郑嫂广雅云吞
夏天照样可以吃馄饨。对于饭量小的人，热天更是一道坎儿，本就吃得不多偏偏又热得不想吃，连应付凑合一下的心思都没了。这时候来一碗馄饨，所有的事儿都不是事儿。嫌饺子麻烦那就做馄饨，广雅云吞小编手把手教你做，学会了可以外出去摆美食摊，很简单。
馄饨馅主要材料一般都是肉，传统的馄饨肉馅并不是用刀剁成的，而是用厚实的木棒击打成肉泥，加上盐和味精调制而成。制作半斤肉馅大概要半个小时左右的时间。之所以这么麻烦，还是因为工具不先进。肉泥自己可以用绞肉机做，也可以买现场制成的。
经典三鲜馄饨的做法：
【主要材料】：大馄饨皮400克，新鲜猪肉馅200克、鲜虾200克，鲜鱼肉100克。
【调味配料】：高汤1碗，香葱1根、料酒1茶匙、香油、香菜、胡椒粉少许、食盐、白糖适量、
【做法步骤】：
1材料准备。去骨鱼肉剁成碎末；鲜虾去壳去虾线，整理干净，切成碎末；香葱、香菜切成小段；装起备用。
2配制馅料。把猪肉馅，鱼肉，虾肉装在一起，先加入一茶匙食盐和白糖一起搅拌至黏稠状。然后再加入一茶匙料酒，少许胡椒粉和几滴香油搅拌均匀做成馅料。
3捏馄饨。将调好的馅料放入适量在馄饨皮中，五指内收把肉馅顶向虎口外，食指大拇指捏紧，金鱼形状的馄饨即成。400克的大馄饨皮大约30来张，全部捏完存放待煮。
4煮馄饨。锅里加入足够的清水，等水烧开后放入捏好的馄饨，不要急着搅动，一分钟时间以后再用锅铲轻轻从锅底推动，防止粘锅底。馄饨都漂浮起来后就煮好了，再稍微煮一下即可关火。
5用漏勺盛出煮好的馄饨，装碗淋入高汤，加食盐调味，撒上香菜末、葱花即成。
桂花鱼肉馄饨的做法：
【主要材料】：馄饨皮300克，桂花鱼肉馅300克。
【调味配料】：高汤1碗，料酒1勺，鸡蛋1个，淀粉1勺，香葱1根、香菜1棵、香油、十三香少许、食盐、白糖适量、
【做法步骤】：
1准备好食材。桂花鱼去皮剔骨，鱼肉剁成碎泥；鸡蛋分离出蛋黄蛋清；香葱、香菜切成小段；装起备用。
2调拌馄饨馅。用碗装起桂花鱼肉，加入一勺料酒，一个鸡蛋清，以及一勺淀粉、一茶匙十三香，一勺食盐白糖一起沿顺时针方向搅拌，成黏稠状能拉起丝即成馄饨馅。
3做馄饨。向馄饨皮里放入适量馅料，先把一边折起来，折成长方形枕头状，两头捏紧，成长条馄饨。包完全部馄饨皮，放入开水锅中，煮至全部漂浮起来，馄饨就煮熟了。
4把煮熟的馄饨盛入高汤碗里，用食盐调到合适的口味，撒上葱花、香菜末点缀。鱼肉馄饨即成。
