发布日期：2023-08-22 11:41
传统餐饮业，认为美食有九个维度，分别是色香味形器意名趣寓。
其中“器”，就是指餐具，是美食呈现的最后一环，是食材与消费者链接的最终纽带，一份菜品的颜值、一份菜品的利润，可以说都是隐藏在餐具中。
选餐具是做餐饮产品研发定型非常关键性的一环，是产品画龙最后的点睛之笔，是运营模式落地的临门一脚。
所以选购餐具，绝对不是在网上、或者在市场上订购餐具这么简单，这是一门很深奥的学问。
随着社会变革，中国社会的家庭结构从大家庭向小家庭演化，现在消费者就餐已经完全小群体化了，从原本的六七人规模，下降到了现在二三人规模，甚至随着社交恐惧蔓延“一人餐”开始大肆兴起。
另外一个变化，是消费者的点单趋势变化。
之前点菜的潜规则往往是按人头算，几个人点几个菜。而现在的点单趋势则是：顾客在同样的买单价格上，想体验更多的菜品，菜品小份量化，让顾客点更多的菜式，体验更多的菜品，加深美食记忆。
所以顾客点单的趋势朝着多样化发展，现在二三人往往会点四五道菜品。
老乡鸡的小份菜，餐具经过了专业的规划
在这种就餐环境大变革的趋势下，每一份菜的份量会逐步减少，很多餐厅推出了半份菜，菜的份量的变化就会导致餐具的呈现，怎么通过餐具设计让顾客在视觉上觉得菜品依然饱满，这是一个关键问题。
浅盘底、深V，大盘沿的餐具能让菜品显得更饱满，而深盘底、浅U、小盘沿的餐具，装菜份量多了客人吃不完，装菜份量少了看起来没卖相。
随着菜品小份量化，餐具选款浅盘是主流。在餐具选购上，我们一般会以“高低搭配、曲径通幽”的美学素养来选购，而且要经过整体摆盘的美观度评估。
餐具设计转变
菜品小份量化、=顾客点单菜品丰富化后，还导致一个结果，现有餐厅的餐台放不下，而餐厅装修完后是不太可能增加台位面积了，面对这个问题只有通过缩小餐具面积来解决。
现在非常流行圆钵形餐具，同时圆形餐具比方形餐具更能省台位面积。而现在仍有很多餐厅用异型餐具，其实除了爆品、特色品使用异型餐具，其他是不建议使用的，原因有四：
一是异型餐具太占台位面积；
二是现在厨房普遍使用洗碗机，不方便清洗；
三是异型餐具边角多，容易破损；
四是现在厨房布局极为紧凑，异型餐具占用厨房存储空间。
对于小餐饮店或者连锁来说，一般都会去批发市场挑选常规餐具款式，很少选购定制款。常规款式的好处是都是工厂大批量生产出来的，出货稳定、出货周期短、价格低。坏处是餐具常见，不能突出菜品的特色。
但是近些年出现了一个非常奇怪的现象，就是很多小型餐饮门店喜欢用定制款餐具，反而很多大型的正餐连锁，则选用常规款餐具。比如西贝、海底捞，餐具都是市面上的常规款。
海底捞餐具让消费者缺乏拍照的欲望。
常规款和定制款餐具的选择，体现了一个品牌对产品差异化的终极思考。目前沿着餐具品牌化的趋势来看未来越是大型连锁，越应该花重功夫，使用定制款餐具，因为定制款餐具能很容易做出菜品特色，形成菜品的护城河。
因为大型餐饮企业往往品牌化已经做的很好了，但是在餐具的细节上做的不好，究其原因还是产品为先的思维在主导，而当真正的品牌思维主导时，就会思考整个餐厅、餐桌、餐具、菜品统一的家族式语言输出，而目前绝大多数餐饮品牌在餐厅、餐桌、菜品、服务已经做到了极致，唯独餐具品牌化做的不好，餐具品牌化很难，这需要非常专业的产品研发总监、设计师、菜品规划师、建模、制作工厂来共同完成餐具的设计、制作、生产。这是需要大成本的，小微企业根本没有这个财力物力去完成。
大型餐饮连锁使用定制款餐具另外一个巨大的优势，就是规模优势。大型餐饮连锁门店多、规模大，几百家门店使用定制款餐具，可以极大的分摊设计制作成本，甚至能将定制款餐具拉到正常市场价格三分之二甚至一半的价格线。
所以只要大型连锁餐饮品牌只要注重餐具的品牌化，完全可以在餐具环节，做出产品呈现的壁垒，让那些抄袭者、模仿者、跟随者，抄不来、抄不会。
我们设想一下，假如太二在酸菜鱼的大圆盘上做定制设计，那太二的生命力是不是更为稳固？
探鱼使用的常规烤鱼器皿。没有定制化的、特殊的器皿，是探鱼产品护城河挖得不够深的一个重要原因。
如果使用定制款的烤鱼器具，有没有更大的机会，建立自己烤鱼的独一无二产品的护城河？
探鱼使用的常规烤鱼器皿
在餐具的选购上，无论是大型企业还是小微企业，都要尽量让有美感的参与一起选购最好，即使没有也要找有摆盘经验的一起参与，我们都知道，现在年轻人的用餐习惯，是【让手机先吃】，所以摆盘美感异常重要。
从广义上讲，装菜的碗碟瓷盘、打包饭菜盒、不锈钢餐具、纸盘纸碗、茶杯酒杯、调料碗碟都属于餐具。但是狭义上，常见的餐具分为堂食用餐具和杯具。。。
我们这里重点说堂食类餐具，堂食类餐具从材料上，一般分为瓷器（分为高温瓷和低温瓷）、密胺（俗称仿瓷，也被称为美耐瓷）、陶制、不锈钢、搪瓷、玻璃、木质，这七大材质。
高温瓷是高温烧制的，一般用于高档餐厅的餐具，因为高温瓷美观坚硬、密度大、吸水性弱；低温瓷各个特性都弱，比如光泽度、耐磨性等等，低温瓷一般用于中低档快简餐。高温瓷的制作成本，特别是能源成本要比低温瓷高很多，所以高温瓷价格普遍高，低温瓷价格低。
密胺餐具是化学合成物密胺树脂制作的餐具，密胺餐具的好处是相比于陶瓷餐具，密胺很难摔烂、很难出现破损、性价比高。正常来说，陶瓷餐具能用半年不出现大面积的碗沿磕口就不错的了，而密胺餐具使用二三年，基本可以做到完好无损。
密胺餐具相比于陶瓷，光泽度、硬度较弱，因此密胺常见的使用场景是快餐、小吃、烧烤、火锅等非中式正餐场景。
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