发布日期：2023-08-22 10:55
几乎每个周末广雅云吞都要包一次馄饨，一次多包一些，放在冰箱里冻起来。早上不想早起的时候，就煮馄饨吃。开水下锅，几分钟就上桌。做饭的人省事，家人也爱吃，每人一碗，一餐就解决了，省事又省事。
这次郑嫂广雅云吞小编分享的是牛肉馅馄饨的做法，搭配了胡萝卜，营养丰富，味道也非常鲜美，是一款老少皆宜的早餐美食。自己做的馄饨，皮薄馅大，鲜嫩多汁，早餐吃一碗，能量满满。
【食材】面粉、食用碱、牛肉、胡萝卜、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜
【具体做法】
1，制作馄饨皮的面团要稍微硬一点。我这里是250克面粉，放了120毫升清水。为了增加面团的筋性，可以加一点点食用碱。用筷子搅拌成面絮后揉成面团，密封醒面20分钟，中间再揉两次，面团就会很光滑。
2，下面开始调制馅料。牛肉绞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀。再少量多次地加入清水，搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和葱末，再次拌匀。
3，牛肉的纤维比较粗，调馅时一定要加些水进来，让牛肉充分吸收，调好的肉馅非常黏稠，牛肉吃起来才不会干柴。
4，胡萝卜去皮，切片，开水下锅，大火煮一分钟左右捞出。用凉水淘凉，沥干水分再绞碎。
5，将胡萝卜碎倒入牛肉馅里，再加入少许食用油，沿着一个方向再次拌匀，胡萝卜牛肉馅就调好了。
6，将面团移到面板上，再次揉光滑，然后擀成面皮。如果面板比较小，可以将面团分成小面团再擀，尽量擀薄一些。擀面的过程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的馄饨皮也会更光滑。将面皮切成宽条。
7，再将其切成大小均匀的长方形面皮。如果面皮比较厚，这里还有补救的办法。那就是将面皮切小一点，然后再将每一个面皮单独擀薄。
8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。
9，煮馄饨很简单，开水下锅，用铲子沿着锅边推动，防止粘连。再次煮开后淋入半碗凉水。反复2~3次，煮至馄饨漂浮，馄饨皮变得透明就可以出锅了。
10，碗中加紫菜、生抽、香油调味，把馄饨盛进来，再撒些香菜提鲜。一碗营养又好吃的牛肉馄饨就做好了。
馄饨制作小贴士
1，制作馄饨皮，可以加少许食用碱增加筋性，效果比食用盐好很多。食用碱的用量不宜多，500克面粉加1~2克碱就好。多了面食会发黄。
2，调制牛肉馅，一定要加水，牛肉馅吃起来才会鲜嫩多汁。一斤牛肉150~250毫升清水都是可以的。
3，包好的馄饨如果放在冰箱里冷冻，需要待其冷冻定型后尽快装进密封袋里再冷冻储存。以免水分流失多了，馄饨皮会裂开。
郑嫂广雅云吞
