独一无二的水准，其知名度和商圈已经扩大到这个境界了。
一般来说，消费越贵的店、店铺越大的店、知名度越高的店，其辐射的商圈就越大。让顾客能够跨越整个城市去一试味道。比如黄太吉煎饼知名度已经打开，看到报道的人都想抱着了解互联网思维的角度去吃吃看。
比如寿司之神小野二郎，知名度已经辐射到全世界了，商圈就是全世界。
但是一般店铺的商圈，可能就在这个商场、这个社区、这条商业街里，走完这个商圈就能知道商圈到底需要不需要你。
总结：
热爱某项食品、知道如何做好吃、商圈需要这家店，这三个条件在开店前最好都具备。如果实在难以齐备，两个条件也可以，剩下的靠自己努力。
比如已经具备了你热爱某项食品，并且商圈需要这家店，但是还不太会做也OK。努力在不断运营的过程中钻研，只要有热情，还是可以慢慢成功。
这么看来，热爱某项食品，这个特点是最重要的，心暖万事成。
郑嫂广雅云吞
