发布日期：2023-08-24 18:00
馄饨我们都很熟悉， 南北地区有不一样的口感跟味道。南方地区可能较云吞比较多，做法外观差不多，深究细节的又大不相同。比如馅料调味，比如外皮制作的工艺。现在市面上很常见的比较热门的有广雅云吞或者是上海馄饨，不同名称有不一样的口感。这两种我都很喜欢吃，尤其是广雅，可能是最接近家乡的口味，所以喜欢它。这次要分享的就是郑嫂广雅云吞的馄饨的做法。
这是一道家常的馄饨做法。做馄饨，馅料口味是这道美食的灵魂所在。馄饨想要好吃，切记有二不要做。第一个就是，不要用机器做馅，机器做出来的馅料缺少“灵魂”，其实就是口感差了一点，手工制作的魅力就是吃着不完美，那些细节值得细细品，越吃越香。如果不是商业化的话，能手工就手工了。第二个就是馅料不要调好味搅拌几下就可以了。我们需要费点时间去搅打上劲，这样肉质嫩滑带点嚼劲，还鲜美。这两点基础的记住就能达到百分之70的成功度。
这是热门饭店的馄饨做法，喜欢吃的朋友不要错过了。分享详细的配料跟做法，学会的话都可以出摊了。肉馅主要是猪肉，调味料也是家常必备的，做法简单，没有尝试过的朋友一定要试试。感兴趣的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面小编就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量馄饨皮，一斤猪瘦肉，20克生姜，一块大葱，一个八角，100毫升开水，半个洋葱，2个大蒜，一勺盐，适量胡椒粉，少许十三香，适量生抽，一大勺玉米淀粉，适量葱花。
汤底：葱花，香菜，少许紫菜，适量虾皮，适量盐，少许胡椒粉，一勺生抽，2勺葱油。
【制作步骤】
1.准备一斤左右 的瘦肉，把它剁成肉末，不要太碎，吃着才有口感。
2.碗中加入生姜片，大葱，还有一个八角，加入开水，泡出味道。这就是葱姜水，可以去腥增香。用开水浸泡10分钟出味。
3.半个洋葱切成碎丁，2个大蒜切碎，20克左右的生姜切碎备用。
4.猪肉末放入盆中，调入一勺盐，适量胡椒粉，少许十三香，适量生抽，再倒入一大勺玉米淀粉。然后倒入三分之一的葱姜水。把它抓拌均匀。
5.分三次倒入葱姜水，每次都把它跟肉混合均匀。抓拌到水嫩拉丝的状态即可。最好顺着一个方向搅拌。
6.最后加入葱花搅拌，不喜欢的可以不加。
7.起锅倒油，倒多一点，下入洋葱大蒜生姜，把它炸到表面微焦的状态。全程小火。
8.炸好捞出备用。这是料油，吃着很香。
9.准备馄饨皮，放入适量的馅料。如果很咸，就不要放太多。把它掐起来就可以了比较简单。
10.吃不完装袋子冻起来，保鲜也可以，但是要分开放，防止粘黏在一起，要在两天内吃完。
11.碗中加入葱花，香菜，少许紫菜，适量虾皮，适量盐，少许胡椒粉，一勺生抽，2勺葱油，最后倒入刚烧开的水就可以了。
12.馄饨下锅煮到浮起即可。因为是肉馅，所以点水2-3次，这样内外受热均匀，不容易烂皮。
13.煮好把馄饨捞入汤底中就可以了。
小贴士：
1.一些调味料的咸度可以根据个人的口味来调整。
2.汤底也可以根据个人的实际情况来调整。
郑嫂广雅云吞
