郑嫂广雅云吞
没睡醒的早晨，一碗馄饨最能唤醒一天的美好。
馄饨对于中国人来说，是一种信仰，这种至少有两千年历史的古老食物，甚至比饺子还要久远。古人根据它合而不分，没有七窍的外形，给它起了个名字，叫“混沌”，后来人们觉得这名字三点水的偏旁不好，所以改了个食字旁，就叫作“馄饨”。
是谁发明的馄饨，现在已经无法考究，只是这种白面皮包着肉馅的食物来源，似乎在全世界各地都有自己说法。
也因为历史悠久，横跨中国东西南北，馄饨的叫法也多的让人惊奇。北方喜欢叫馄饨，福建与其周边叫作扁食，四川等地叫作抄手，而到了广东又被叫作云吞。
那这么多名字，他们都是一种东西吗？其实并不是，接下来就跟着广雅云吞小编一起分析一下这几个名字代表的馄饨有什么不同吧。
【馄饨】
馄饨分为大馄饨和小馄饨，北方的大馄饨吃的是馅儿，小馄饨吃的是皮。
大馄饨以东北馄饨举例，个大皮薄，馅料肉实，里面饱含着北方人的豪爽大气。
大馄饨的包法也有讲究，一般是包成元宝状，这种形状的馄饨不光好看，也能保护馅料不被汤水带出去。
馄饨的经典汤底，一定要突出一个字：鲜。加上紫菜、虾皮煮成的清汤，一口清汤下去，鲜美的味道顺着喉咙就流了下去。舀一颗馄饨，几只虾皮浮上来，挂着几片紫菜，吸溜着喝下去，一天清爽美好的清晨就开始了。
小馄饨，这里就不得不说苏州的泡泡馄饨，小到什么地步呢？普通人一手可以抓起十几个。
而对于外地人来说，看到泡泡馄饨的包法，立马就会为自己的腰包哀嚎。一斤肉能包多少个泡泡馄饨？这一直是个迷。
但是对于本地人来说，这种小馄饨，吃的是那种味道，至于馅料，那是身外之物，可以忽略不计。
用一根竹签飞快的划过红彤彤的肉酱，在面皮上一抹，手指快速捏合在掌指间形成气泡，泡泡馄饨的名字由此而来。
小馄饨汤底最重要，一般用猪骨头或者鸡架熬汤，要求汤底清而不浊。碗底再放上猪油、盐、葱花，一碗苏州馄饨呼之欲出。
【扁食】
扁食是福建周边馄饨的称呼，做为沙县小吃的三大镇店之宝之一，扁食随着沙县小吃走遍中国的大江南北。
与传统馄饨不一样，以前传统扁食的馅料不用刀剁，而是选择了一种比刀还要细腻的吃法，那就是敲打。
在以前小巷烟雨的时候，每逢过年过节，总是能在闽北古镇听到“咣咣”的敲打声，连绵不绝，一阵快过一阵，这就是人们在做扁食肉馅的声音。
先选上好的猪后腿的精瘦肉，用刀切作薄片，然后用专门的头槌不断敲打，直到肉馅变成肉糜，烂如绵，像肉酱一样。
经过千锤百炼后，肉馅口感脆嫩，嚼劲十足。
【抄手】
到了四川，这种食物又改名换姓，成了“抄手”。至于为什么叫做“抄手”，应该是因为包抄手的最后一步是从两边往中间合，形似包抄的样子。
只要有面的地方，都有抄手。四川美食遍地都是，但每一条小巷最低配置，就是一定要有一个面馆，而每一个面馆，都要有与之搭配的抄手。
馄饨入川，不仅改了名字，还一反之前清淡鲜香的口味，如获新生一般。抄手摊前的空气，总是夹杂着花椒、辣椒、葱姜蒜等味道，爱吃辣的人一路过就忍不住流口水。买一碗尝尝，一层厚厚的红油首先漂浮在汤面上，让人见之汗如雨下，在厚厚的红油之下，才是我们的主角：抄手。抄手在红油中起伏，在香料中混合着丝丝甜意，投入口中，麻辣与肉香交织，十分过瘾。
红油抄手要想做的好吃，调味是重中之重，在和馅的时候，加入花椒水与生姜水，不仅可以增香提味，还能去腥。
制作红油的辣椒粉是用四川当地的辣椒，将粉料调好后，倒入适量滚烫的菜籽油，滋啦一声，辣椒粉与其他香料的味道一下子激发出来，麻辣鲜香，让人口水直流。
【云吞】
广东一直是吃货大省，无论是小吃还是正经美食，广东菜都能让人吃的有滋有味。
广东人叫馄饨为“云吞”，这其实是“馄饨”的粤语发音，但这么一改之下，馄饨竟然一下子多了一股仙气，吃的人也倍觉清风拂面。
广东云吞虽然名字高端，但也是穷人出身。大街小巷中，师傅挑着卖云吞的担子，偶尔有人腹中饥饿或者就是想吃点东西，于是叫住师傅，在阴凉的榕树下卖上几碗云吞，与街坊四邻吹水。
云吞只有中间有一点馅，周围的面片像金鱼尾巴一样四散开来，在云吞的汤水中，有一种独特的写意美。最开始的云吞馅料用的是五花肉，三分肥七分瘦，随着生活逐渐变好，鲜虾云吞也有了，用的是小河虾，味道更加鲜美。
云吞通常和面一起吃，叫做云吞面。云吞面的做法也与北方大有不同，北方的面和面的时候不加蛋黄，而广东的面皮是会加碱水的，再加入一整颗蛋，面条金黄透亮，软硬适中。
广东人对汤水的执念也超出你的想象，云吞的汤水更是讲究。
大地鱼、虾、猪骨，是炖一锅云吞汤的必要条件。加入这些底料的汤汁，色泽澄黄清澈，香味浓郁悠长，同时放入盐的量要十分注意，吃完云吞喝干汤底也不能觉得口渴。
现在的很多广东面店，讲究一个排场，什么鲍鱼、大虾，一碗面价格动辄五六十。但云吞面却又不是那种矫情到必须好原料才好吃的食物，云吞面的精髓，就四个字：“恰到好处”。
在起初，云吞面是只有有钱的公子哥吃的。在下午，午睡刚起，浑身乏力嘴里又麻麻赖赖，这时候来一碗云吞，一个碗底四颗云吞，加上一两面，讲究汤水不没过面条，刚刚好用来解馋，又不会吃饱，这种分量叫作“细蓉”。
一碗细蓉，端上来的时候碗里是看不到云吞的，勺子被压在碗底，只有在移动的时候，你能感到云吞颗粒的触感。
不是什么高端美食，也不在死前必食清单，一碗馄饨普普通通，却变化万千，在中国的每条大街小巷都有自己的味道。就像每天一样又有所不同的清晨，喝两口馄饨入胃，这便是一天开始的信号。忙碌的生活总要继续，在馄饨面前，你始终可以是十几年前那个喝馄饨的小孩，这种味道，将伴我们一生。
